2020年高一化学人教必修2
——糖 类
【自主导学】
一、基本营养物质
点拨：基本营养物质中，糖类、油脂、蛋白质和维生素都属于有机物，前三者是能量的提供者。
二、糖类 1．分类及代表物 分类 单糖 双糖 多糖 代表物 名 称 __葡萄糖__、果糖 __蔗糖__、麦芽糖 __淀粉__、纤维素 分子式 __C6H12O6__ __C12H22O11__ (C6H10O5)n 关 系 互为__同分异构体__ 互为__同分异构体__ 不属于同分异构体 2.糖类的化学反应 (1)特征反应
(2)水解反应 ①蔗糖的水解 实验操作 实验现象 最终有__红色沉淀__生成 实验结论 化学反应 蔗糖水解生成的__葡萄糖__与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成__红色沉淀__ ②多糖的水解
淀粉(或纤维素)水解的化学反应方程式为：
3．糖类物质的主要作用： (1)生理作用。
糖类物质是绿色植物__光合__作用的产物，在生命过程中起着重要的作用，是一切生命体维持生命活动所需__能量__的重要来源，人体每天所需能量的75%来自糖类。
(2)存在及主要用途。 单糖 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 多糖 纤维素 主要存在 葡萄及其他水果中 水果和蔬菜中 甘蔗、甜菜中 淀粉水解产物中 植物的种子、块茎及谷物中 主要用途 食品加工、制药、制镜等 食品加工 甜味食物 甜味食物 制葡萄糖及酒精等
双糖 存在于一切植物中，木材、造纸、制造纤维素硝酸酯、纤维棉花中含量很高 素乙酸酯和黏胶纤维等 点拨：单糖不能发生水解反应；蔗糖不能发生银镜反应，麦芽糖能发生银镜反应。
【知识点1 葡萄糖的分子结构和化学性质】
问题探究：
葡萄糖的最简式是CH2O，具有相同最简式的分子还有哪些？
探究提示：甲醛(HCHO)、甲酸甲酯(HCOOCH3)、乙酸(CH3COOH)、乳酸(C3H6O3)和果糖(C6H12O6)的最简式都是CH2O。
知识归纳总结：
1．葡萄糖的分子结构特点
2．葡萄糖的化学性质
官能团决定物质的主要化学性质，因此葡萄糖兼有醛基和羟基的性质。
3．糖的特征反应：
(1)葡萄糖可与银氨溶液反应产生光亮的银镜，也可以与新制氢氧化铜溶液反应产生红色沉淀。
(2)淀粉遇碘单质可显蓝色。
点拨：(1)淀粉遇到碘单质才变成蓝色，而遇到化合态的碘(如I、IO3等)不变色。
(2)配制新制Cu(OH)2悬浊液时，一定要使NaOH溶液稍过量，否则实验不能成功。
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【知识点2 糖类的水解规律】
问题探究：1.是不是所有糖都能发生水解？ 2．蔗糖、淀粉水解的条件是什么？
3．能不能直接取水解液做银镜反应检验淀粉是否水解？ 探究提示：1.不是。单糖不能水解。 2．用稀硫酸作催化剂并加热。
3．不能。因为水解液中含有H2SO4，必须把H2SO4中和掉才能发生银镜反应。 知识归纳总结： 1．水解规律： 单糖：不发生水解；
双糖：水解生成2 mol单糖； 多糖：水解生成n mol单糖。 2．水解的条件：
蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化剂，并且水浴加热。 3．淀粉水解程度的实验探究： (1)探究思路。
①若淀粉没有水解，没产生葡萄糖，不会发生银镜反应； ②若淀粉完全水解，已经不存在淀粉，加碘水不会变蓝； ③若淀粉部分水解，既能发生银镜反应，又遇碘变蓝。 (2)探究流程。
点拨：(1)书写双糖、多糖水解方程式时，要在化学式下边注明其名称。 (2)淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。
(3)不能直接取水解液做银镜反应检验淀粉是否水解，因为水解液中含H2SO4，必须先用NaOH溶液把H2SO4中和掉才能发生银镜反应。
【常见有机物的鉴别】
1．水溶性 水溶性
错误!
2．密度 密度
错误!
3．燃烧
特点：甲烷?产生淡蓝色火焰?
???乙烯?产生明亮火焰并伴有黑烟??火焰?苯?产生明亮火焰并伴有浓烟?燃烧??应用：可用燃烧法鉴别甲烷和乙烯等
??特点：蛋白质灼烧时会产生特殊的气味气味????应用：可鉴别羊毛制品和纤维制品 〔即时训练〕
要检验淀粉的水解程度，提供了以下实验操作过程：①取少量淀粉加水制成溶液、②加热、③加入碱液，中和并呈碱性、④加入银氨溶液、⑤加入几滴稀硫酸、⑥再加热(水浴)、⑦加入几滴碘水。甲、乙、丙三位同学分别做了以下三个实验，指出他们的实验目的或现象：
(1)甲：①→⑤→②→③→④→⑥，现象：无银镜产生。甲同学的实验目的是__证明淀粉还没开始水解__。
(2)乙：①→⑤→②→③→④→⑥，现象：有银镜产生；①→⑤→②→⑦，现象：溶液变蓝。乙同学的实验目的是__证明淀粉已发生水解，但还有剩余__。
(3)丙：①→⑤→②→⑦，现象：__溶液不变蓝__。 丙同学的实验目的是证明淀粉已完全水解。
【延伸探究】丁同学做了①→⑤→②→④→⑥，现象：无银镜产生。丁同
2020年高一化学人教必修2同步导学提分教程：3.4 第1课时 糖 类【要点总结透析、提升训练】
