绪论单元测试
1
【判断题】(1分)
通过特别的膳食干预能显著改善不同人群的营养状况（）
A. 对
B. 错
第一章测试
1
【单选题】(10分)
中国居民膳食指南建议正常成年人，每天摄入谷薯类食物（）
A. 50-40g
B. 25-40g
C. 250-400g
D. 500-1000g
2
【单选题】(10分)
人类膳食中最为丰富的碳水化合物是（）
A. 葡萄糖
B. 淀粉
C. 纤维素
D. 糖原
3
【单选题】(10分)
含草酸高的蔬菜最好经（）后再食用，这样可以除去大部分草酸，从而提高矿物质的吸收利用率。
A. 切碎
B. 沸水焯烫
C. 浸泡
D. 晒干
4
【多选题】(10分) 水果中含有大量的（）
A. 脂肪
B. 矿物质
C. 膳食纤维
D. 维生素
5
【多选题】(10分) 以下哪些属于坚果：()
A. 榛子
B. 松子
C. 果脯
D. 杏仁
6
【判断题】(10分)
蔬菜食用不足会增加患食管癌和结肠癌的危险。十字花科蔬菜的摄入量与多种癌症的风险，呈现负相关性；而增加绿叶蔬菜的摄入量，可以降低糖尿病的发病风险，并有利于减少随年龄增加，而出现认知能力衰退的危险。（）
A. 错
B. 对
7
【判断题】(10分)
常吃薯类食物容易发胖。（）
A. 错
B. 对
8
【判断题】(10分)
相对于精米白面，薯类中的胡萝卜素、维生素、烟酸、膳食纤维等含量都要高一些。（）
A. 对
B. 错
9
【判断题】(10分)
蔬菜中的蛋白质含量非常丰富，有利于身体健康。（）
A. 对
B. 错
10
【判断题】(10分)
坚果中含有丰富的蛋白质，能够起到维持钾钠平衡的作用。此外还有消除水肿、提高免疫力、调节血压、有利于生长发育的功效。（）
A. 对
B. 错
第二章测试
1
【单选题】(10分)
正常成年人应该坚持吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶（）
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