。 （九）冷冻、解冻
晾粉处理后的粉丝在冷冻室内进行冷冻老化处理。冷冻室的预设初始温度为4℃，晾粉后的粉丝装入冷冻室后使冷冻室内的温度迅速降低，每降温1℃，保温1小时，直至0℃后，使冷冻室的温度快速降至-18℃，并保持8-10h。冷冻是加速粉条老化最有效的措施，是国内外专业厂最常用的老化技术。冷冻后的粉条，在解冻时粉条间冰晶融化，自然散条，起到了很好的疏散作用，因此在盘粉前后不用做疏散剂处理。此外，经冷冻的粉条韧性强、干燥快、粉条直，易于小包装。
冷冻后的粉条从冷库里取出后，将老化好的粉丝进行喷水（淋水）或进入温水槽解冻装置解冻，解冻水温为15-20℃。也可逐杆用木棒锤击粉条，使冰晶破碎，然后双手掂起粉条擞掉冰花，再放入温水中溶去残余冰体，捞出沥水后进行干燥。 （十）干燥
干燥的方法有两种，一是自然干燥，可在晾晒场干燥粉丝。场地要求地面及周围应避免灰尘飞扬，应防止畜食畜进入晾晒场；晾晒场设在离铁路、公路、化学工业厂房较远和通风向阳的地方，以防止污染的空气和尘土对粉丝产生不良的影响。地面要铺一层沙砾，有条件的地方也可以用水泥抹地。目前常用顶风拉绳法晾晒粉条（丝）。即刮南风或北风时，东西方向拉绳，绳子距地面2米左右，场地上要根据加工量的大小，埋上若干的木杆或石条，系上绳子和铁丝，供挂粉丝用。等粉丝失水10％左右以后，再用手将大缕劈成小缕。在风力大小适宜的天气中，靠风力能吹开一部分，如若无风，要全靠人工用手劈缕。晒条的管理人员，必须勤检查、勤操作，以保证粉丝的质量。晒条还要注意选择好的天气。
室外气温在20-25℃，风力3-4级的晴天，是晒粉丝最适宜的天气。如气温低于3℃或超过35℃不宜晾晒。但由于一年之中这样的天气不多，所以在实际操作中，管理人员必须根据天气的变化灵活掌握。如果风力过大，要将粉丝下端先搭到绳上，半小时以后，再放下晒。如若不然，粉丝将放粗，而且会失掉韧性。如果天气湿度过大，或阴雨连绵，就不要将粉丝搬到室外了。可以先在室内晾条，降低粉丝的温度。晾晒时，每小时翻转一次(即将粉条带粉竿做180℃扭转)，发现有并条的用手理开。当迎风面含水量18-20%时，把晒粉杆背风面调为迎风面，，要理一次粉条（丝），把干湿不匀的粉条（丝）翻动一下，把粘连的粉条分离开。使其水分干燥为15％。不能晒得过干，一般八、九成干就可以收，如果晒得过干，容易折断，应使粉条持柔软有弹性。晾至粉条含水率达到14％左右打捆。
由于晾晒粉条受大气因素影响较大，因此专业厂应采用JFF—300粉条风干机流水线 粉条风干装置技术（装机容量18kw，24h日产6-9吨，25-30℃低温风干）。该机采取自控风动干燥新工艺，封闭式生产，不受天气气候等自然条件影响，达到周年生产，免受二次环境污染，大大提高了产品卫生标准，加工耗费低能耗低、效益高，烘干1公斤粉条用煤、电、人工费用仅0.12-0.15元。而且占地面积小，大大节省晒场，操作方便。把粉丝挂在烘干通道的传送链上，，采用较低温度（不超过35℃）大风量干燥技术路线，根据温度、湿度调整链条的速度，内在质量、外观质量和成品率高，干燥后的粉丝含量小于14%。 （十一）包装
粉条干燥后，按产品品质的不同等级分别归类，送到包装车间进行包装。根据市场要求，将粉丝切割包装或扎把包装，成品颜色均匀一致，无异物、黑点等，并计量准确；包装人员检查粉丝的外观质量并确保粉
