场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度四篇

伤。 清洁要点： 1、关好蒸汽阀门；

2、取出屉架，放入洗涤剂在水中刷洗干净后，用清水冲净； 3、用干布擦干净蒸箱内壁的油污；

4、清除底部杂物，放入蒸屉架，关好门待用。 切（绞）肉机安全操作规范

1、开机前必须先检查电源及电器是否完好。 2、加工前先开机检查运行情况，待正常后再加工。 3、严禁向机器内添加带筋、带骨肉，每次加料要适中。 4、添料使用木棒推料，严禁用手推料，禁止带手套操作。

5、加工过程中发现肉块塞住，应立即停机，关闭电源，待人工把肉条排除后再开机操作。

6、严禁低速运转时，用手直接插入原料入口处，严防发生事故。 7、绞肉完毕后，及时把机器清洗干净，保持清洁卫生。 盛用具标识识别规范

目的：为做到盛用具生、熟、荤、毛、净分开，防止交叉污染，特制定本规范 一、用直径为0.3～0.6的钻头以5-8mm间距在盆沿上钻孔，以孔的数量对盆进行标识。

1、一个孔的为熟盆； 2、两个孔的为生荤盆； 3、三个孔的为生素盆；

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4、四个孔的为半成品盆。 二、以颜色对筐进行标识： 1、蓝色的为毛菜筐； 2、白色的为净菜筐； 3、红色的为生荤筐； 4、绿色的为半成品筐。 三、以标识牌对墩进行标识： 1、标有“生”字的红牌为生荤墩； 2、标有“生”字的绿牌为生素墩； 3、标有“熟”字的红牌为熟荤墩； 4、标有“熟”字的绿牌为熟素墩； 5、标有“半成品”字的绿牌为熟素墩。

四、用锅锯在刀背的中间以1cm间距，锯深为5mm，以槽的数量对刀进行标识： 1、一个槽为熟刀； 2、两个槽为生荤刀； 3、三个槽为生素刀； 4、四个槽为半成品刀。

五、本规范中“特指经过焯水或过油加工处理过的食品”

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