社会能力目 标
培养学生良好的职业道德;培养学生诚实正直、专业信心等方面的基 本品性素质;培养学生自然的言谈举止、坦然的心态、让人喜欢与赢 得尊重的交往素质;培养学生目标追求毅力,包括职业定位、挫折承 受力等专业必备素质;培养学生形成决策能力、创新精神;培养学生 树立专业自信心、持之以恒、积极进取、自强不息的向上精神素质; 促成学生洞察力、应变思维、创造性意识、影响他人等的能力素质; 锻炼学生的心理承受力和参与意识,树立自信心和成功欲 教学方法建 议
任务驱动法、小组讨论法、启发式教学法、提问引导法、讲授法 教学评价要 求
1、能否正确对健康人群进行营养设计 2、态度是否端正、积极 3、能否正确回答问题
《营养配餐》“模块六”内容具体要求 特殊人群营养指导
授课方式讲授和课内实践学时28 专业能力目 标
能够给特殊人群进行营养配餐设计 方法能力目 标
培养学生的自主学习能力;有较强的理解能力与表达能力;能够将知 识与经验综合运用和转换;具有采集、分析、归纳、交流、使用信 息、经验、技能技巧的能力;具有团队意识及妥善处理人际关系的能 力及实际操作能力 社会能力目 标
培养学生良好的职业道德;培养学生诚实正直、专业信心等方面的基 本品性素质;培养学生自然的言谈举止、坦然的心态、让人喜欢与赢 得尊重的交往素质;培养学生目标追求毅力,包括职业定位、挫折承 受力等专业必备素质;培养学生形成决策能力、创新精神;培养学生 树立专业自信心、持之以恒、积极进取、自强不息的向上精神素质; 促成学生洞察力、应变思维、创造性意识、影响他人等的能力素质; 锻炼学生的心理承受力和参与意识,树立自信心和成功欲 教学方法建
议
任务驱动法、小组讨论法、启发式教学法、提问引导法、讲授法 教学评价要 求
1、能否正确对特殊人群进行营养设计 2、态度是否端正、积极 3、能否正确回答问题
《营养配餐》“模块七”内容具体要求 营养咨询不和教育
授课方式讲授和课内实践学时28 专业能力目 标
能够解读和制作营养标签; 能够进行营养咨询和教育; 方法能力目 标
培养学生的自主学习能力;有较强的理解能力与表达能力;能够将知 识与经验综合运用和转换;具有采集、分析、归纳、交流、使用信 息、经验、技能技巧的能力;具有团队意识及妥善处理人际关系的能 力及实际操作能力
社会能力目 标
培养学生良好的职业道德;培养学生诚实正直、专业信心等方面的基 本品性素质;培养学生自然的言谈举止、坦然的心态、让人喜欢与赢 得尊重的交往素质;培养学生目标追求毅力,包括职业定位、挫折承 受力等专业必备素质;培养学生形成决策能力、创新精神;培养学生 树立专业自信心、持之以恒、积极进取、自强不息的向上精神素质; 促成学生洞察力、应变思维、创造性意识、影响他人等的能力素质; 锻炼学生的心理承受力和参与意识,树立自信心和成功欲 教学方法建 议
任务驱动法、小组讨论法、启发式教学法、提问引导法、讲授法 教学评价要
求1、能否正确解读和制作营养标签并进行营养咨询和设计 2、态度是否端正、积极 3、能否正确回答问题 4.课程实施 4.1教学条件 4.1.1软硬件条件
为了更好的实现教学目标,达到最佳的教学效果,《营养配餐》这门课程的硬件教学条件如下:
能够提供现代化教学设备的多媒体教室。 能够提供相应的测量器材。 能够提供课堂使用的相应食材。 4.1.2师资条件
优秀的教师团队是教学的重要保障,为了更好的凸显出我院的办学特色和教学效果,实现教学目标,《营养配餐》这门课程对师资的要求如下:
1、教师团队应该是由行业专家、任课教师和教育专家共同组成的教学队伍。 2、教师团队需要有较合理的职称结果。
3、任课教师需要定期到企业挂职锻炼,时刻掌握行业的最新动态,准确把握餐饮服务各
岗位的职业能力。
4、任课教师要定期参加与课程相关的理论与实践培训,经常与行业资深人士沟通交流。
5、任课教师需要具备“双师”素质,具有高级餐厅服务员或考评员或餐饮技师等岗位资
格证书。
6、任课教师需要在理论与实践上有较高的深度和宽度。
7、任课教师能够承担社会培训工作,具有为行业服务的奉献精神。
营养配餐课程标准(精)
