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吧员岗位职责
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酒吧员工作职责
一、 在主管的领导下, 进行酒吧的日常工作。
1、 主管是吧员的直属领导, 负责整个酒吧部的日常工作安排, 吧员须无条件服从主管下达的命令, 任何事先服从后上诉。 2、 正确的领会上级的意图和命令, 不得自作主张, 故意违抗或借故拖延, 应在最短的时间内完成任务。
3、 每日的班前例会上主管会宣布工作安排, 个人必须清楚的知道自己的岗位和工作范围。 二、 严格执行凭单出品的制度。
1、 所有出品一律凭电脑小票, 小票一式两联, 吧台接A单。 2、 如收到有疑问或不清楚的单据, 应及时联系下单服务员, 明确所点物品; 如收到不能出品的单据, 应及时通知主管并妥善解决。 3、 必须看清小票上的品名、 单位、 数量、 日期, 出错、 重出酒水自行负责。
4、 每日电脑小票必须进行清查, 对上汇总, 以防作弊。 三、 严格执行岗位操作规范和卫生操作标准。
1、 岗位操作规范是酒吧正常运作的保证, 也是出品质量的保证, 必须严格遵守。
2、 严格的卫生操作标准是出品质量的前提。
1) 男生发不过耳, 女生扎紧头发, 不得留怪异发型, 配戴夸张饰物, 不留指甲、 胡须, 衣领、 衣袖保持干净, 头发打发胶, 防止头发跌
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入出品, 勤洗头、 冲凉, 保持个人卫生。 2) 切制生果、 或包装小食时应带手套。
3) 取用柠檬片、 橙角、 车厘等饰品时应使用冰夹, 放吧匙的杯应经常换水, 生果切制时, 洗苹果、 橘子、 西红柿的筐也应时时换水, 保持用水干净、 透明。
4) 取用杯具不能拿杯口, 必须拿杯具底部, 出品前要检查杯具、 用具有无手印、 污渍。
5) 各类用具如榨汁机、 毡板刀、 吧匙等应随用随洗。
6) 随时洗手, 每做一样出品后, 手若弄脏应马上用洗洁精洗净后再做第二样出品。
7) 各类酒水、 配料用完后随手抹干净, 不能留有残液, 隔夜茶水不能再用。
8) 出品前保证每样用料无变质、 霉烂现象, 每件杯具用具都干净, 保证无水渍、 污渍及异味。 3、 每日小扫, 每周大扫。
1) 每日保持地面卫生, 及时清扫、 拖洗, 不乱摆放杂物, 随时保持工作台面、 吧台卫生, 酒架、 陈列柜每日开档擦洗一次, 酒瓶每天都擦, 不许有尘埃、 污渍。
2) 各类杯具、 瓷具分类摆放, 保持干净, 无污渍、 无手印、 干燥明亮, 垫布保持清洁, 洋酒杯每天擦一次。
3) 随时清理雪柜、 风柜、 保鲜柜, 擦干净密封圈、 玻璃面、 柜里内壁, 不得有异味、 有污水及时抹干。
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吧员岗位职责
