教育部、财政部2011-2012年“支持高等职业学校提升专业服务能力”项目
理岗位的锻炼。创新人才培养模式对高等职业院校而言也已成燃眉之急。 ? 职业岗位群及职业能力分析表：
就业 岗位 工作过程 主要工 作任务 能力分析 技 能 （基本技能+职业技能） 1、较强的餐厅、酒水、茶艺服务技能 按照餐厅岗位的要求，进行对客服务与管理 餐厅服务 酒水服务 茶艺服务 2、较强的饭店服务供给能力、服务接待能力 3、组织协调能力、语言表达能力 4、处理突发事件的灵活应变能力 客房服务 客房清扫 1、较强的客房服务技能 2、组织协调能力、语言表达能力 3、处理突发事件的灵活应变能力 1、良好的公关、交际、接待、沟通的能力 前厅管理 前厅接待 前厅接待、服务、管理 前厅接待 沟通协调 2、较强的饭店前厅服务供给能力、服务接待能力 3、计算机信息处理和操作应用能力、文书处理能力 4、较强的外语沟通能力 会展、康乐、按照不同岗位酒吧、茶楼的要求进行接作和管理工作 酒店产品的进行酒店产品销售岗位 的营销策划与销售工作 策划与销售、1、 较强的人际交往和沟通能力 酒店公共关系、宴会预订与销售 2、 组织协调能力、语言表达能力 3、 营销策划与销售能力 的一线管理 待服务、技能操各岗位接待服务与管理、 沟通协调 1、较强的各岗位服务技能 2、较强的服务接待能力 3、组织协调能力、语言表达能力 4、处理突发事件的灵活应变能力 熟练掌握酒店各部门对客服务的基本程序；具有酒店工作岗位对客服务方面的基本技能技巧；掌握酒店的相关知识；掌握酒店服务接待礼仪知识；掌握酒店经营管理方面的基本知识；能很好地应对酒店服务工作中出现的各种突发状况；具有较强的沟通能力和协调能力、专业英语应用能力。 素 质 （基本素质+职业素质） 餐厅初 中级管理 餐厅基 础服务 客房管理者 客房清扫，对客客房服务 服务 4．人才规格与知识能力定位 结合行业对本专业的人才需求，对应本专业主要就业岗位群及岗位能力要求，本专业的人才规格与知识能力定位是：以酒店服务与管理所涵盖的基本知识为基础，以饭店餐饮管理、前厅管理、客房管理、人力资源管理、企业营销等优质服务能力和一线管理能力培养为重点，以培养爱岗敬业的职业素质为核心，以能从事酒店企业管理需要的高素质、高技能、创新型优秀高技能人才规格为对称，毕业后经过短时间一线服务岗位的实践锻炼，能够胜任现代酒店各主要业务部门基层管理工作的领班、主管人员及部门经理等中层管理人员。
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三、专业建设内容
（一）专业建设总体目标
在项目年度内，使本专业在全省乃至全国高职院校同类专业中，在课程体系构建和教学内容改革、校园酒店一体化生产性实训基地、专兼结合的师资队伍、以职业能力为核心和以职业标准为依据的专业人才培养定位、服务行业，引领行业的社会服务能力建设等方面起到示范作用。同时辐射和带动相关专业群的教学改革，最终将专业打造成省内品牌、国内领先的高端技能型专业人才培养高地和服务区域经济发展的服务高地。 （二）具体目标
1．人才培养模式改革依托实效的职教集团运行机制，实现校企合作育人的特色创新人才培养模式
以省烹饪协会为平台，推进与协会会员企业的校企对接，创新职教集团的运行机制，围绕辽宁大力发展现代服务业，尤其是促进现代服务与传统服务相结合、生产服务与消费服务相结合的时机，抓住旅游业餐饮业发展的大好机会，紧密结合行业对人才的需求，实施“四段全程职业化交互成长型”人才培养模式。
2．实现课程体系与职业标准无缝对接
