货检员 食管员 厨工 等准备工作 2、准备每天所用的酱料、汤类和汁类 3、与熟食管理人员和服务员配合，控制出菜节奏，按需要起菜，做好厨师的助手。 1、对每日购入的食材质量、数量的验收把关 2、代表公司管理部对成品的质量检查与厨师的操作技能的考核 1、所有购入食材的入库、发放记录，协调各组类别领料工作 2、做好食材的申购统计及成本预算 3、月末协助主管及厨师长做好库存物料的清点记录 1、生鲜食材的清洗及初加工 2、开餐时的分售服务 3、厨房及餐具卫生的清洗与维护 4、餐具的回收与清洗消毒 湿点、粥类 淡豆浆 咸豆浆 面食、高汤类 红烧大排面 猪骨高汤 红烧小排面 海鲜高汤 冬菇小排面 全素高汤 红烧肋排面 鸡骨高汤 香酥大排面 牛股高汤 红烧大肠面 羊骨高汤 红烧狮子头面 卤水高汤 红烧猪手面 咖喱高 红烧大肉面 川辣高汤 2、菜谱摘录（计373个品种）面食干湿点类别（计194个品种） 序号 1 2 干点类 什锦花卷萝卜丝肉包 绿豆酥饼 双色花卷 菌菇肉丝包 花生酥饼 葱花卷 香菇肉包萝卜丝饼 吉士馒头 蛋黄包 黄桥烧饼 菠菜馒头 蛋黄肉包 豆沙酥卷 双色馒头 虾仁鲜肉包 椰丝酥饼 香芋馒头 海鲜菌菇包 脆皮酥 香米馒头 素菌包 桃酥 玉米馒头 糯米青团 开口酥 3 4 5 6 稠豆浆 双味豆浆 花生仁汤 胡辣汤 7 8 9 白粥 小米粥 绿豆粥 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 高粱馒头 台式饭团 面包 奶黄馒头 草莓馅包 蛋糕 杂粮馒头 柠檬馅包 蜂糕 南瓜馒头 苹果馅包 棉花杯 小刀切 凤梨馅包 豆沙花卷 豆沙包 番石榴馅包 花面豆沙 香菇青菜包 杏桃馅包 方腿汉堡 韭菜干丝包 水晶烧麦 鸡肉汉堡 咸菜素包 全素烧麦 牛肉汉堡 香干白菜包 笋肉馅烧麦 素菜煎饼 香干青菜包 葛石榴馅包 花面豆沙 秋叶素包 鲜肉烧麦 鸡蛋饼 素三包 糍饭包 双色小笼 高丽菜包 八宝饭 灌汤包 香菇白菜包 五仁饭 双色烧麦 白菜粉丝包 芝麻酥 双色水饺 木耳白菜包 油条 胡萝卜水饺 香干白菜包 麻饼 香莴水饺 红豆粥 黑豆粥 黑糯米粥 糠谷老粥 南瓜粥 红薯粥 玉米粥 肉臊面 吊高汤 渗须小排面 清炖肚丝面 红烧鸡腿面 香酥鸡腿面 鱼香肉丝面 雪菜肉丝面 小米粥 榨菜肉丝面 八宝粥 五仁粥 三鲜肉丝面 海鲜面 海鲜粥皮蛋粥 贡丸菌菇面 黑红二豆粥 玉米大枣粥 赤豆薏仁米粥 冬瓜鸭粥 杨梅瘦肉粥 生滚牛肉粥 桂圆黑芝麻粥 燕饺三鲜面 辣肉面 红烧牛肉面 红烧牛腩面 五香牛肉面 咖喱牛肉面 沙茶牛肉面 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 合计 序号 1 2 3 咸菜肉丝包 雪菜饼 菠菜水饺 菌菇肉丝包 芝麻球 土豆水饺 萝卜丝肉包 双色麻球 牛肉水饺 笋丝肉包 南瓜饼 韭菜鸡蛋水饺 海鲜肉丝包 南瓜球 茶叶肉水饺 笋肉包 草莓馅酥饼 姜汁水饺 锅贴 凤梨馅酥饼 银耳水饺 生煎包 番石榴馅饼 虾仁冬瓜水饺 菌菇包 柠檬馅酥饼 驴肉水饺 海鲜肉包 南瓜球 羊肉水饺 笋干肉丝包 葛石榴馅饼 黄瓜花素水饺 香菇肉丝包 杏桃馅酥饼 鲜虾水饺 韭菜肉丝包 芝麻酥饼 韭黄香菇水饺 120 大荤 红烧大肉 红烧小排 香酥鸡排 熏鱼块 红烧小肉 蒜香小排 香酥牛排 剁椒鱼头 走油肉 糖醋小排 黑椒牛肉面 当归牛肉面 老鸭汤面 香卤鸭肫面 党参水鸭面 小荤 青椒豆芽肉丝 木耳白菜肉丝 韭菜豆芽肉丝 莴笋肉片 榨菜豆芽肉丝 素菜 素炒青菜 韭黄干丝 香菇青菜 