制粉工中级理论知识试卷
1、考试时间：120分钟 岗位： 姓名 一、单项选择题（选择一个正确的答案填在括号了，每题1分。
1、制粉工除了具备与（制粉 ）相关的技术外，还要遵守基本的道德规范。 A、碾米 B、制粉 C、食品加工 D、机械制造
2、制粉工的主要任务就是操作制粉设备，保证（C 工艺效果 ）。 A、研磨效果 B、筛理效果 C、工艺效果 D、着水效果
3、为提高职业水平，制粉工在日常工作中应注重（专业素质）培养。 A、团结合作 B、健康理念 C、岗位纪律 D、专业素质
4、制粉工在设备操作中，应严格遵守( 操作规程 ),爱护仪器设备。 A、操作规程 B、同事关系 C、师徒关系 D、上下级关系
5、含沙量和磁性金属物表示面粉中无机杂质的含量，反应了小麦（ 清理 ）效果。 A、清理 B、制粉 C、研磨 D、着水 6、小麦籽粒由（皮层）、胚乳、胚三部分组成。 A、淀粉 B、蛋白质 C、糊粉层 D皮层
7、从平均样品中分取大样（500）左右，是检验小麦中大样杂质的标准要求。 A、50克 B、100克 C、500克 D、250克 8、原料接收设备主要有（ 计量设备）、筛理设备和风选设备。 A、研磨设备 B、撞击松粉 C、精选设备 D、计量设备
9、一般情况下，加工软质小麦比加工硬质小麦加水量小，润麦时间（ 短 ）。 A、长 B、短 C、一样 D、没规律
10、从通风传动一侧看，若叶轮顺时针旋转，称为（ 右旋 ）风机。 A、右旋 B、左旋 C、上旋 D、下旋
11、工业领域广泛采用由继电器、接触器（ 低压电气）组成的电气电路对三相异步电动机进行控制。
A、配电电气 B、手动电气 C、高压电气 D、低压电气 12、在（ 停车断电 ）状态下，才能对机器设备进行维修。 A、带料运行 B、正常运行 C、停车断电 D、断料运行
13、食品包装、标签、说明书或广告上可以出现的内容是（卫生许可证编号 ）。 A、卫生许可证编号 B、“返老还童” C、“防老抗癌” D、“祖传秘方” 14、国家监督抽查的产品，地方（不得 ）另行重复抽查。 A、不得 B、可以 C、随意 D、允许
15、原料小麦的容重越高，一般（出粉率越高），
A、出粉率越高 B、动力消耗越大 C、设备损耗越大 D、生产成本越高 16、正常工作时，时速保护装置的（ 感应片 ）应该是连续转动的。 A、感应片 B、接近开关 C、控制芯片 D、联接片
17、螺旋输送机中安装悬挂式轴承的位置（ 不须经常检查 ）。
A、输送能力强 B、不会发生堵塞 C、轴转速较慢 D、不须经常检查 18、在生产过程中，毛麦仓中放出小麦的总流量（ 应保持相对稳定 ）。 A、随生产时间的长短而改变 B、应保持相对稳定 C、随原料.
