3.3课程目标
根据学校的办学定位和人才培养需求,结合酒店管理系营养配餐专业生源的基本情况以及市场的岗位需求情况,《营养配餐》要求学生掌营养配餐基础知识、基本原理和评价方法,能有目的地解决餐饮服务行业、营养师行业以及日常生活过程中的营养配餐问题,为学生的就业和继续学习打下良好基础。
3.3.1专业能力 1、专业能力
掌握人体消化系统构成及其主要功能; 针对某种食品说出其主要营养素构成; 熟练掌握中国居民膳食指南;
能调查分析不同人群对营养素的需求; 能够对人体体格指数进行测量; 能够给不同人群编制食谱;
能够根据四季变化进行营养配餐设计; 能够给健康人群进行营养配餐设计; 能够给特殊人群进行营养配餐设计; 能够解读和制作营养标签; 能够进行营养咨询和指导。 3.3.2社会能力
培养学生良好的职业道德
培养学生诚实正直、专业信心等方面的基本品性素质; 培养学生形成营养卫生意识,养成良好的生活习惯;
培养学生自然的言谈举止、坦然的心态、让人喜欢与赢得尊重的交往素质; 培养学生目标追求毅力,包括职业定位、个人规划、挫折承受力等专业必备素质;
培养学生形成决策能力、创新精神;
培养学生树立专业自信心、持之以恒、积极进取、自强不息的向上精神素质; 促成学生洞察力、应变思维、创造性意识、影响他人等的能力素质; 锻炼学生的心理承受力和参与意识,树立自信心和成功欲。 3.3.3方法能力
培养学生的自主学习能力; 有较强的理解能力与表达能力; 能够将知识与经验综合运用和转换;
具有采集、分析、归纳、交流、使用信息、经验、技能技巧的能力; 具有团队意识及妥善处理人际关系的能力。 3.3.4课程内容与课时分配 学习模块
典型工作任务任务描述 课时
安排模块名称子模块 模块一:膳食调查1、初 步认识 营养配 餐
①查询食物营养成分表 ②熟练应用中国居民膳食 指南
③熟练应用现代平衡膳食 宝塔
学生通过对学习食物营养成分表的方 法,掌握中国居民膳食指南的内容,利 用膳食宝塔推荐的食物摄入量,初步达 到认识营养配餐的基本要求,并能够应 用该方面技能所需的工具书。 4 2、食 物摄入 量调查
分析
①称重计算各种食物的摄 入量
②一份菜肴营养素摄入量 的计算
③一日膳食营养素摄入量 的计算
学生在学习认识食物成分表的基础上, 简单给食品称重,得出基本数据后,按 照由简单到复杂的教学理念,算出一份 菜肴和一日膳食的摄入量10 3、膳 食调查 结果与 评价
依据中国居民平衡膳食宝 塔和膳食指南对一日三餐 进行评价
在学习中国居民膳食宝塔和膳食指南的
基础之上,计算出一日三餐的量,从数 量种类等方面对一个人的一日三餐进行 整体评价 2
模块二:人体营养状况评价1、成 人体格 测量
①能选择和使用成人体格 测量器材
②掌握成人身高和体重的 测量方法
学习使用成人测量器材得出基本指数, 并对成人体格进行测量 2 2、儿 童体格 测量
①熟悉并能够选择适合儿 童的使用的测量器具
营养配餐课程标准 （精）