青椒干丝 素炒白菜 海带4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 香酥猪排 剁椒鱼块 棕香肉 荔枝小排 油炸汉堡 剁椒鲫鱼 稻草肉 茄汁小排 辣子鸡块 红烧鲫鱼 扎烧肉 酱汁小排 胡椒鸡块 葱烤鲫鱼 东坡肉 萝卜炖小排 红烧鸡块 清蒸鲳鱼 芋艿扣肉 香菇烧小排 香菇烧鸡 茄汁鲳鱼 土豆扣肉 红烧肋排 咖喱鸡块 红烧鲳鱼 香芋扣肉 酱汁肋排 盐水鸡 红烧黄鱼 笋干焖肉 蒜香肋排 香酥鸡腿 干煎黄鱼 腐乳烧肉 木须肉片 香酥鸡翅 雪菜蒸黄鱼 萝卜烧肉 尖椒猪心 红烧鸡腿 茄汁黄鱼 香菇烧肉 刺毛肉圆 孜然清香鸡腿糖醋黄鱼 海带烧肉 红烧蹄髈 红烧凤爪 清蒸带鱼 腐竹烧肉 红烧猪爪 红烧翅尖 茄汁带鱼 木耳烧肉 椒盐猪爪 葱油翅尖 干烧带鱼 荔枝肉 啤酒焖猪爪 咖喱翅尖 红烧带鱼 板栗烧肉 花生炖猪爪 麻辣翅尖 熏什鱼 梅干菜烧肉 黄豆炖猪爪宫保鸡丁 清蒸鳊鱼 咸肉冬瓜 咸菜豆芽肉丝 大蒜咸肉 毛豆雪菜肉丝 鲜肉冬瓜片 青椒茭白肉丝 开洋冬瓜丁 青椒茭白肉片 方腿冬瓜丁 芹菜茭白肉丝 蒜台辣肉 木耳茭白肉丝 鱼香茄子 青椒干丝肉丝 百叶包肉 毛豆香干肉丁 三色豆腐 黄豆芽炒肉丝 麻辣豆腐 韭菜干丝肉丝 家常豆腐 韭黄干丝肉丝 素肠肉片 芹菜干丝肉丝 油方塞肉 海带干丝肉丝 烤麸烧肉 榨菜干丝肉丝 韭菜肉丝 韭菜干丝肉丝 韭黄肉丝 雪菜小笋肉丝 土豆肉丝 青椒洋葱肉丝 西芹肉片 干丝 面筋白菜 大蒜干丝 粉丝白菜 麻辣豆腐 木耳白菜 五彩豆腐 香干白菜 红烧豆腐 油方白菜 花色豆腐 素炒刀豆 红烧素鸡 素炒豇豆 毛血旺 蒜泥刀豆 红烧烤麸 蒜泥刀豆 莴笋茭白 青椒干丝 青椒豆芽 毛豆香干 咸菜豆芽 毛豆丝瓜 韭菜豆芽 毛豆冬瓜 海带豆芽 虾皮冬瓜 素炒绿豆芽 毛豆雪菜 素炒黄豆芽 雪菜粉皮 油方豆芽 黄瓜粉皮 佛手瓜 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 山药香菇肉丁 香辣猪爪香酥鸡柳 剁椒鳊鱼 香菇烤麸烧肉 粟米肉丁 茄汁鸡柳 红烧鳟鱼 蚝油肉片 五彩肉丁 茄汁鸡丝 油爆虾 粉蒸肉 红烧大肠 咖喱鸡丝 椒盐虾 双菇肉片 精肉米炖蛋 粟米鸡丁 盐水虾 回锅肉 红烧羊肉 青椒鸡肫 三色虾仁 酱爆肉丁 孜然羊肉 酱鸭 葱油蛤蜊 红烧肉圆 蚝油牛肉片 盐水鸭 葱油竹蛏 鱼香肉丝 西芹牛肉片 香酥鸭块 豉蒸鳗鱼 粟米肉丁 苦瓜牛肉片 红烧鸭块 红烧海鳗 蚕豆肉丁 洋葱牛肉丝 红烧鸭腿 三鲜蹄筋 虾仁肉丝炒饭 萝卜炖牛腩 青椒鸭肫 扬州鳝片 肉糜蒸蛋 五彩牛肉粒 茭白鸭胸 红烧大排 五彩牛百叶 毛豆鸭胸 椒盐大排 咖喱牛腩 蚕豆鸭胸 面拖大排 红烧牛肉 香菜梗炒顺风 西芹贡丸 油方银芽肉丝 水芹肉丝 木耳花菜肉片 毛血旺 毛豆香干肉丁 平菇炒蛋 毛豆黄瓜肉丁 番茄炒蛋 夜开花肉片 黄瓜炒蛋 木耳花菜肉丁 雪菜肉丝 卷心菜肉丝 丝瓜炒蛋 佛手瓜肉片 苦瓜炒肉 黄瓜鸡丝 青椒香干 黄瓜鸡丁 莴笋炒蛋 黄瓜肉片 青椒炒蛋 青椒肉片 平菇莴笋炒蛋 青椒肉丝 水芹肉丝 葫芦肉片 刀豆肉丝 葫芦肉丁 扁豆毛豆黄瓜 西葫芦 蒜泥黄瓜 茭白青椒 莴笋粉皮 芹菜茭白 葱油莴笋 炒素 莴笋香干 夜开花 蒜泥杭白 木耳花菜 青椒土豆丝 素炒卷心菜 青椒土豆片 葱油萝卜丝 刀豆土豆条 毛豆黄瓜 咖喱土豆块 葱油扁豆 醋溜土豆丝 葫芦香干 刀豆香干 葱油佛手瓜 莴笋香干 葱油塔菜 毛豆素鸡 冬笋塔菜 黄瓜香干 毛豆茄子 芹菜干丝 蒜泥
x餐饮食堂承包经营管理可行性研究报告
