第四课时 糖 类 [课标要求]
1．知道糖类的组成、重要性质和主要应用。 2．认识葡萄糖的分子结构和特征反应。
3．能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。 ,
1.常见糖类的同分异构体：(1)葡萄糖与果糖；(2)蔗糖与麦芽糖。 2．葡萄糖与淀粉的特征性质(用于鉴别)：
葡萄糖：与银氨溶液水浴加热产生光亮的银镜，与新制 Cu(OH)2 悬浊液加热至沸腾产生砖红色沉淀。 淀粉：遇碘(I2)变蓝。
糖类的组成、存在及葡萄糖的性质
1．糖类的组成、物理性质及存在
名称 项目 分子组成 色、态、物理性质 味 水溶性 葡萄糖 C6H12O6 白色晶体，有甜味 蔗糖 C12H22O11 白色晶体有甜味， 易溶于水 甘蔗、甜菜等植物体内 淀粉 (C6H10O5)n 白色粉末，无甜味 不溶于冷水，热水中糊化 植物种子和块根、大米、小麦 纤维素 (C6H10O5)n 白色物质，无甜味 不溶于水 易溶于水 自然界 中存在 葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果 植物的细胞壁、棉花、木材 1
2.葡萄糖的氧化反应 (1)生理氧化
1 mol葡萄糖在人体组织中缓慢氧化，放出热量2 804 kJ，则该热化学方程式为 C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l) ΔH＝－2_804_kJ·mol1。 (2)与银氨溶液反应
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实验操作 实验现象 实验结论 最终试管内壁出现光亮的银镜 葡萄糖具有还原性，能被银氨溶液氧化 (3)与新制的Cu(OH)2悬浊液反应
实验操作 实验现象 实验结论 试管内产生砖红色沉淀 葡萄糖具有还原性，能够被新制的Cu(OH)2_悬浊液氧化 3.葡萄糖的分解反应 分解生成乙醇的化学方程式为 C6H12O6――→2C2H5OH＋2CO2↑。
1．糖类物质是不是都有甜味？
提示：不是；如纤维素属于糖类，但无甜味。
2．蔗糖和麦芽糖的分子式均为C12H22O11，二者属于何种关系？淀粉、纤维素的分子组成均为(C6H10O5)n，二者是否互为同分异构体？
提示：蔗糖和麦芽糖互为同分异构体；淀粉和纤维素的分子组成尽管都书写为(C6H10O5)n，但二者的n值不同，二者不属于同分异构体。
3．配制新制Cu(OH)2悬浊液时，为什么碱(NaOH)溶液要过量？
提示：因为葡萄糖与新制Cu(OH)2 的反应必须在碱性条件下进行，故配制新制Cu(OH)2 悬浊液时碱溶液要过量。
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酒化酶
1．糖的组成和分类
(1)糖类是一大类有机化合物，是植物光合作用的产物，过去也叫碳水化合物，是由C、H、O三种元素组成的，大多可以用通式Cn(H2O)m表示。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类。
(2)糖类根据能否水解及水解产物的不同分为单糖、低聚糖和多糖。 类别 特点 代表物 代表物化学式 单糖 不能再水解的糖 葡萄糖、果糖 C6H12O6 同分异构体 低聚糖(以双糖为例) 1 mol双糖能水解成2 mol单糖 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 同分异构体 同) 2.葡萄糖的特征反应 (1)与银氨溶液反应
①银氨溶液的配制方法：将稀氨水逐滴加到稀AgNO3溶液中，边滴边振荡，至最初产生的沉淀恰好溶解为止。
②实验成功的条件：水浴加热，碱性环境，试管要洁净，不能搅拌。 ③清洗银镜的方法：先用稀HNO3溶解，再用清水冲洗。 ④应用：检验葡萄糖。 (2)与新制Cu(OH)2悬浊液反应
①新制Cu(OH)2悬浊液的制备：取10% NaOH溶液2 mL，逐滴加入CuSO4溶液4～6滴，并振荡。
②实验成功的条件：碱性环境，以保证悬浊液是Cu(OH)2，并加热至沸腾。 ③应用：检验葡萄糖。 3．特别提示
(1)葡萄糖能与银氨溶液、新制Cu(OH)2悬浊液反应，是其分子中含有醛基，麦芽糖分子中含有醛基，果糖、蔗糖分子中不含醛基。
(2)淀粉、纤维素属于天然高分子化合物，葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等是小分子化合物。
1．下列物质中属于糖类的是________。
多糖 1 mol多糖能水解成n mol单糖 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 不是同分异构体(n值不代表物的关系 3
①蔗糖 ②乙醇 ③乙酸乙酯 ④纤维素 ⑤淀粉 ⑥乙酸
答案：①、④、⑤
2．下列关于葡萄糖的说法中错误的是( ) A．葡萄糖的分子式是C6H12O6 B．葡萄糖不能发生水解反应
C．葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是由6个碳原子和6个水分子组成的 D．葡萄糖能与新制的氢氧化铜悬浊液共热反应，生成砖红色的沉淀
解析：选C 葡萄糖分子式为C6H12O6，属于单糖，不能发生水解反应，A、B正确；葡萄糖是碳水化合物，但不是由碳原子和水分子组成的，C错误；葡萄糖能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化而产生砖红色沉淀，D正确。
糖类的水解反应
1．写出下列糖类水解生成葡萄糖的化学方程式
2．淀粉水解产物的检验
实验操作 将0.5 g淀粉加入试管中，加入4 mL水，水浴加热。加入银氨溶液，水浴加热 实验现象 无银镜出现 实验结论 在稀H2SO4催化作用和加热条件下，淀粉 4
将0.5 g淀粉加入试管中，加入4 mL 20%的H2SO4，水浴加热。 ①用NaOH溶液中和H2SO4后，取其少量溶液加入碘水 ②另取少量溶液，加入银氨溶液，水浴加热 [特别提醒] ①加碘水未出现蓝色 ②有银镜出现 发生水解，生成具有还原性的葡萄糖 (1)淀粉遇到碘单质变蓝色这一特征反应，可用于碘与淀粉的相互检验；而淀粉遇到化合态的碘(如I－、IO－3等)不变色。
(2)要检验淀粉的水解程度，必须检验淀粉、葡萄糖是否存在，检验淀粉时用碘但不能在碱性条件下，检验葡萄糖必须在碱性条件下。
1．淀粉水解时加入少量稀硫酸，硫酸起的作用是什么？ 提示：催化剂。
2．为什么检验淀粉水解生成的葡萄糖时，要先加入NaOH溶液至溶液呈碱性？ 提示：加入NaOH溶液的目的是中和催化剂H2SO4，原因是葡萄糖与新制Cu(OH)2的反应需在碱性条件下进行。
3．为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？
提示：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶(一种蛋白质)的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。
淀粉水解程度及水解产物的判断 1．原理 (1)水解产物的检验
淀粉的最终水解产物为葡萄糖，检验葡萄糖可用银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液。 (2)淀粉水解程度的判断
判断淀粉是否已经水解，是否水解完全，可检验水解混合物中是否含有淀粉和葡萄糖。 因淀粉水解时需加入酸作催化剂，而检验葡萄糖时需在碱性条件下进行。故加入银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液前，需先加碱中和过量的酸。还要注意用碘水检验淀粉时，应用水解液，若用中和液，碘会与碱发生反应，而影响效果。
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高中化学苏教版必修2学案：专题3 第二单元 第四课时 糖 类 Word版含解析
