食用菌栽培项目指导手册
一、食用菌的基本知识
食用菌是一种肉眼可见，徒手可摘的可以食用的大型真菌，俗称“蘑菇”。可食用部分叫做子实体。野生的食用菌在草地上或者树干上时有发生，人工栽培的食用菌的子实体是在菌棒上长出来的。
菌棒 子实体
不同的食用菌适宜的温度不同，但所有的食用菌都喜欢阴暗潮湿的环境。 食用菌的培养分为两个阶段：菌丝培养阶段，出菇阶段，不同阶段需要不同的培养措施，培养不当，会造成不出菇、出畸形菇等现象，欢迎同学们认真体会。
本次实践活动设置了两个食用菌品种：平菇（灰黑色）、金顶侧耳（金黄色）。
每位同学会领到一个圆形塑料桶，菌棒已放在塑料桶内，请按照要求操作，细心培养，就可以长出神奇的蘑菇来。（请按照以下步骤操作）
需要准备的工具和材料：
? 小刀（注意不要划到手哦！） ? 喷壶 ? 自来水
1. 收到塑料桶后，将塑料桶（桶内菌棒不用取出）放置在15-20℃的暗光的地方，培养一周左右，让菌棒内的菌丝慢慢恢复，菌棒变成白色即表明菌丝生长良好（菌丝培养阶段）。
2. 用小刀将变白色的菌棒顶端划开一个约3cm×3cm的十字形小口（注意：一定要待菌棒变白色后再划口，菌棒未变白色，不要进行此操作），并将划破的塑料膜微微挑起。（图1）
图1 图2
3. 用喷壶在划开的十字口处喷水3下左右。（图2） 4. 打开塑料桶的盖子，向盖子内测四周凹槽内注满水，水量以不流出凹槽为宜。（图3）
图3 图4
5. 将塑料桶的盖子完全关闭，放置阴暗处（手持书本，以刚好能看清楚书本上的字为宜），温度保持20-25℃。（图4）
5. 大约5-7天后，十字口处凸起蘑菇原基，此时表示开始出菇。（图5）
图5 图6
6. 大约1-2天后可以清晰的分辨出蘑菇菌柄和菌盖，此时打开观察窗，用喷壶向子实体上喷水2下，每天早晚各一次。并将观察窗打开2cm左右，加大通气量促进蘑菇生长。（图6）
7. 再经过3-5天左右的生长，菌柄继续伸长，菌盖继续变大变薄，当子实体长到菌盖边缘平展时就可以采收了。（图7）
图7 图8
8. 蘑菇采收后把菇根处理干净，检查盖内四周凹槽内是否有水，最后把太空仓的盖子盖上，按照之前第1-7步的管理方法进行管理，等待出第二茬蘑菇长出。（图8）
9. 一个菌棒一般出2-3此菇，出完后可以再次更换新菌棒进行出菇体验。（图9）
图9
二、观察记录
1、观察项目
请你从以下5个方面，观察食用菌的生长情况：
（1） 蘑菇盒子放好以后，每天记录所处环境的温度； （2） 观察小菇蕾的形状和颜色，进行描述并拍照； （3）描述菌盖的颜色；
（4）你管理的蘑菇几天能够长成，记录一下时间； （5）测量菌盖的直径和菌柄的长度（参考下方示意图）
测量示意图
并把每日观察结果记录在表格（附件1）中 2、观察思考与建议
（1）你培养的食用菌属于平菇和金顶侧耳两个品种的中的哪一个
（2）你可以5人一小组，分别对食用菌进行管理，对你管理的蘑菇和同学管理的蘑菇有什么异同（菌盖大小、菌柄长短），并尝试分析原因； （3）与和同学们交流培养蘑菇的体会；
（4）分别把菌棒放在不同温度、湿度以及透气性不同的盒子中，注意控制单一变量，通过比较，讨论温度、湿度以及塑料盒子的透气性对蘑菇子实体的生长有什么影响。
学生食用菌栽培项目指导手册
