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食堂工作人员考核细则
1、食堂内及休息室卫生不合格扣责任人3分，有死角的扣3分。 2、按餐饮卫生制度要求洗刷厨具(一刷、二洗、三冲、四消毒)少一项扣4分，洗刷厨具不干净扣4分(有菜叶、饭粒、残渣等)。
3、食堂用具(盆、桶等)不能在消毒柜内消毒的要用大锅烧开水消毒一
次，漏消毒一次扣当事人3分，应该消毒的用具有漏消毒的扣2分。夏季每周1次，冬季每月2次。
4、进入食堂工作时不戴工作帽不穿工作服的每次扣2分，工作服上不卫生发现一次扣2分。
5、菜刀、菜板要生熟分开，不分开用的发现一次扣当事人3分。 6、菜、米在下锅前没有洗干净的扣1分。
7、采购回来的食品及蔬菜按管理员安排下料，如厨师没有按要求下料所造成饭菜短缺，扣厨师3分。
8、食堂工作人员不得把食物及蔬菜私自留下和放起来，如发现一次扣当事人3分。
9、不得把食堂内的食物送给他人，发现一次扣当事人3分。 10、饭、菜质量不合格扣厨师2分(菜过咸、肉块过大过硬、饭过硬或不熟等)。
11、食品、蔬菜等食物由于采购、贮存、制作、检查等方面出现问题，造成食物中毒事故，视情节对相关责任人进行处理，最低扣相关人员20分。
12、食堂工作人员出厂区大门要主动打开包接受检查，不接受检查的 每次扣5分。
13、扣分对应为1至10分每分罚20元。
14、每人每个季度累计扣分超过25分的解除劳动关系。
注: 学校不定期对食堂进行检查，每月不少于4次，检查结果如实填写检查记录。
食堂管理员工作内容及职责
1、工作认真，任劳任怨，精通业务，熟悉餐厅的全面工作，严 格检查督促各岗位的操作流程，发现问题及时纠正。
2、模范遵守公司各项规章制度，安排好人员的值班，负责餐厅工作人员的考勤、考核工作。
3、指导厨师订好每日菜谱，检查监督每顿饭菜质量。不断总结经验，提高饮食品味。
4、把好物资采购、供应关，加强成本核算，降低成本。. 5、抓好各类炊具，电气设备的管理，确保安全事故为零。 6、把好食品、餐具的卫生、消毒及整个大厅环境卫生关。 7、做好员工投诉工作的接待与调查。 8、积极完成上级领导交办的各项工作任务。
食堂工作人员考核细则
