教育部、财政部2011-2012年“支持高等职业学校提升专业服务能力”项目
酒店管理专业建设方案
辽宁现代服务职业技术学院
2011年10月
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目 录
酒店管理专业及专业群建设方案 .................................................................................................................. 2 一、专业建设基础 .......................................................................................................................................... 2 （一）行业背景 .............................................................................................................................................. 2 （二）专业建设基础 ...................................................................................................................................... 3 二、专业发展与人才培养目标 ...................................................................................................................... 8 （一）专业发展指导思想 .......................................................................................................................... 8 （二）人才培养目标 .................................................................................................................................. 9 三、专业建设内容 .........................................................................................................................................11 （一）专业建设总体目标 .............................................................................................................................11 （二）具体目标 .............................................................................................................................................11 （三）具体建设内容 .................................................................................................................................... 12 （四）酒店管理专业所在专业群建设 ........................................................................................................ 16 四、改革举措 ................................................................................................................................................ 19 五、酒店管理专业建设进度安排 ................................................................................................................ 20 （一）教学实验实训条件建设 ................................................................................................................ 20 （二）师资队伍建设 ................................................................................................................................ 21 （三）课程体系与教学内容改革 ............................................................................................................ 22 （四）社会服务能力建设 ........................................................................................................................ 22 六、项目建设资金预算表 ............................................................................................................................ 24 七、项目建设绩效考核指标表 .................................................................................................................... 26 八、教学质量保障体系建设 ........................................................................................................................ 31 （一）建设基础 ........................................................................................................................................ 31 （二）建设目标 ........................................................................................................................................ 31 （三）建设内容 ........................................................................................................................................ 32 九、保障措施 ................................................................................................................................................ 34
