调酒课教案
总 课 时 五课时 排 序 授课时间： 年 月 理论 课型 日 实训课 课 题 六大基酒——白兰地的基本知识 认识朗姆酒在调酒中作用 教 学 目 标 1.了解白兰地的历史 2.掌握白兰地的生产工艺 3.掌握白狼地的分类 白兰地的生产工艺、分类 教 学 重 点 教 学 掌握白兰地的分类 难 点 教 学 手 段 教 学 流 程 教 学 内 容 时 间 分 讲解、展示与案例相结合 配 一、 白兰地简介 （一）白兰地的由来 海上贸易（荷兰人运输白葡萄酒） 战争 浓缩（阿拉伯人发明的蒸馏术） （二）定义 白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。 （三）特点 白兰地的特点 以水果为原料 经过橡木桶陈酿、熟化（成长的过程） 40-43° 琥珀色 白兰地的香： 1.原料香：不同葡萄品种 2.蒸馏香 3.陈酿香：橡木 （四）白兰地的分类 葡萄白兰地 其他水果白兰地：苹果白兰地、樱桃白兰地，统称：水果白兰地。 二、白兰地的生产工艺 （一）原料 1.中性干型（涩涩的）白葡萄 2.弱香型或中香型 3.浆果成熟后酸度高 4.高产抗病性好 5.无病害、无腐烂 （二）生产流程 干邑区又分六个小区 一等产区：大香槟区、小香槟区 二等产区：边缘区 、优质林区 三等产区：优良林区 、普通林区 干邑白兰地呈：琥珀色，酒度43°左右 干邑白兰地原料：圣·爱米伦、哥伦巴、白福尔 干邑的酒质标志 1.星级表示法 一星、二星、三星 2.字母表示法 E代表ESPECIAL(特别的) F代表FINE(好) V代表VERY(很好) O代表OLD(老的) S代表SUPERIOR(上好的) P代表PALE(淡色而苍老) X代表EXTRA(格外的) 教 学 反 思
白兰地的基本知识
