37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 合计 性别 热量（千卡） 青椒鸭肫 椒盐大排 五彩牛百叶 蚕豆鸭胸 椒盐排条 冬归牛肉 土豆鸭块 糖醋肉条 黑椒牛肉排 芋艿鸭块 茄汁排条 杭椒牛柳 青椒鸭胸 酱汁小肉 清蒸咸鸡 毛豆鸭胸 青椒肚片 清蒸咸鸭 毛豆鸭胸 酸菜肚片 清蒸咸鸭 毛豆鸡胸 宫廷腰花 清蒸咸肉 蚝油鸭胸 冬荷肉片 清蒸咸大排 山药香菇鸭胸 双冬肉片 红烧贡丸 木耳茭白鸭胸 芦笋肉片 香酥鱼排 木耳莴笋鸭胸 蛋黄狮子头 香酥汉堡 酱爆鹌鹑 油菇烧肉 三色香肠 响油鳝丝 红烧兔腿 香菜梗炒顺风 五香爆鱼 150 蛋白质（克） 脂肪（克） 碳水化合物（克） 铁（毫克） 肉丝 洋葱肉丝 咖喱炖蛋 葫芦鸡片 葫芦炒蛋 葫芦鸡丁 洋葱炒蛋 菜梗肉片 芹菜炒蛋 双笋肉片 木耳炒蛋 蒜台辣肉 韭菜炒蛋 莴笋肉丝 韭黄炒蛋 蒜台肉片 木耳炒蛋 蒜台辣肉 酱蛋 百叶包肉 虎皮鸡蛋 油方塞肉 荷包蛋 油面筋塞肉 一蛋两吃 三丝卷 三鲜烤芙 银杏滑鸡球 什锦肉丝 100 锌（毫克） VB1(胆毫克) 固醇含量（微克） 2800.6 菠菜 韭菜干丝 炒米栖 油焖茭白 蓬蒿菜 全素什锦 紫角叶 毛豆素鸡 大蒜萝卜 茄汁老豆腐 水芹干丝 无色素丝 什锦面筋 雪菜竹笋 银杏西芹 90 VB2VC（毫（克） 毫克） 主要营养素供给量参考 男 900-128-251506.0 6.0 0.6 40 180 女 900-1180 38 28-38 -36 25-36 脂肪（克） -230 150-230 碳水化合物（克） 8.0 5.0 -320 280-320 锌（毫克） 0.5 0.5 40 菜谱营养量标准 价格 热量（千卡） 蛋白质（克） 钙（毫克） 铁（毫克） 胆固醇含量（微克） 5.3 294 VB1VB2VC(毫（（克) 毫毫克） 克） 五元 八元 十元 十五元 1043 1090 1108 1196 37 40 43 45 31 34 36 40 154 157 6.2 156 185 7.2 153 188 8.9 164 175 9.6 0.75 6.3 354 0.79 6.6 620 0.64 7.0 565 0.76 0.5 0.58 0.60 0.68 57 63 65 72 我公司常规出品种类超出500多个，我公司采用“每周菜谱”进行每日菜式控制和各日各周的菜式跟新。并不断进行研发及储备，完全能够满足消费者对菜式的要求。我公司对员工的意见的采集和快速处理也能最大程度满足员工的满意率。
加工及清洗流程的设计和消毒方法及检测（使用药剂试纸）、设备的清洁保养、用具、砧板的分类存放、垃圾回收和转运、成品保鲜及样品封存等具体落实事项。并严格执行《厨房卫生制度》、《食品加工人员卫生制度》、《预防食物中毒的有关规定》等相关规定。 3、消防安全管理：
在其他条件（设计、场地、设备）给定的情况下，日常的消防安全管理主要为：设备容量控制，设备替换或增加必须申报主管部门核准，拉线及插座、接线板控制，禁止私自拉接电线，必须拉接临时电线的，使用指定的
电线、插座、接线板、场地备置充足的移动灭火器和灭火毯，操作岗位的纪律要求，如必须在指定地点吸烟、油锅操作手禁止中途离开岗位（包括接电话），油锅的油量及温度控制，设备的日常维护和检查，物品存放标准及消防通道的通畅，员工的消防安全提示，能够杜绝消防事故的发生。 4、服务质量管理
能否实现优质服务，现场人员的业务素质和工作态度起决定作用。我公司招聘渠道主要面向全国各对口专业职业学校，并与多家职业总结机构建立长期合作关系，服务队伍组建和补充稳定可靠，辅助以必要的岗前系统培训，结合贵公司对现场管理规范和要求，可以实现对员工行为规范的有效控制，从而保证了服务队伍的整齐和水准。 5、团队管理
