食堂经营承包方案策划书
尊敬的客户，为了对贵公司的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况， 我公司结合对贵厂的实际情况及贵公司的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请 参阅：
食堂承包经营方案 基本情况
通过同贵公司的初步接触协商，真膳美有以下合作意向： 真膳美承包经营贵公司员工食堂：
合作期限为一年，合同期满后同等条件优先继续合作； 具体工作安排如下：
厂方
1、餐厅、厨房及相应配套场地的提
供 2、厨房设备、餐具等固定资产投资 3、餐厅的管理与支持
4、卫生、服务、菜品质量的定期抽
样检查
2、优质食材的采购、配送及严格验收 3、多项的供餐服务，各种类菜式的营养
搭配、烹调与分餐 4、准时、保质、保量的开餐
5、厨务人员的人力安排及薪资、福利等
的管理 6、水、电费用按时按量缴纳 7、燃气费用按时按量缴纳
8、随时接受贵厂相关部门的监督和改善
建议 9、消防事故及工业安全的预防工作 10、其他有待双方协商之相关事宜
东莞市真膳美膳食管理有限公司 1、严格履行承包合约、遵守各项条款、
服从并全力配合甲方管理
根据贵公司 500 员工每人每天三餐 10 元伙食标准一周菜谱安排如下 : 米饭自由吃 (夜 宵另计)
早餐二元 ,中、晚餐各四元。
日 期
星期一 酥皮面包 煎蛋饼 麻圆
萝卜干
油炸花生
粉蒸排骨 花菜叉烧 乔头肉沫
星期二 蛋糕 菜包 葱花卷
牛奶
皮蛋瘦肉粥 贵妃鸡翅 西芹腊肉 什锦肉丝 千张肉丝 包菜 黄芽菜 红烧牛肉米粉 冬瓜骨头汤 泡菜鱼 丝瓜焖肉 洋葱肉丝 油泡烧肉 炝炒空心菜
麦菜
猪排面 西红柿蛋汤
星期三 叉烧包 煎包 油条
豆浆
绿豆粥 啤酒鸭 宫保鸡丁 家常豆腐 双冬肉片 油淋菠菜 南瓜 尤鱼三鲜面 冬瓜骨头汤 梅菜扣肉 芥兰炒肉 红烧肉圆 平菇肉片 韭菜猪红
白菜
星期四 蛋糕 酥皮面包 莲蓉包
牛奶
八宝粥 香菇鸡 洋芹肉丝 肉沫茄浓 西红柿炒蛋 桐号菜 家常豆腐 香菇卤米粉 酸菜粉丝汤 卤猪耳 川味牛肉 蒜苗猪心 千张肉丝 银菜丝
青红菜
阳春面 冬瓜排骨汤 水果
星期五 葱油饼 麻圆 豆沙包
豆浆
红豆粥 五味牛肉 洋葱尤鱼 蒜心香丝 韭菜猪红 西洋菜 素炒空心菜 萝卜牛肉面 莲藕排骨汤 粉蒸肉 豆角炒肉 香干肉丝 是米蒸蛋 冬瓜
上海青
星期六 煎蛋饼 叉烧包 麻圆
牛奶
绿豆粥 红烧肉 磨菇肉片 咸菜猪肚 青瓜肉片 鱼香茄瓜 香麦菜 当归鸡肉粉 黄花粉丝汤 炸鱼块 卤凤爪 ,肉沫粉丝 莲藕肉片 白罗丝
生菜
担旦面 紫菜蛋花汤 水果
星期天 蛋糕 葱花卷 早 菜包 餐
豆浆
八宝粥 日本香汤 花生猪手 酸菜肉沫 青瓜舌片 海带结 小白菜 葱烧扣肉面 西红柿蛋汤 烤鸭 香菇肉片 西红柿炒蛋 鸡肾圆椒 葫瓜丝 餐
翰菜
卤面 平菇肉片汤
中 回锅肉 餐 凉拌三丝
生菜 杂酱面 玉米红仁汤 红仁猪手 佛瓜肉片 木耳肉片
雪菜肉丝 晚 菜心
炒时菜
香酥鸡腿粉 黄花粉丝汤
榨菜肉丝面 西红柿蛋汤
雪豆蹄花粉 玉米蛋花汤
以上菜谱仅供参考 ,每天可提供不同的拾菜一汤 ,任选四荤二素一汤 ,具体以双方面议协定 .
食品卫生管理制度
一、人员个人卫生：
1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保
护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作 和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生， 勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。
２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严
禁留长指甲及涂指甲油。
3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁
随地吐痰、乱抛垃圾。
4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。
5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗
位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，
同时用消毒水浸泡两分钟。
6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次
性卫生手套。
7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博
等非工作所需大行为。
8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其
工作。
二、仓库管理：
1 配料、辅料仓
1.1 该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食
用的物品。
1.2 所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖， 箱体外必须有分类明确的标识且分类分区
存放。
1.3 仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐， 对物品的入库日期、 数量、有效日期、
领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。
1.4 仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规
格、数量、有效日期等。
1.5 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合
时清洁。
7S 的要求，每天专人负责定
1.6 仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库
门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。
1.7 物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。
2 主粮仓：
2.1 该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有强
烈气味、有毒、有害或非食用物品。
2.2 所有物品存放时必须分类分区存放， 放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔
离防潮，做到离地离墙。
2.3 仓库必须设立专用管理明细帐， 对物品的入库日期、 数量、有效日期、 领出日期、
领出者都要做出详细的记录。
2.4 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合
时清洁。
2.5 仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库
门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫； 2.6 物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。
7S 的要求，每天专人负责定
三、物质防疫制度
食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之一。
近几十年内不断发生
的食源性细菌感染病，主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠 杆菌 O157：H7和利斯特菌等引起。我公司是为了最大限度减少食源性感染病的发生， 主要有以下控制措施：
1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所，不经常更换
供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格 证，并查看相关合格标记，质量检验员根据“动物性食品的检验标准” 格的再次检验。
2、采购新鲜洁净的食品原料。
3、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、
进行严
保存期及产品配料等内容。
4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。 5、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。
6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。 7、冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。
8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于 9、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。
10、煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。 11、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热 5-10 分钟。 12、不加工冷荤凉菜。
13、食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过 14、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。
15、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品。
入库食品有专人验收，食品分类上架摆放。 16、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。 17、生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。 18、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。
19、妥善保管有毒害物质， 灭鼠药、 杀虫剂等有毒有害物质， 不得存放放在食品库房、
食品加工和进餐场所。
20、存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志，避免误食、误用。 21、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。 22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
23、热力消毒要求：蒸汽消毒 100℃作用 10 分钟以上，干热消毒 120℃作用 15-20 分
钟，煮沸消毒 15 分钟以上。
24、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。
2 小时。
70℃。
四、食品加工卫生制度
1 、食材粗加工
（1）、认真挑选，去尽黄叶和杂物。
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