与行业企业共同制定人才培养方案，实现专业教学要求与行业企业岗位技能要求完全对接，引入现代企业优秀文化理念融入人才培养全过程，强化职业道德和职业精神培养，推进素质教育。将学校的教学过程和企业的生产过程紧密结合，构建基于工作过程及工作任务导向的专业课程体系，完成专业课程标准的制定。力争建设1门专业核心课程达到省级精品课程水平，2门课程作为校级重点课程建设，3门课程作为校级特色课程建设，并完成配套教学资源的引进开发工作。
3．完成师资队伍的职业化建设转变
通过培养或聘请具有丰富企业经历，并在行业领域内具有较大影响的专业带头人2名，培养或引进骨干教师3-5名，通过国内外著名院校进修或国际著名酒店集团挂职锻炼等手段优化师资队伍，提高双师型专业教师的比例，同时聘请企业专家兼职充实教师队伍，最终打造一支具有职业化特质鲜明、专兼结构合理的、服务能力突出的优秀酒店管理专业教学团队。
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4．系统设计，完成“校中企”、“企中校”形式的校内外实训基地建设 通过加强校企合作，校企联合组织实训，为校内实训创建真实的岗位训练、职场氛围和企业文化；将课堂建到生产一线，在实践教学方案设计与实施、教师配备、协同管理等方面密切与企业合作，提高教学效果。引进酒店管理信息系统，形成实景、实境、实际运行的校园酒店一体化专业实训氛围，满足学生生产性实训和顶岗实习的要求。
5．提升社会服务能力，扩大社会影响力
加大社会服务的力度，扩大职业技能鉴定规模，提高职业技能培训水平，扩大行业在职员工和社会人员的培训人次，拓展技术服务范围，进一步增强社会辐射力。
（三）具体建设内容
1.推进校企对接，创新人才培养模式
创建职教集团，创造校企合作育人环境。充分尊重酒店行业用人单位对生产与服务一线应用型人才的客观要求，深化工学结合、校企合作、顶岗实习的人才培养模式改革，结合本专业学生实习现状和职业生涯发展的需求，采用“四段全程职业化交互型”人才培养模式，即学生前三个学期在校进行专业基本技能的培养和岗位技能的培养，第四学期到企业进行岗位技能学习，第五学期返校学习管理理论和专业拓展课程，第六学期返回企业进行拓展能力、管理能力的培养（作为企业精英干部储备力量）。这种教学模式有利于学生进行理论与实践相结合，能够将在顶岗实习期内中遇到的问题有针对性的返回学校进一步学习，查找理论与工作实践中的不足，更好地进行毕业实习；并且因为实习时间短，学生易于接受和坚持。分段实习，学生可以到两个不同的企业学习，可以进行星级酒店和餐饮企业的对比，随时修正个人工作目标，明确今后的工作方向。
2.课程体系与教学资源建设 ⑴课程体系建设思路
以酒店行业对人才的要求为依据，以酒店岗位服务与中基层管理岗位能力培养为主线，以该行业职业标准为根据，在企业直接参与下重构专业课程体系，开发出融“教、学、做 ”一体化，突出教学过程开放性和职业性，具有特色的酒店管理专业课程体系。
该课程体系以人才培养方案为依据，以酒店职业能力分析为基础，根据酒店专
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业主要职业岗位（群）的任职要求和工作任务，按酒店各主要营业部门的工作过程优化课程结构，如根据酒店餐饮部主要岗位群的任职要求和工作任务，设计了酒水知识与调酒技艺、餐饮服务技能综合实训、茶水知识与茶艺服务技艺、插花知识与餐台插花技艺、餐饮运行管理等餐饮系列课程；围绕酒店各主要岗位的职业能力要求选取教学内容并在人才培养的各个相关环节对课程教学的实施、运作、管理、评价等进行系统安排，突出实践性教学环节，设立包括集中实践、短期企业岗位锻炼、调查报告、综合课程设计，形成体现职业性、实践性和开放性的工作过程系统化的能力本位课程体系，同时结合我院院内外实训基地体现“做中学”的实景实境实际运行的实践教学模式，促进学生对酒店专业知识的掌握、岗位职业能力的培养和职业素质的提高，并为学生可持续发展奠定良好的基础。
