食用油类 米面调料 3瓜果老嫩适中，无腐烂，外皮光滑，肥壮有肉 1有清楚的生产厂及日期标示 2油色澄明，无杂质及特殊异味 3容器完整无破损，喂超出保质期限 1米的颗粒应完整光洁，无杂质 2面料应洁白，包装完好，无过期，无霉味及结块 3调料外包装应标有生产合格证及生产日期和厂家 4干货类应干燥无杂质，无潮湿，无霉变 3腐败变质有液体渗出 1无生产厂家及生产日期或已过期 2油中有杂质且色泽异常 3窗口肮脏，布满油渍 1外观发黄或太碎，并有稻草石子等杂质 2超过保质期，并有明显的变质现象 3生产厂家和生产日期不明或已过期 4有霉变或含杂质太多 食材加工及贮存管理
1、严格执行《食品卫生法》，加强卫生法制教育，严防食源性疾病的发生。
2、食材送达厨房时，验收人员应按物料验收标准进行严格验收，卸货时不能乱扔，避免直接与地面接触。
3、厨房的工作人员对原料进行加工生产过程中，必须按照卫生要求，做到无尘、无沙，无杂物。
4、蔬菜处理过程中需先切再浸泡清洗，不易清洗之菜类需经过多次清洗方可炒制
5、对木耳、海带等干货应先筛选先去除杂质、沙子，然后再浸泡、清洗、切割。
6、厨师烹饪菜肴时充分烧透、煮熟、防止外熟里生而导致食物中毒或出品质量投诉。
7、各级主管人员必须对所采购的使用的原料进行质量把关，严禁使用腐烂变质或过期物料，防止食物中毒事故的发生。
8、食堂各级工作人员在食材处理过程中应做到“五不”（不采购、不验收、不加工、不炒制、不配送），未按照此要求而造成不良后果者应对有关人员进行处罚。
9、厨房用剩的各类原料及食品要及时的进行相关的处理，食材应贮藏在清洁干燥之处，容易腐烂变质或过期的物料应冷藏或冷冻处理。 10、冷藏的温度应保持在4℃以下，冷冻的温度应在5℃以下，食物在冷冻或冷藏前应洗净（如鱼类应去除内脏），并做到生熟分开，成品和半成品分开。
11、冰柜内所贮存食品应定期进行洗理，防止过期变质，并做好冰柜检查和维护工作，经常除霜，防止冷气外泄。
七、食堂卫生安全管理
从业人员个人卫生管理
1、食堂员工必须持有健康证方可上岗，每处定期进行复检，发现有不适合餐饮服务业的疾病时调离。
2、严格要求个人卫生，注意个人形象，并做到勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服、不随地吐痰、不说脏话、不在工作区抽烟。 3、员工售菜时，要戴口罩和一次性手套，避免用手四处乱摸、挖耳朵、挖鼻孔等，不得坐在工作台面上。
4、员工不得留长发胡须，女员工不得浓妆艳抹，披散头发，佩戴饰物，必须将头发挽起放在工帽内。
5、厨师调整实物时要带一次性手套，不得用手直接接触或沾染熟食品。 6、员工不得在食物或食具附近大声说话、咳嗽、吐痰、打喷嚏，若有出现时，要背向食物并用纸巾或手帕遮住口鼻，并随即洗手。
7、工作人员若有疾病时，要立即向上级主管部门上报，避免应带有流行性或传染性疾病引起的交叉感染。
8、所有员工不得在厨房内住宿，不得随便悬挂衣物，或放置鞋垫或乱放杂物。
厨房及餐厅安全卫生管理
1、所有员工必须不断提高安全意识，学习安全知识，认真执行设备安全操作规程，遵守各项管理制度，发现安全隐患应及时上报。
2、实施安全监督和检查机制，确保厨房的安全运作，员工下班前应检查门窗、水电，设备是否关好，做好防火、防盗、防毒、防鼠工作，避免事故发生。
3、厨房各级工作人员要提高安全防范意识，了解和掌握各种灭火器材的使用方法及不同原因所致火害的处理方法。
4、刀和砧板必须在两套以上，分别用来处理生熟食品，砧板不用时应清洗干净竖起晾干，防止底部污染食品。
5、用具、食具、炊具等用后回收必须清洗干净并消毒，要求做到“一冲（冲洗食物残渣）、二浸（含清洁剂温水）、三刷洗（清洁球逐个刷洗）、四清洁（在清水中刷洗）、五消毒（100℃60分钟）”。
6、分店员工应加强管理，不得随便带亲属朋友进入工作区域，防止非厨房工作人员进入厨房或操作机器，以防止意外事故的发生。
7、厨房及餐厅工作实行区域分工包干责任制，落实到人，各级员工下班前必须对所负责的卫生范围进行检查，达到要求的卫生标准，经主管人员确认后方可离岗。
8、主管人员负责现场监督，随时检查各岗位包干区域的卫生状况，对员工所负责的卫生范围进行检查，不符合卫生标准的应及时纠正，屡教不改的进行相应的处罚。
9、随时做好环境卫生的清理工作，做到地面干净无积水、废弃物，墙体无油渍，无划痕，玻璃亮洁无斑点，设备干净无油污。
10、厨房内地面每天中餐和晚餐结束后必须用水冲洗，餐厅内地面应做到“三扫、三拖”（早餐、中餐、晚餐）、桌椅应做到“三擦”，并摆放整齐。
11、我公司总部不定期对各食堂进行安全卫生稽核。
八、服务质量承诺
1、以国家的政策、法规为依据建立和执行有关制度，使员工在清洁、卫生、宽松、有序的环境下就餐；
2、统一着装、文明用语、服务程序规范；
3、严格执行中华人民共和国食品卫生法，配备专职食品卫生检查的工作人员，制度严密，责任到人，确保无食品中毒和肠道传染病的发生； 4、接受安全、卫生等相关执法部门及公司领导的监督，建立与员工沟通机制，经常抽查饭菜质量，听取意见；
5、餐厅供应的食品、采购均严格控制，杜绝假冒伪劣商品。
我们以提供经济实惠、营养、卫生的食品为己任，确保员工生活的稳定，诚恳希望贵方的支持和监督，不断改进，不断提高。
九、结束语
感谢 公司各位领导对凤怡公司的支持与信任，我们有能力有信心！本着以客户为中心的原则，我们将秉持着不断虚心改进的态度，热忱踏实的服务，以美味可口的饭菜，干净卫生的环境赢的您的认可，我们期待您的支持与鼓励，希望能成为贵公司的合作伙伴与您一起进步，开拓美好的未来！我们，将会是您最贴心的食堂管家！
真诚盼望我们能与贵公司合作，并尽我们所能使贵公司的每一分后勤支出都更加合理，使您的员工拥有更强大的健康动力。
祝愿贵公司业务如日方升！ 上海言怡餐饮管理有限公司
敬上
2016年4月24号
x餐饮食堂承包经营管理可行性研究报告
