食堂工作人员考核细则

10、对购回的食品，必须按《食品卫生法》的规定进行验收，不合格食品一律退回，计量结果必须以食堂过磅为准。

11、入库原料要分干、湿、生、熟分类存放，库房要保持清洁干燥，周围环境必须无鼠、无虫、无蝇，确保食品不被污染。.

12、必须做好每日物资进出台帐，开好入库、出库单，做到帐面与实物相符。

13、出库、入库要检斤计量，保证各种原料不受损失。 14、每星期定期盘存，并根据核实情况，及时提出进货计划。 15、配合管理员做好原材料及盘碗的清洗、分类、消毒与存放。 16、做好食堂卫生，保持窗明几净，物品、器具存放井然有序。

17、 积极完成上级领导交办的各项工作任务。

食堂卫生管理制度

1、原材料初步加工处理做到:原料新鲜，用料恰当，无杂物掺拌; 2、冰箱、案板要做到生熟分开，勤洗、勤检; 3、炉台、锅、案板、菜刀、抹布等要做到清洁卫生; 4、餐具做到:一冲、二洗、三消毒，消毒时间必须充分;

5、菜肴不能有苍蝇、头发、抹布、虫、钢丝球等杂物，发霉变质菜肴严禁出品;

6、操作间必须无蟑螂、无老鼠，地面、墙面保持清洁卫生; 7、大厅做到窗明几净，无苍蝇，桌面无油渍，椅面无灰尘、渍水，地面清洁卫生;

8、工作间不准乱放衣物、鞋帽，不准存放违反食物规定的禁物; 9、个人卫生做到:不留长发、长指甲、不戴首饰上班，工作服整洁干净;

10、卫生工作天天检查，月月评比，奖罚分明。