若容积式配麦器组合叶轮的总工作容积为20升，某指定叶轮对应的控制插门上标注为20%，该叶轮空腔容积为（ 4 ）升。 A、1 B、2 C、4 D、8 20、若要停止配麦器运转但要求对应的毛麦仓出料，操作方法是（拉出配麦器的选择推门 ）。 A、关闭仓下配麦器的所有插门 B、拉出配麦器的选择推门 C、切断配麦器电机电源 D、推入配麦器选择推门
21、重力式配麦器中控制小麦流量大小的主要执行元件是（ 自动料门 ）。 A、自动料门 B、微处理器 C、流量通道 D、显示屏
22、当物料沿筛面往复下滑时，物料在震动筛面上的相对运动距离（ 超过）筛面的长度。 A、等于 B、短于 C、超过 D、近似
23、平面回转震动筛筛体的（ 振幅 ）可通过调节偏重块来改变。 A、倾角 B、振幅 C、频率 D、斜度 24、若震动筛筛体的（ 振幅越大 ），筛上物料的运动就剧烈。 A、振幅越小 B、振幅越大 C、宽度越小 D、宽度越大
25、若要求震动筛的振幅为7mm，调节好后，筛体震动时运动轨迹的行程为（ 14 ）MM。 A、5 B、7 C、10 D、14
26、气流穿透去石机筛上物料层时，其速度大小应略大于（ 小麦 ）的悬浮速度。 A、小麦 B、砂石 C、大杂 D、轻杂
27、若吸风量变低时，去石机的（ 出石口流量增大 ）。
A、进料流量增大 B、出麦口流量增大 C、出石口流量增大 D、筛下物比例增大 28、调节去石机的反向气流时，应根据（ 筛面上的麦石分界区 ）来进行。
A、筛面料层厚度大小 B、筛面料层沸腾状态 C、筛面上的麦石分界区 D、小麦出口流量大小
29、若去石机的出口没有（ 麦粒 ），这说明该去石机的反向气流过强。 A、荞子 B、小杂 C、麦粒 D、大麦
30、调节立式打麦机尺条向里，向外的水平位置主要是为了调节（ 打麦效果 ）。 A、打麦效果 B、小麦流量 C、打击面积 D、排杂能力
31、维修设备时，在永磁筒内进行焊接操作前，应（ 卸下永磁体 ）。 A、擦净永磁体 B、打开进料口 C、关闭检查门 D、卸下永磁体
32、磁选工作面上粘附的粉料若不及时清理，将会影响磁选设备的（ 吸铁效果 ）。 A、物料流量 B、物料流速 C、排杂效果 D、吸铁效果 33、若精选碟片选出的长粒为（ 大麦 ），碟片上应采用小麦袋孔。 A、大麦 B、小麦 C、荞子 D、碎麦
34、若精选机滚筒上均布（ 荞子 ）袋孔，通常从滚筒内流出的长粒物料名称称为小麦。 A、大麦 B、小麦 C、荞子 D、燕麦
35、小麦的水分调节，对于（ 增大小麦容重 ）不起作用。
A、改善面粉精度 B、提高皮层韧性 C、增大小麦容重 D、降低胚乳强度 36、润麦仓放空后，应（ 检查清理仓内 ），
A、立即进麦 B、空置一段时间 C、检查清理仓内 D、打开进仓料门 37、离心式通风机中驱动气流的主要工作部件为（ 叶轮 ）。 A、电机 B、进风口 C、叶轮 D、出风口 38、离心式除尘器通常从下方位置（排出时 ）。
A、送入净化空气 B、排出净化空气 C、排出时、收集尘杂 D、送入含尘气流 39、关风器在工作时，是依靠转动的叶轮来阻挡（ 含尘气流进入风网 ）。
A、除尘器内杂质排出 B、含尘气流进入风网 C、下方气流进入风网 D、风网气流下方排出
40、在排除关风器赌赛故障时，应注意关风器的（ 下方料管状态 ）。 A、通过气流速度 B、通过风量大小 C、下方料管状态 D、进口密封情况 41、在粉路图中，第一道细心磨用（ 1Mf ）表示。 A、1Mc B、1Mf C、1Sf D、1Bc
42、某面粉厂的产量为200吨，出粉率为70%，所有设备在24小时内消耗电量为10000度，则该厂的吨麦电耗为（50KWh/t麦 ）。
A、35KWh/t粉 B、50KWh/t粉 C、35KWh/t麦 D、50KWh/t麦 43、下列叙述正确的选项是：（ 在磨粉机投料前 ）启动松粉机。
A、与磨粉机同时 B、在磨粉机投料几分钟后 C、在磨粉机投料后 D、在磨粉机投料前 44、每厘米长度上有36个筛孔的蚕丝半角织筛网用（ CB36 ）表示。 A、36W B、CB36 C、CQ36 D、36GG
45、面粉检查筛通常使用的筛面为（ CB ）型。 A、W B、CB C、CQ D、GG
