场所及设施设备清洗消毒和维修保
养制度四篇
篇一：场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
一、
食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程
合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。 二、
配备与生产经营的食品品种，数量相适应的消毒、更衣、采光、照明、
通风、防腐、防尘、防蝇、防属、防虫、洗涤以及处理废水，存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要实施一采用不锈钢易于维修和清洁。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。 三、
有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐
场所（所有出入口）,设置沙门、沙窗、门帘和空气幕。如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径不小于6mm的防鼠金属格栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害”消杀措施。 四、
配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗消毒用品。干手
设施和洗手消毒方法标示。 五、
食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮
湿和污浊空气。 六、
用于加工、储存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安
全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。 七、
应当定期维护食品加工、储存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻
等设备与设施。校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和
第 1 页 共 12 页
使用。
第 2 页 共 12 页
篇二：场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
食品经营单位应建立清洗、消毒与保洁制度，明确清洗消毒的对象、方法、频率和人员等内容，确保清洗、消毒效果。
1. 根据加工经营食品的品种和数量，配备清洗、消毒、保洁专用设备设施，并保证正常运转。
2. 清洗消毒设施的设置应能满足如下基本操作步骤： （1）清洗步骤：去除食物残渣、洗涤剂刷洗、清水冲洗。 （2）消毒步骤：
?热力消毒步骤：在清洗的基础上使用设备设施加热消毒。
?化学消毒步骤：在清洗的基础上，消毒液浸泡（或擦拭）、清水洗除残留消毒液。
3. 自动制售设备中与食品接触的部件，应为可拆卸或其他便于清洁的形式。
4. 清洁工具和用品（如拖布、抹布等）的水池应专用，其位置应不会污染食品和其他食品接触表面，或明显低于相邻设备设施。
5. 各类食品用具、设施和设备使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污，接触即食食品的，清洗后还应消毒，并保洁贮存。非接触即食食品的应适时消毒。
6. 消毒后的工用具应存放于专用保洁设施内，标识明显。
7. 食品经营过程中使用的工具设备应依据是否接触即食食品分别清洗、消
第 3 页 共 12 页
毒，可分别设置专用水池，或按照接触即食食品、非接触即食食品的次序清洁消毒。
8. 采用化学消毒的应按照消毒剂产品使用说明书的要求配制和使用。 9. 清洗消毒操作过程不得污染食品和其他物品。 10. 使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
11. 经营场所按供应和销售流程合理布局，并能防止在存放、销售、操作中产生的交叉污染。各功能间标识明显，操作流程规范。
12. 经营场所地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合《食品经营许可审查通则》要求，每季至少检查2次，确保无破损、无漏水、无脱落、无霉斑或霉变。
13. 经营场所配备的冷藏冷冻、清洗、消毒、保洁、通风防潮、防霉、废弃物存放、防蝇、防鼠设施，每月至少检查和维护1次，确保正常运转和使用。
14. 每月组织对电气设备、机械设备进行检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施保养要到位，发现故障及时维修。
15. 餐饮类服务者配备的餐具、容器、刀具、墩板、墩架，定点定位存放作用，并有明显标识。用后及时清理或清洗，必要时消毒，每天至少检查维护1次。
16. 以上检查、维护保养中发现问题要及时处理，并记录。
第 4 页 共 12 页
篇三：场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
一、场所及设施设备清洁、消毒责任落实，内外环境整洁，无卫生死角。 二、地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干燥、卫生。 三、排水沟设明沟的应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟的应保持流水通畅。
四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。
五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角;排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油;油烟管道每年清洗2次。
六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗，保持整洁。直接接触食品工具、容器必须清洗消毒。
七、废弃油脂及餐厨泔水由有资质的回收企业和个体户定点收购,并签订含有保证合法用途内容的回收协议，普通餐厨垃圾做到随手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应及时清理、清洗。
八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期除霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮藏,无异味。
九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行。接触直接入口食品的餐用具应采取高温消毒的方式，以蒸汽消毒为最佳。消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。
第 5 页 共 12 页
场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度四篇
