年产6000T乳制品工厂设计
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摘 要
随着人们生活水平的提高，膳食结构的不断完善，乳制品逐渐成为人们日常生活中必不可少的一种食品，而酸奶由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，从而备受人们青睐。
本设计为年产6000t乳制品厂设计，主要产品为搅拌型酸奶4200t，有纯酸奶1200t、草莓酸奶1800t、菠萝酸奶600t、芒果酸奶600t，同时生产活菌性乳酸菌果味饮料1800t。工厂占地为30000㎡，厂址选择在广州郊区我，面向广州与珠三角地区，市场广阔。
本设计采用先进的工艺与自动化生产，力求技术的先进性与经济上的合理性。原料均采用生鲜奶，辅以优良的配方，生产奶香明显、风味浓郁、细腻滑爽的酸奶。工厂总投资1000万。尽可能地采用新工艺、新设备、新技术，并节约设备投资，美化环境，搞好生活设施建设，对各方面进行综合考虑，使设计准确合理。设计一个高品质酸奶的全自动化、节能、环保型工厂。
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目 录
1 前言 .................................................................... 1 1.1 酸奶简介 .............................................................. 1 1.1.1 实施背景 ............................................................ 1 1.1.2 酸奶的主要消费群体 .................................................. 3 1.1.3 发酵乳的营养价值及保健作用 .......................................... 3 2 设计总论 ................................................................ 6 2.1 设计依据、原则、范围 .................................................. 6 2.1.1 设计依据 ............................................................ 6 2.1.2 设计原则 ............................................................ 6 2.1.3 设计范围 ............................................................ 6 2.2 厂址选择 .............................................................. 7 2.2.1 厂址选择的原则 ...................................................... 7 2.2.2 厂址选择的要求 ...................................................... 8 2.2.3 全厂平面布置图 ...................................................... 9 3 原辅材料及产品的标准 ................................................... 10 3.1 原辅料的特性及标准 ................................................... 10 3.1.1 原料乳特性及标准 ................................................... 10 3.1.2 发酵剂特性 ......................................................... 10 3.1.3 香精特性及标准 ..................................................... 11 3.1.4 稳定剂特性及标准 ................................................... 11 3.2 产品标准 ............................................................. 12 3.2.1 酸乳 ............................................................... 12 3.2.2 乳酸菌饮料 ......................................................... 12 3 产品方案 ............................................................... 15 3.1 产品方案设计原则 ..................................................... 15 3.1.1 产品方案制定依据 ................................................... 15 3.1.2 产品方案 ........................................................... 15 4 产品工艺流程及工艺要点 ................................................. 16
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4.1 搅拌型酸奶生产工艺 ................................................... 16 4.1.1 搅拌型酸奶生产工艺 ................................................. 16 4.1.2 搅拌型酸奶工艺要点 ................................................. 16 4.2 活性乳酸菌饮料生产工艺 ............................................... 23 4.2.1 活性乳酸菌饮料工艺流程 ............................................. 24 4.2.2 活性乳酸菌饮料工艺要点 ............................................. 24 5 物料衡算 ............................................................... 32 5.1 搅拌型酸奶 ........................................................... 33 5.1.1 搅拌型酸奶配方 ..................................................... 33 5.1.2 产量 ............................................................... 34 5.1.3 原料乳消耗量 ....................................................... 34 5.1.4 配料消耗量 ......................................................... 35 5.1.5 包装消耗量 ......................................................... 35 5.1.6 包装箱用量 ......................................................... 36 5.2 活性乳酸菌饮料 ....................................................... 36 5.2.1 乳酸菌饮料配方 ..................................................... 36 5.2.2 产量 ............................................................... 36 5.2.3 原料乳消耗量 ....................................................... 36 5.2.4 配料消耗量 ......................................................... 37 5.2.5 包装消耗量 ......................................................... 38 5.2.6 包装箱用量 ......................................................... 38 5.3 物料衡算总表 ......................................................... 38 6 车间设备选型 ........................................................... 39 6.1 设备选型的原则要求 ................................................... 39 6.2 设备规格型号 ......................................................... 40 7 主生产车间平面布置 ..................................................... 43 7.1 设备布置 ............................................................. 43 7.1.1车间平面布置原则 .................................................... 43 7.1.2 车间平面布置说明 ................................................... 44 7.1.3 生产车间建筑要求 ................................................... 44
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7.2 占地面积 ............................................................. 45 7.2.1更衣室 .............................................................. 45 7.2.1 洗手间 ............................................................. 45 7.3 车间平面布置图 ....................................................... 46 8 工厂组织与劳动力平衡 ................................................... 46 8.1 企业组织 ............................................................. 46 8.2 生产制度 ............................................................. 46 8.3 全厂人员编制 ......................................................... 47 8.3.1 工厂组织形式 ....................................................... 47 8.3.2 全厂劳动力平衡 ..................................................... 47 9 车间用水、汽、电估算 ................................................... 49 9.1 车间用水、汽估算 ..................................................... 49 9.2 车间用电估算 ......................................................... 50 10 全厂辅助部门以生活设施 ................................................ 52 10.1 生产性辅助设施 ...................................................... 52 10.1.1 中心实验室 ........................................................ 52 10.1.2 化验室 ............................................................ 53 10.1.3 仓库 .............................................................. 53 10.1.4 机修间 ............................................................ 56 10.2 生活性辅助设施 ...................................................... 56 10.2.1 办公楼 ............................................................ 56 10.2.2 食堂 .............................................................. 57 10.2.3 更衣室 ............................................................ 57 10.2.4 浴室 .............................................................. 58 10.2.5 厕所 .............................................................. 58 10.2.6 职工宿舍 .......................................................... 59 10.2.7 门卫室 ............................................................ 59 10.2.8 其他 .............................................................. 59 10.2.9 辅助部门统计表 .................................................... 59 11 公用系统 .............................................................. 61
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乳制品加工初步设计代可行性研究报告(图纸)