46、制粉过程中把呈碎屑状的皮层称为（ 麸屑 ）。 A、麦心 B、麦渣 C、麸屑 D、麸片 47、扩大型筛格有（ 1 ）个内通道。 A、4 B、3 C、2 D、1
48、高方平筛通常靠（ 水平或垂直 ）压紧装置压紧筛格。 A、水平 B、垂直 C、水平或垂直 D、倾斜
49、备用高方筛筛格的（ 筛面格 ）应按筛网号分类存放。 A、顶格 B、底格 C、筛面格 D、筛框 50、平筛筛网CQ20的编织方法为（ 全交织 ）。
A、单交织 B、半角织 C、全交织 D、以上都不对 51、清粉机筛格的清理刷只能在轨道上（往复）运动。 A、往复 B、平面回转 C、圆周 D、倾斜直线 52、清粉机圆筒形吸风道内的空气呈（ 螺旋 ）运动。 A、平面回转 B、椭圆 C、直线 D、螺旋
53、清粉机风量调节的要求是使物料呈（ 微沸腾 ）状态向出料端推进。 A、螺旋 B、椭圆 C、微沸腾 D、翻腾
54、下面一层筛面的四段筛格由前到后的排列符合清粉机筛网配置原则的是 （ 30GG 28GG 26GG 24GG ）。
A、24GG 28GG 30GG 26GG B、28GG 30GG 24GG 26GG C、24GG 26GG 28GG 30GG D、30GG 28GG 26GG 24GG
55、生产过程中操作清粉机时，不直接做的工作是（ 调节电机频率 ）。 A、调节流量分配 B、调节风量 C、调节筛出物流向 D、调节电机频率 56、面粉绞龙发生异常声音时，可能是因为（ 轴承出现问题 ）造成。 A、电流降低 B、阻力减小 C、输送量减小 D、轴承出现问题
57、面粉斗士提升机畚斗带过松、跑偏、擦边时，应及时调整（ 张紧装置 ）。 A、头轮直径 B、速度 C、张紧装置 D、出料方式
58、高压离心通风机的风门开大，则（ 风量减小，压力增大 ）。
A、风量减小，压力增大 B、风量增大，压力减小 C、风量和压力都增大 D、风量压力减小
59、高压离心通风机一般用于（ 通风除尘 ）。
A、气力输送 B、通风除尘 C、车间通风 D、车间降温 60、脉冲除尘器在工作过程中，是通过（布袋过滤）除尘的。 A、闭风器过滤 B、出风口过滤 C、布袋过滤 D、刮粉板过滤 61、可用脉冲控制仪来调整脉冲除尘器的（ 布袋过滤 ）。 A、喷吹间隔时间 B、风量 C、关风器 D、粉尘刮板 62、在关机时，应先关（ ）电源。
A、打印机 B、显示器 C、音箱 D、主机
63、故障报警系统中，常采用（电铃或电笛）方式。 A、电铃或电笛 B、对讲机 C、电话 D、传呼机 64、（ 预制）溜管是预先制好后，在使用现场根据需要进行拼装。 A、木质 B、焊接 C、白铁皮 D、预制 65、如果平面式闸门既要实现自动控制、又要方便进行流量调节，应使用（ 复合 ）式闸门。 A、电动 B、气动 C、手动 D、复合
66、物料溜管安装的阀门，其驱动方式有（ 电动、气动、手动 ）。
A、电动、气动、液动、手动 B、电动、气动、手动 C、电动、气动 D、电动 67、正压关风器的均压管连通于（ 叶轮的上行测与下行测 ）之间。
A、进料口与出料口 B、叶轮的上行测与下行测 C、叶轮上行测与出料口 D、叶轮下行测与出料口
68、配粉工艺的正常工艺顺序为（ 配粉仓→搭配→混合→打包仓 ）。 A、配分仓→混合→搭配→打包仓 B、配粉仓→搭配→混合→打包仓 C、配分仓→打包仓→搭配→混合 D、打包仓→配分仓→搭配→混合 69、为便向面粉散装车装卸，需要设置的粉仓是（ 散装发放仓 ）。 A、储存仓 B、配分仓 C、打包仓 D、散装发放仓 70、决定各种面粉的配混比例的设备是（ 配料秤 ）。
A、仓底震动卸料器 B、螺旋喂料器 C、配料秤 D、混合机
71、多筒式微量添加机的工作方式是（ 几种添加剂按次序进入称量斗 ）。
A、几种添加剂同时进入称量斗 B、几种添加剂按次序进入称量斗 C、每秤只限称量一种添加剂 D、每秤只限于称量两种添加剂
72、粮食加工厂常用计量设备有机械类和（电子类）两大类。 A、自动化 B、电子类 C、连续式 D、仪表式 73、多工位打包机机械部分主要有机架、供料系统、（转盘灌包夹袋结构）和振袋部分组成。 A、脚踏板 B、电气部分 C、转盘灌包夹袋结构 D、料斗 74、多工位打包机的工作过程是（先夹袋）、再进料、转盘旋转、放袋和振袋过程。 A、先夹袋 B、吸风 C、先进料 D、先放料
