教育部、财政部2011-2012年“支持高等职业学校提升专业服务能力”项目
富丽华酒店、香格里拉酒店集团、洲际酒店集团（皇冠假日）等企业聘请一线专家担任兼职教师10名，企业专家主要负责课程体系中实践课程与酒店部门运行管理课程的开发与兼职授课，指导学生进行教学顶岗实习和就业实习。
4.强化实践育人，校企合作完成校内外实训基地建设 ⑴校内实验实训基地建设
围绕学校实训中心一号实训楼建设，贯彻“教学做”一体的教学模式，重点做好现有各实训室的功能的完善和软件（工作标准、工作流程等图文展示）建设工作，建成集教学、实验、实训、技术研究、技术与技能培训为一体的国内一流的酒店管理专业实训教学基地。在原有综合实验楼基础上，拟改建、扩建、完善和新建的实训条件建设内容见表。 ? 现有校内实验实训基地
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 实训室名称 中餐服务模拟室 茶艺模拟室 调酒模拟室 果盘雕刻制作室 客房实训室 客房模拟室1 客房模拟室2 插花实训室 地 点 实训楼403 实训楼301 实训楼302 实训楼103 实训楼303 实训楼304 实训楼306 实训楼203 授课内容 中餐服务技能 茶艺师技能 花式调酒、酒水知识 果盘雕刻与创作 客房服务技能 客房清扫顺序 客房服务技能 插花技能
⑵校外实训基地建设 ①国内实习基地建设与管理
在2年建设周期内，与凯宾斯基酒店集团、凯莱酒店集团、洲际酒店集团、天津月坛现代商业集团、福建爱乐集团、山东蓝海酒店集团、辽宁友谊宾馆、大连富丽华酒店、北方粮食集团、沈阳筷道餐饮集团、盘锦福德汇餐饮企业有限公司建立稳定的实习合作基地。
上述境内实习基地的选择主要是基于其在国内旗下酒店数量的分布较广及酒店
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档次较高（均为四五星级酒店）和省内知名度较高的餐饮企业，在建设周期内，进一步开拓境内外实习就业基地。在实习基地管理方面主要采取专业教师带队实习的方式，既能起到管理实习学生作用，又可以通过与合作单位协商使带队教师得到行业工作经验的目的。
②国外实习基地建设与管理
在2年建设周期内，继续完善现有新加坡双胜集团实习基地，同时开拓2个境外实习基地。
5.社会服务能力建设
酒店管理专业的社会服务能力主要表现在职业技能鉴定、行业培训、技术服务和对口支援等领域。
⑴职业技能鉴定
在2年建设周期内，继续做好辽宁省人力资源和社会保障厅关于酒店服务初级、中级、高级人员的职业技能鉴定工作，2011—2012年度完成1300人次的鉴定，2013年度再完成1300人次的鉴定工作。
⑵行业培训
继续做好中国餐饮业职业经理人和公共营养师的培训工作，到2013年，培训1500人次。结合酒店管理综合实训基地建设，为行业培训各类服务人才达到600人次。
⑶技术服务
2013年度，完善辽宁现代服务职业技术学院烹饪研究所及餐饮民俗文化研究所的建设，承担省、市、企业课题多项科研项目，制定辽菜标准、辽宁省食材普查、营养测试、辽宁饮食文化整理汇编等，并承担辽宁省餐饮烹饪行业协会会员单位的岗位培训，为行业提供专业技术咨询服务。完成与辽宁省烹协合作，开发公共营养师、中国餐饮业职业经理人的远程教育工作。
（四）酒店管理专业所在专业群建设
1.专业群构成
酒店管理与旅游管理、航空服务、烹饪工艺与营养相关专业有相近的专业基础知识和专业基本技能，有相近的专业平台。在建设中取得的经验和成果可供以上三个专业借鉴，专业平台课的建设和实验室建设可供三个专业共享，从而带动旅游管理、航空服务、烹饪工艺与营养专业的发展，提升以酒店管理专业为龙头，以旅游
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管理、航空服务、烹饪工艺与营养专业为支撑的重点专业的整体水平。
酒店管理专业群所培养的学生的就业岗位属于相同或相近一个服务与管理群，有些就业岗位还有部分交叉，本专业实践的人才培养模式也可以移植到专业群的其他专业。
2.专业群建设内容 ⑴校外实训基地建设
航空服务 旅游管理 酒店管理 烹饪工艺与营养 图6-1专业群情况图
重点抓好各专业顶岗实习实训基地的联系与共建工作，每年确定2个订单企业。根据酒店管理、旅游管理、航空服务和烹饪工艺与营养专业顶岗实习实训基地需求的共性特点，酒店管理专业提供的顶岗实习实训基地建设能够充分满足旅游管理、航空服务和烹饪工艺与营养专业顶岗实习实训的需要。
