食品安全培训主要内容
主要内容：
一、食品采购及储存的卫生管理要求; 二、食品加工的卫生管理要求; 三、从业人员卫生管理要求; 四、学校食堂食品安全管理制度; 五、食堂管理单位的职责要求 一．食堂的设备布局管理要求
1.食堂的设备布局:各加工操作场所应按原料、半成品、成品加工的先后次序安排。
2.待加工食品和直接入口食品、原料与成品、生食品与熟食品应分别存放，以防止交叉污染。
3、冷荤、熟肉间:制售冷荤时必须符合卫生要求，做到专人、专室、专用工具、专用消毒设施、专用冷藏设备。
4、其它:(1)食品加工用的机械、用具、容器必须符合卫生要求。(2)用于原料、半成品和成品加工的工具及容器必须分开专门使用，并做到标志清楚、定位存放、用后洗净。(3)用餐场所应设置供用餐者使用的洗手、洗餐具的自来水装置，并保持环境卫生。(4)使用二次供水或自备水源作为饮用水的，水质必须符合国家《生活饮用水卫生标准》 二、食品采购及储存卫生要求
(一)采购人员要注意的事项
1、食品采购人员要严格把好食品的采购关。在采购食品时(定点采购)，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无有效食品卫生许可证的经营者购买食品。
2、采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证 3、采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或者化验报告单以及购物凭证。
(二)禁止采购的食品
1、腐烂变质、酸败、污秽不洁、混的异物或其他感官性状异常的; 2、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染的; 3、未经兽医检验或者检验不合格的肉类及其制品; 4、超过保质期的;
5、标签标识不完整的定型包装食品;
6、其他不符合食品卫生要求、可能对人体健康有害的。
(三)采购食品及食品原料要有专人负责验收、登记，建立进货台账。 (四)入库保管的食品及食品原料，要分类上架存放，做到离墙(30 CM)、离地(30 CM);并要做到先进先出。
(五)需冷藏的食品原料、熟食品应置于冰箱(冰柜)保存，冷藏时间不宜超过24小时，并要对冰箱等冷藏设备进行清洁，保证冷藏效果。
(六)食品存放要严格做到生熟分开存放，避免交叉污染。
(七)杀虫剂、灭鼠药、硝酸盐、亚硝酸盐等有毒有害物质不得在食品库房、食品加工和进餐场所内存放。
三、食品加工卫生要求
1、必须采用新鲜洁净的原料制作食品，所使用的调味品、食品添加剂和辅料必须符合卫生标准。
2、肉类和豆类食品必须充分加热，确保煮熟煮透后才能应用。熟肉制品必须重新加热方可应用。
3、禁止使用发芽马铃薯和有毒的野生蘑菇等含有毒素的原料加工食品。 4、禁止应用腐败变质或者感官性状异常等可能影响人体健康的食品 。
四、从业人员的卫生管理要求
1、食品从业人员(包括临时工)必须每年进行一次健康体检，取得“健康合格证”并经卫生知识培训合格后方可上岗。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事直接接触入口食品工作。 3、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐、皮肤湿疹等病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
4、从业人员的个人卫生习惯:从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到:处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手，接触直接入口的食品前双手还应进行消毒;工作时应穿戴干净整洁的工作服、帽;分餐时应戴口罩。不得留长指甲、戴戒指;不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
五、学校食堂卫生管理制度 学校食堂管理制度包括: 1、食堂卫生检查制度 2、餐具消毒管理制度 3、从业人员健康检查制度 4、食堂从业人员卫生知识培训制度 5、食品采购验收制度
6、食品留样管理制度，饭菜留样必须坚持48小时，且留样量不低于100克。
7、原料采购索证登记制度 8、配餐间管理制度 10、仓库管理制度
11、操作间管理制度 12、粗加工管理制度
学校食品安全培训主要内容