75、面袋输送机胶带宽度选用一般（ 等于或小于 ）400毫米。 A、大于 B、小于 C、等于或小于 D、不一定 76、（ 专用 ）面粉是根据面制品食品的种类来分类。 A、等级 B、高筋 C、低筋 D、专用 77、圆筒初清筛筛孔一般为（20MM左右）。
A、5mm左右 B、20MM左右 C、50MM左右 D、100mm左右 78、平面回转筛的（ 筛体）是由钢丝绳吊挂的。 A、风选器 B、喂料箱 C、机架 D、筛体
79、小麦在去石筛面上处于（向下运动 ）状态。
A、向下运动 B、紧贴筛面 C、穿过筛孔 D、向上运动 80、目前、大中型磨粉机多为（气压控制）型磨粉机。
A、气压控制 B、手动控制 C、液压控制 D、电动控制
二、判断题（每题1分，在正确的后面打“√”错的后面打“×”） 81、（ √ ）道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理人和人之间、个人和社会之间、个人与自然之间各种关系的一种特殊行为规范。 82、（ × ）通过必要的加工手段，生产出的能满足某种面制食品特定要求的面粉，为等级小麦粉。 83、（ √ ）清粉系统的目的是将麦心、麦渣和细麸屑的混合物分级，得到纯净的麦心和相对集中地麦渣。 84、（ × ）交流接触器能接通和断开负荷电流，也能切断短路电流。 85、（ √ ）制粉厂车间安全主要包括机器设备安全、电气设备安全、环境卫生安全和人身安全。 86、（ √ ）运行过程中一般不可以打开螺旋输送机防堵装置的顶板。 87、（× ）通过调节，将立式打麦机的尺条向圆筒里推，可使设备的打麦效果减弱。 88、（ × ）石子在洗麦的洗槽中，能顺利进入石子绞龙主要是因为水流冲击。 89、（ √ ）若发现打麦机出机物料中小杂与碎麦的含量都明显增多，这说明该设备打击作用过强。 90、（ × ）在使用过程中应每天检查磁选设备上永磁体的磁性强弱， 91、（ × ）碟片之间的较长粒物料是被袋孔推送出设备。 92、（ × ）某螺旋精选机内跑道的工作流量较大时，可能引起的问题是物料流速过大。 93、（ √ ）面粉厂的出粉率有毛麦出粉率、净麦出粉率、粉麸比三种计算方法。 94、（ √ ）机械秤是采用杠杆原理称重，但仍属于静态称重。 95、（ √ ）车间机械工艺秤机械结构一般由贮料斗、计量斗、放料斗等组成。 96、（ √ ）包装机械带有吸风系统有利于车间卫生。 97、（ ? ）胶带输送机操作失误可能会造成皮带上的面袋堵塞。 98、（ × ）打麦机对小麦的表面清理作用主要是通过分级方式实现的。 99、（ ? ）碟片滚筒精选机进机物料的流量偏小时工作效率更稳定。 100（ ? ）在面粉厂制粉车间，常用粉绞龙收集平筛各出口排出的面粉。
单项选择答案：
1、B 2\\C 3\\D 4\\A 5\\A 6\\D 7\\C 8\\D 9\\B 10\\A 11\\D 12\\C 13\\A 14\\A 15\\A 16\\A 17\\D 18\\B 19\\C 20\\B 21\\A 22\\C 23\\B 24\\B 25\\D 26\\A 27\\C 28\\C 29\\C 30\\A 31\\D 32\\D 33\\A 34\\C
35\\C 36\\C 37\\C 38\\C 39\\C 40\\C 41\\B 42\\D 43\\D 44\\B 45\\B 46\\C 47\\D 48\\C 49\\C 50\\C
51\\A 52\\D 53\\C 54\\D 55\\D 56\\D 57\\C 58\\A 59\\B 60\\C 61\\A 62\\D 63\\A 64\\D 65\\D 66\\B
67\\B 68\\B 69\\D 70\\C 71\\B 72\\B 73\\C 74\\A 75\\C 76\\D 77\\B 78\\D 79\\A 80\\A 判断题：
81√ 82 ×83 √84× 85√ 86√ 87× 88× 89√ 90× 91× 92× 93√ 94√ 95√ 96√ 97√ 98× 99√ 100√
制粉工中级理论知识试卷及答案
