酸度调节剂亦称pH调节剂，是用以维持或改变食品酸碱度的物质。它主要用以控制食品所有需的酸化剂、碱剂以及具有缓冲作用的盐类。
复配酸度调节剂可以改变和维持食品的酸度并改善其风味；增进抗氧化作用，防止食品酸败；与重金属离子络合，具有阻止氧化或褪变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝特性等作用。酸均有一定的抗微生物作用，尽管单独用酸来抑菌，防腐所需浓度太大，影响食品感官特性，难以实际应用，但是当以足够的浓度，选用一定的酸化剂与其他保藏方法如冷藏、加热等并用，可以有效地延长食品的保存期。至于对不同酸的选择，取决于酸的性质及其成本等。
目前规定允许使用的酸度调节剂有柠檬酸、柠檬酸钾、乳酸、酒石酸等17种，其中柠檬酸为广泛应用的一种酸味剂。柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、柠
檬酸钠、柠檬酸钾等均可按正常需要用于各类食品。
其中柠檬酸可与多种香料酸合而产生清凉爽口的制品，适用于清凉饮料、果酱类、罐头、糖果、糕点馅、羊奶、肉制品等食品中;乳酸多是用在发酵食品、饮料、配制酒、果酱、罐头和糖果等食品中;酒石酸是葡萄味食物的主要成分，像生产芳香饮料和糖浆，柑橘类果味、果酱、罐头、糖果、葡萄汁及制品。
酸度调节剂除可调节食品的pH、控制酸度、改善风味之外，尚有许多其他功能特性。其有效应用主要受食品所需特性控制，通常以有机酸及具有缓冲作用的盐为主。又由于很多有机酸都是食品的正常成分，或参与人体正常代谢，因而安全性高，使用广泛。
聚涛科技的复配酸度调节剂具体在食品中具有以下作用：
1、可用于调节食品体系的酸碱性：酸味剂降低了食品体系的PH值，可以抑制许多有害微生物的繁殖，抑制不良的发酵过程，并有助于提高酸型防腐剂的
防腐效果；减少食品高温杀菌温度和时间，从而减少高温对食品结构的破坏与风味的不良影响。
2、可用作香味辅助剂。
3、可用作金属鳌合剂：许多酸味剂具有鳌合金属离子的能力，酸与抗氧化剂，防腐剂，还原性漂白剂复配使用，能起到增效作用。
4、酸味剂遇碳酸盐可以产生CO2气体。这是化学膨松剂的基础，同时酸味剂还有一定的稳定泡沫的作用。
5、酸味剂具有还原性，在水果，蔬菜制品的加工中可用做护色剂，在肉类加工中可以作为护色助剂。
6、酸味剂还有缓冲作用。
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复配酸度调节剂适用于各类食品当中吗 - 图文