丝内无杂质，合格的进行封口，封好的袋口要美观，严密整齐；包装材料应符合国家有关标准规定。对准备销往城市的高档粉条用彩色塑料袋或纸箱衬薄膜包装，每小塑料袋重400～500克，每纸箱重2．5千克或5千克。粉条包装的要求是整齐美观，卫生安全，标志完整，图案清晰。在包装袋或包装箱上应注明产品名称、商标、重量、生产厂名、地址及生产日期。必要时应写明食用方法。长粉条小包装时，应先切割，再称重码齐包装。一般情况下，应根据包装要求，直接在生产出相应长度的粉条，以减少包装时的切割工序和损耗。 （十二）检验入库
对包装后的产品进行抽检并合格，才准入库。甘薯粉丝的卫生指标应符合“GB 2713 淀粉类制品卫生标准”的规定，质量指标可参照“NY5188-2002 无公害食 品粉丝”的规定执。
红薯果脯的制作方法
原料配方：薯块50公斤，白糖15~20公斤，蜂蜜1~1.5公斤，柠檬酸100克，水75公斤
制作方法：
洗薯：选直径5厘米以上的鲜薯，将泥土洗净；
去皮：用去皮机或手工将皮去掉；
切块：切成长方、菱形等多种形状，长度不超过5厘米。不要切成细条，以防煮烂。切后用清水洗去在薯块上的碎屑和淀粉；
糖煮：切好的薯块，加水、白糖、蜂蜜、柠檬酸（或亚硫酸），放入铜锅或不锈钢锅中，用旺火尽快把锅烧开，约煮半个小时，以薯块熟而不烂为宜；
浸渍：将薯块和糖液一同出锅放入大缸内浸渍24小时，使薯块进一步吃糖；
控糖：将浸渍的薯块捞出，单层平摊（不叠压）于笼屉上，把笼屉放在大盆上控去糖液；
烘烤：把笼屉放入烘房烘烤，温度在60~70℃之间。烘烤时应注意调整位置、勤翻动，连续烘烤12小时。薯块含水量降至16~18%时出房；
整型包装：将出房的薯块除去碎屑和不成型的小块，装入塑料袋内密封包装。
? 本信息仅供参考，使用前请核实。
红薯甜枣和粉皮加工技术
一、红薯甜枣的制作
1、原料的选择：选红瓤或黄瓤、含糖量高的品种作原料。
2、原料处理：以收获后放置一段时间的薯块为宜，去掉头尾，洗净蒸熟，晾凉后去皮，切成长5―6厘米，厚2―3厘米的小块。
3、加工方法：把切好的薯块放在阳光下晒干或在烘箱中烘烤，并在晒烤时轻轻翻动，当薯块含水量降至35%左右时，加工成枣形(椭圆形)，然后再进一步晒烤，使水分降至20%左右时即为成品。
二、红薯粉皮的制作
1、调糊：按50公斤红薯淀粉加水60公斤和白矾150克的比例，搅拌均匀呈稀糊状。
2、旋皮：用平底烫盘加工，把烫盘放在水锅上，稀糊倒入烫盘后，立即旋转烫盘，使稀糊均匀摊开。当稀糊遇热凝结后，抓住烫盘一侧使其进入沸水中，稍烫片刻后即成粉皮。
3、冷却：将烫熟的粉皮投入冷水中片刻，捞出后即成水粉皮。水粉皮切细或蚀细凉拌即可食用，也可放入葱、油、盐、味精等适量炒食，味美可口。如果出售干粉皮，可将水粉皮放入酸浆中漂白，用清水冲洗后，晒干即可。
香酥红薯片
香酥红薯片是采用红薯切片晒干后，用砂粒同炒或用油炸，使其呈膨胀发泡状态。
原料配方 鲜红薯100千克 粗砂粒(或植物油)适量
制作方法
1.挑选新鲜红薯，除霉烂变质的。
2.去皮、切片：用削皮机或人工削去皮层，再将其切成2厘米厚的薯片。
3.清洗：将薯片置于清水中浸泡10分钟，洗去碎屑和淀粉。
4.晒干：洗净的薯片摊铺在帘上晒干。
5.炒制：选用粗砂粒置于热锅上先炒至85℃，然后半薯片投入砂书，
红薯深加工技术