在校企合作中，拟与订单企业共同制定教学计划，共同确定人才培养目标，共同开发以订单企业为主体的以工作过程为导向的课程体系，优质核心课程和顶岗实践教师均由订单企业兼职教师担任。深入四段全程职业化交互成长型人才培养模式。学生毕业后订单企业留用成为订单企业的正式员工。
⑵教学团队建设 ①建设目的
改善专业群教学团队结构，更新教师教育理念，提高其专业理论水平、专业实践能力、职业教育教学设计能力，为提高人才培养质量提供保障。
②建设内容及途径
安排教师到企业进行实践锻炼，提高其专业实践能力；组织教师参加各种形式
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的培训和会议，更新教育理念，提高其专业理论水平。
⑶课程体系与教学内容改革 ①建设目的
构建符合酒店、旅游服务企业职业岗位技能和素质培养要求的课程体系，通过对旅游管理、航空服务和烹饪工艺与营养三个专业的3门重点核心课程建设，改革教学内容和教学方法，丰富课程资源，提高人才培养质量，为本专业的其他课程改革探索出一条有效的方法和途径。
②建设内容及途径
旅游管理专业课程体系改革：
按着工作过程导向课程开发的方法，建设《导游服务规范》1门专业核心课程，内容包括：核心课程标准、电子课件建设。 航空服务专业课程体系改革：
按着工作过程导向课程开发方法，将其中《民航运输服务》1门课程建成工学结合的专业优质核心课程，内容包括：核心课程标准、电子课件建设。 烹饪工艺与营养专业课程体系改革：
依据服务专业各主要岗位的工作过程要求和真实工作流程，按照工作过程导向课程开发方法，建设《烹饪工艺学》1门专业核心课程，内容包括：核心课程标准建设、电子课件建设。 ? 专业群建设项目表：
专业 烹饪工艺与营养 项目 课程体系 改革 师资培训 课程体系 改革 建设内容 创新“全程职业化”的人才培养模式； 调整课程体系和内容，改革教学方法和手段； 建设1门《烹饪工艺学》核心课程。 专业教师在企业实践锻炼不少于2个月/年；核心课程负责人进修培训1次/年。 时间 负责人 司连福 旅 游 管 理 2012年 2012年 2013年 创新“情境教学、工学结合”的人才培养模式； 2012年 调整课程体系和内容，改革教学方法和手段； 建设1门《导游服务规范》核心课程。 专业教师在企业实践锻炼不少于2个月/年；核心课程负责人进修培训1次/年。 2012年 2013年 陈艳珍 师资培训
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专业 项目 课程体系 改革 师资培训 建设内容 创新“情境教学、工学结合”的人才培养模式； 调整课程体系和内容，改革教学方法和手段； 建设1门《民航运输服务》核心课程。 专业教师在企业实践锻炼不少于2个月/年；核心课程负责人进修培训1次/年。 时间 2012年 2012年 2013年 负责人 张荣娟 航 空 服 务 四、改革举措
1.创建职教集团，密切“政、企、校”之间的耦合关系，建立实效的运行保障机制，解决专业建设与发展的全过程企业参与问题。
利用辽宁省餐饮烹饪行业协会隶属学院的有利条件，以辽宁省烹饪协会为平台，以协会会员企业为框架资源，创建职教集团；同时充分发挥省服务业委员会、协会的行业支持和指导作用，密切“政、企、校”之间的耦合关系，建立有效运行机制，保障校企合作顺利开展。
2.夯实人才规格手册的基础建设工作，人才培养规格手册在专业建设工作中的创新贯通。
专业人才规格手册是学生各项职业素质和职业技能标准的集合，按照夯实“能做什么”的建设理念，各项标准采用真实的工程案例、产品案例、作品案例进行精确描述，同时明确每项规格所对应的课程设置、教学安排和考核方式等问题。人才培养手册的确立对学校人才培养标准、专业建设思路、教学课程改革起到指导性作用，并促进课程体系的衍生与完善。
3．以“重构课程标准、重构教学过程和重构教学资源”为课程改革重点，推行“三个重构”建设举措，明确课程的建设框架和建设理念。
活动课程和活动课堂的导入强化了学生的职业素质培养，彻底改变了传统的教学模式，将传统的教学课堂延伸到了企业的生产一线。“传统课堂转变为活动课堂；教师角色转变为导演、教练员和导师；课程载体转变为作品、产品、工程案例和企业生产项目”的课程改革要求，开创了课程改革的良好局面，并从宏观上实现了对课程改革效果的总体把控。
4．以建立“企业讲师”培养机制为切入，开拓教师职业技能培养的实效途径，完成教学团队职业化特质的培养。
结合企业培训工作，建立企业讲师培养机制，为教师的职业素质培养和专业技能提升开拓合理有效的建设途径；完成培养的目标定位，充分调动企业参与师资队
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酒店管理专业建设方案