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酒店管理专业及专业群建设方案
辽宁现代服务职业技术学院隶属于辽宁省服务业委员会，是一所立足服务业、面向全社会专门培养现代服务业所需求的优秀高端技能型专业人才的高等职业院校。酒店管理专业是学院重点建设的骨干优势专业之一，也是辽宁省内行业特色鲜明的、专业发展历史较厚重的、社会认可度较高的专业。 一、专业建设基础 （一）行业背景
2008年国务院办公厅发布的《关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见》及辽宁省人民政府办公厅发布的关于《印发辽宁省服务业发展规划的通知》都明确指出要大力发展现代服务业，注重生产性服务业与生活性服务业并举。辽宁省服务业规划指导思想指出“加快发展现代服务业，重点发展生产性服务业，创新发展消费性服务业，统筹发展城乡服务业，优化区域布局，加强载体建设，强化服务业发展中的城区作用，促进三次产业协调发展，实现我省服务业的跨越式发展。”。 辽宁省政府在《中共辽宁省委关于制定国民经济和社会发展第十二个五年规划的建议》中也提到“加快发展服务业。把发展服务业作为推动产业结构优化升级的重要支撑，不断提高服务业在国民经济中的比重”。
在这样一个大环境下，辽宁省旅游业、餐饮业每年正以两位数字的速度递增发展。目前，仅以沈阳、大连两大城市为例，酒店餐饮企业发展规模庞大，四星、五星级酒店有100多家，三星级酒店以下及经济型酒店有1500多家，餐饮企业29200多家。预计到2013年，全省五星级酒店规模将扩大近一倍。旅游、餐饮行业的发展，导致对相关专业人员的数量需求呈现紧缺状态（甚至在2010年底期间曾出现大规模的用工荒现象），另一方面，对优秀的高端技能型人才的迫切需求也是目前整个生活性服务业所面临的急待解决的重大课题。
对酒店行业专业人才的需求状况分析：通常一家酒店的开业需要两大类职位：管理职位和一线服务类职位。在一线服务类职位中，行业最为紧缺的有两大类人才，一类为技能级别较高的厨师、服务师等技能型人才；另一类为具备较强补位意识的服务型人才，这类人才要能弥补酒店各个部门之间的服务空白点。高端人才的选拔一方面来自于酒店集团内部人才的培养，另一方面一些行业通用型岗位会对外招聘
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吸引有经验者加入。高端人才中，能够有酒店行业工作经验,熟悉中国市场，了解并能运用中国式的沟通技巧方式的人才将会十分紧缺。中国酒店业经过30多年的发展，已成为我国服务业中增长最快的行业之一。然而，在行业迅速发展的背后也存在着令所有酒店业主和高层管理人员日益担忧的问题，即酒店业从业人员总体学历层次较低，中专及以上不足35%，人员流动性较大。行业企业的现状为专业的建设和发展提供了美好的前景和良好的发展空间，也为创新人才培养模式、努力培养符合行业需求的专业人才带来了强大的动力。 （二）专业建设基础
辽宁现代服务职业技术学院建院的根基学校之一的辽宁省服务学校，是一所具有近30年办学历史的国家重点中职院校。学校建校之初酒店管理专业即为学校的重点骨干专业。2009年学校提升办学层次，辽宁现代服务职业技术学院诞建，凭借多年的专业发展积淀和发展优势，酒店管理专业就被确定为学院重点发展和建设的骨干专业。经过近3年的提升建设，目前酒店管理专业的建设和发展也实现了教育教学水平质的提升和转变。专业教学资源进一步丰富，社会服务能力和社会影响力也实现了进一步的拓展。优秀的高端技能型人才培养机制运行实效，专业建设与发展也呈现出了喜人的新局面。
目前，专业共有在校学生429人，专职教师15人，兼职教师14人，校内实训场地8个，校外实训基地25家，以辽宁省餐饮烹饪行业协会为平台，以协会会员企业为密切合作企业框架的校企合作育人环境基本形成。
1.课程体系与教学内容状况
开设的主要课程有：饭店管理实务、酒店营销、酒店财务管理、饭店餐饮管理、饭店前厅与客房管理、饭店服务技能、酒店英语、食品营养与安全、餐饮企业流程管理、宴会设计、饭店餐饮管理综合实习等。
以酒店行业对人才的岗位要求为依据，以酒店岗位服务与中基层管理岗位能力培养为主线，以该行业职业标准为根据，在行业、企业直接参与下重构的专业课程体系，突出了教学过程的开放性与职业性，理论体系完整，职业特色鲜明，多年的教学实践证明，该课程体系对学生职业能力的培养效果显著。
2.专业师资队伍现状
目前拥有专任教师15名，其中具有高级职称5名、中级职称6名；双师型比
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例60%，其中研究生学历6人，研究生在读4人。
86420高级中级硕士在硕系列1
全体教师采取多媒体形式教学，定期开展教研活动，集体备课，对讲授的知识进行综合性的研讨。教学中注重实践技能和管理理论的结合，先后有6名教师在国家级、省级餐厅服务、茶艺比赛中获得金、银、铜奖项，并多次指导学生参加国家级、省市级及行业大赛获得指导教师各种奖项。同时，教师利用假期到企业顶岗实践，获取企业中最新的管理模式，顾客的最新需求，以充实到教学内容中。兼职教师队伍建设上，基本形成了一支学历、职称、年龄等结构合理、拥有一线实践工作经验、德才兼备的教学团队。其中，专业教师均具有行业工作、见习背景，并且长期保持定期循环到高星级酒店进行挂职锻炼，其中有半数以上教师为“双师型”，能参与专业实训课程教学和校内实践指导。另外，专业教师与企业联系密切，为多家餐饮企业员工进行培训工作，效果甚好，受到企业、行业协会的好评。
3.校内实训基地状况
酒店管理专业具备一定的校内实验实训和实习条件，目前拥有实训中心一号实训楼，标准的实训室8个，即中餐服务模拟室、茶艺模拟室、调酒模拟室、插花实训室、果盘雕刻制作室、客房实训室、客房模拟室1、客房模拟室2。各实训室内设备较齐全，利用率较高，将理论教学与实践紧密的结合。去年竣工的二号实训中心也已经交付使用，新的更具规模的先进的校内实训基地也处于建设阶段。
4.校外顶岗实习基地及密切合作企业状况
目前可供专业教学顶岗实习和毕业实习的星级酒店和餐饮企业共有25家，其中凯宾斯基酒店集团、凯莱酒店集团、香格里拉酒店集团、洲际酒店集团、天津月坛现代商业集团、福建爱乐集团、辽宁友谊宾馆、大连富丽华酒店、北方粮食集团、沈阳筷道餐饮集团、盘锦福德汇餐饮管理有限公司等为长期合作的教学实习基地。
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