我国水产品加工行业发展现状和发展趋势
文/钱 坤1郭炳坚2 【期刊名称】中国水产 【年(卷),期】2016(000)006 【总页数】3
一、我国水产品加工行业现状
（一）行业规模
水产品加工是指以海水、淡水产的鱼类、贝类、虾蟹类等水产品为主体，加工制造成各类食品、饲料和工业、医药等用品。根据联合国粮食及农业组织（FAO）发布的《世界渔业和水产养殖状况（2014）》，过去五十年（1965～2014年），全球水产品产量稳定增长，食用水产品供应量年均增长3.2％，超过1.6％的世界人口增长率。
我国是水产品生产、贸易和消费大国，渔业是农业和国民经济的重要产业。水产品加工业是渔业捕捞和养殖的延伸，共同构成了水产业的三大支柱，水产品加工业的发展对于渔业的发展起着桥梁纽带的作用，不仅是我国当前加快发展现代渔业的重要内容，而且是优化渔业结构、实现产业增值增效的有效途径。改革开放以来，随着渔业产业化的长足发展，水产加工业显示了空前的活力和巨大发展潜力，我国水产品加工技术水平逐步提高，已发展成为包括冷藏、冰鲜、干腌制、熏制、罐制、调味熟制、鱼糜加工、生鱼片加工、模拟水产制品、药物与保健品、鱼粉与饲料、海藻化工等10几个专业门类的庞大行业，形成了较为完善的水产加工体系。
（二）我国水产品加工行业的发展趋势
1.国内市场增长迅速、潜力巨大
近年来，随着我国居民收入的不断提高，我国居民对于能提供优质蛋白的水产品需求不断提升，国内水产品消费量有了较大增长。 2.水产品质量安全要求日益严格
食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件，食品安全是整个食品行业运营的重中之重，一直是党和国家关注的重点的问题。为了保证水产品的质量安全，我国各级政府相继颁布了《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《水产品加工质量管理规范》、《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》、《食品卫生许可证管理办法》等多部法律法规，水产品质量监督体系逐渐完善，同时各类水产品加工企业逐渐引入HACCP、ISO9001等质量体系认证，努力提升质量管理能力。随着我国的水产行业安全控制标准将逐步与国际接轨，我国对食品行业监管标准的日益严格，部分产品质量控制不严的水产品加工企业将逐步被淘汰。 3.水产品精深加工及副产品的开发利用逐渐发展
农业部渔业局2011 年发布的《全国渔业发展第十二个五年规划》（2011～2015 年）明确提出“积极发展精深加工，加大低值水产品和加工副产物的高值化开发利用，提高产品附加值。鼓励加工业向海洋药物、功能食品和海洋化工等领域延伸”。
我国水产品加工企业也在不断的提升技术水平和科技含量，开发高附加值产品，通过对水产品的精深加工及鱼骨、内脏等副产品的进一步开发，提升行业的盈利能力，是我国水产品加工企业未来发展的方向。 （三）进入我国水产品加工行业的主要壁垒
1.品牌壁垒
水产品是我国人民群众重要的食品之一，随着我国人民的生活水平的逐渐提高，人们对章鱼、鳗鱼等绿色健康的水产品的需求和要求都在不断提升，品牌知名度是影响消费者选择水产品的重要因素，而品牌的创立需要以优秀的研发能力、高质量的产品为基础，需要大量的研发设计能力沉淀、资金的持续投入和长时间的品牌推广。而企业塑造和维持品牌需要长期经过消费者认可和市场竞争考验后形成，进入该行业的品牌壁垒较高。 2.资源壁垒
水产品加工行业的上游产业是水产养殖和捕捞行业，水产养殖和捕捞对水域、气候、生态环境的要求较为严格，海洋环境直接影响章鱼、鳗鱼等水产品的生长质量，进而影响产品的口感、规格等品质。随着海洋环境污染和渔业资源的日益短缺，水产品加工企业需要与产业上游形成长期稳定的合作关系，才能保证原料的持续稳定供应。对上游供应商和渠道的选择和把握需要投入大量的时间和精力，对于新进入本行业的企业存在一定的资源壁垒。 3.质量安全壁垒
食品安全问题是关系到国计民生的重要问题，国家对此问题非常重视，我国各级政府相继颁布了《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《水产品加工质量管理规范》等多部法律法规，水产品质量监督体系逐渐完善，这体现了国家对于食品质量安全要求的力度。在国际市场，水产品加工企业需要满足各个进口国对水产品的各项认证及标准要求。这在一定程度上提高了水产品加工行业的准入门槛，水产品加工行业的质量安全壁垒越来越高。
我国水产品加工行业发展现状和发展趋势