我公司以个人价值和公司目标双重实现为着眼点，努力于团队建设。通过有计划的培训、每日知识点、富竞争力和吸引力的薪酬政策和发展空间，专注的文化建设等途径来建设员工队伍，培养“技能、形象、素质”均能达到一定水准的服务队伍。筹备及经营前期我公司将抽派管理人员和部门业务骨干，组成经营团队。
以上为我公司关于“人员承包模式”的运营管理计划。在项目开展前和日常运营中，我公司亦将不断与贵公司沟通和探讨，借鉴和吸收贵公司在这方面的经验和改革思路，努力实现双方共同预期的目标。
五、公司伙食承包经营运作流程
↓ 营养师开具菜单 ↓ 客户方审核食堂主管及采购审↓ 核 ↓ ↓ ↓
↓ 食材用量核算及审购质量检测中心检验↓ 原材料入库↓ 公司统一配送A、 就餐方式 市场现金采购成品制作↓ 供应商送货 1.早餐为自由点餐制，提供多样化，包括稀饭、面点（包子、馒头、面包、蛋糕）、豆浆、绿豆汤等，让员工有多种口味可以选择；
2.中晚餐实行自由点餐制，餐标为大荤_________元，小荤_________伙食费用统计元，素菜 _______元，米饭_______客户意见收集元，汤任食。 3.设置面点窗口,如大排面、炸酱面、水饺、馄饨等。 4.为了满足不同员工不同口味的需求，我司另设调料台。成本核算 5.为了让员工的口味多样化，我司安排每三个月跟换一次厨师。协调改善 总 6.夏季高温期，我司可免费提供消暑的绿豆汤、凉茶等，每逢传承节领料、发料 经 公司统一配送假日（如：端午节、中秋节、除夕等）我司将免费为贵公司员工加餐或理 提供节日主题食品。 原材料初加工 B、 承包方式 贵公司提供场地、餐具、厨具，我司负责燃料、员工工资、住宿及厨房半成品精加工 清洁用品，食堂水电由合作双方各自承担一半。 C、 结算方式
贵公司预期支付我司一个月伙食费，每个月依每日开餐人数和用餐价格同贵公司进行核对清算、总结。并在一周内一次性支付给我司。伙食费用统计 六、食材验收标准 类别 合格之外观特征 不合格之外观特征 猪肉类 1鲜猪肉应具有卫生防疫1无卫生防疫及工商部印章 许可证 2瘦肉部分为粉红色，肥肉2肉色紫红或有斑点 部分应有适当的硬度 3肉质有弹性、粘腻感，无3有腐臭味及特殊异味 鸡鸭禽类 鱼类 冷冻品 腐败变质 4含水量适中，静置无太多水分渗出 5脑肉应具有特有的气味，无腐臭，异味 1鲜鸡鸭肉应具有卫生防疫合格证 2肉质结实表皮完整，无腐臭，变质，异味 3冻品应具有合格冷冻品之标志 1、鱼眼应是透明水晶状，鱼鳞贴身，腹结实有弹性 2正常鱼腥味，无特殊腐臭异味 3鱼鳍无腐烂斑点，出血点 4咸鱼应具有咸鱼特有的气味，干燥无腐烂异味 1包装完整，有清楚的生产厂家和生产日期 2产品冻结良好，无腐臭味 4静置有太多水分渗出 5潮湿粘腻，有异味 1没有正规来源，处理方法不明 2肉质不新鲜，有变质倾向 3无生产厂家及生产地址和联系方式 1鱼眼浑浊，鱼腹胀起，鱼肉松软 2明显腐臭味 3鱼鳍腐烂不全且有出血点 4干燥，有粘液渗出 动物内脏 蛋类 蔬菜类 1标识不清楚，无生产日期及厂家地址 2冰体大量融化，包装不全，产品裸露 3含冰量不超过重量5％ 3冰含量太高，与实物比例不相符 1心、肝类应为色泽暗红，1色泽异常或有出血点 无腐烂变质异味 2冻品应有合格冷冻食品2过期变质或没有生产日期 标识，在保质期内 3肠胃等应无杂质，五特殊3沾染杂质逐步形成不易清除 臭味，无腐烂 1鸡蛋外壳完整，无破裂，1蛋壳有部分破损，用手摇动呈粉红色 有水声 2外包装应有清楚的生产2生产日期不明，场地不详 日期和生产厂家标识 3咸蛋无腐臭变质，外壳完3咸蛋放在水中时应浮出水面 整 1菜面正常无虫孔、斑点，1叶片布满虫孔，或太过光洁无农药味 并带有农药味 2新鲜湿润无菜虫及腐烂、2腐烂变质，并有菜虫爬动 变质、异味。
x餐饮食堂承包经营管理可行性研究报告