⑵课程建设 ①精品课程建设
将《饭店前厅客房服务与管理》1门课程达到省级精品课程水平。 ②校级重点课程建设
将《餐饮服务与管理》、《酒店营销》2门课程作为校级重点课程建设。 ③校级特色课程建设
将《调酒技术》、《插花》、《茶艺》3门课程作为校级特色课程建设。 ④课件建设
结合精品课程、重点课程和特色课程的建设，通过与企业专家的密切配合，开发与行业实际紧密结合的教学课件并应用于教学。
⑤教学资源库建设
利用本专业优势，为我校图书信息中心提供总量不少于150G的以酒店管理专业为核心的学生自主学习的教学资源和共享型专业资源，主要包括多媒体课件库、课程特色库、案例库、专业文献库、课程标准与专业标准库、国内外著名酒店的分布信息，酒店特色，行业标准，行业发展动态等以及师生互动平台丰富资源库内容，通过资源共享为全国高职同类专业提供专业资源服务。
⑶教学内容改革 ①实训教材开发
结合精品课程、重点课程和特色核心课程的建设，在示范建设周期内拟完成下
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列6门实训课程教材开发与修订：《酒店市场营销实战演练》（开发）、《酒店前厅运行管理实务》（修订）、《酒店客房运行管理实务》（修订）、《酒水知识与调酒技术》（修订）、《餐饮服务技能综合实训》（修订）、《酒店专业保洁技能》（开发）。这些课程的教材将充分体现以工作过程或工作项目设计为导向的编写方式，突破原有教材编写模式，突出学生专业能力训练，提高学生思考问题、解决问题的能力。
②教学方法改革
形成以技能操练型、技术达标检验型、技能赛事成果型和管理应用型为特色的实训课程模式，并以此推动教学改革。
3.教学团队建设
建立和完善“双师”结构教师队伍培养和评聘制度，促进专业骨干教师积累企业工作经历和树立行业影响力，促进来自生产一线的兼职教师承担相应比例的教学任务。聘任省烹饪协会的企业专家到专业教学，建立有效的团队合作教学机制。围绕学生职业能力与素质培养，凸显工学结合特点，通过国内外进修、企业挂职锻炼等手段优化师资队伍，提高双师型专业教师的比例，同时发扬传、帮、带作用，加强青年教师培养，形成数量充足、结构合理、德技双馨的专业教学团队。
⑴专业带头人培养与引进计划
计划培养1名具有酒店管理专业前沿领域知识、熟悉酒店管理经验和技术、能把握专业改革方向的专业带头人，聘请1名具有20年以上高星级酒店总经理工作经验的专业带头人。
⑵骨干教师培养计划
通过酒店管理学院进修培养或引进3--5名骨干教师。 ⑶“双师型”师资队伍建设计划
在现有基础上培养与引进2-3名具有行业工作经历背景的专业骨干教师，改善师资结构，最终使本专业双师型教师的比例达到80%。通过制订专业教师挂职锻炼计划，鼓励与资助教师进入合作教育基地企业进行为期半年或一年管理岗位挂职锻炼。主要挂职锻炼合作教育基地为凯宾斯基酒店管理集团（沈阳、大连）2家五星级酒店、大连富丽华酒店、香格里拉酒店集团、洲际酒店集团（皇冠假日）等。
⑷兼职教师队伍建设计划
“依托行业、面向国内、发展区域经济”，拟向凯宾斯基酒店管理集团、大连
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酒店管理专业建设方案
