食 堂 工 作 人 员 考 试 题
姓名： _______ 分数： _____________________
—.判断题
1. 应采购符合国家有关卫生标准和规定的食品，并应进行验收，不
的采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。
（“）
2. 食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得
在同一冰室内存放。
（V）
3. 由于食品留样需保持 48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷
冻条件下存放。
（x ）
4?需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不 低于100摄氏度。
（X ）
5. 大豆富含人体需要的 8种氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物
性食品相媲美的食物。
（V）
6. 煮稀饭（粥）加碱会破坏米中维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽
量少加碱。
（V ）
（V ）
7. 奶类食品是钙的良好来源。
二、选择题
1.
A. 食品卫生监督制度。 B. 食品卫生管理制度 C. 食品卫生评价制度。
食品卫生法规定，国家实行（ B ）
2. 卫生监督部门可以（B ）造成食物中毒的食品及其原料。
A.储存 B.封存 C.保存 3 .一般操作区指（ B ）
A. 粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库 B .粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库 C .粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室
4 .加工前应认真检查待加工食品，发现（ C ）不得加工和使用 A. 有腐败变质现象 B .感官性状异常的
C .有腐败变质现象的或感官性状异常的 5 ．提高粮食加工精度主要损失的是（ B ） A. 脂肪
B .水溶性维生素和无机盐 C .碳水化合物
6.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏
（ B）
A.脂肪 B.优质蛋白质C.维生素
食堂工作人员考试题含答案
