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厨房日常工作流程
生产管理是厨房管理的核心环节。生产管理分为流程管理、卫生管理、安全管理几个方面，核心是出品速度和质量管理。其中尤以流程管理最为重要，在流程管理中首先要做到：
第一步：严守材料采购的第一关； 第二步：菜肴制作过程控制； 第三步：菜肴出品质量控制。
下面就这几个方面具体来分析酒店厨房的的工作流程。
7：00---10:30（早市）
一、由砧板主管按采购单验货 二、例会
三、部门主管各自安排工作。 四、餐前准备工作
五、面点厨师、值班主管进行餐前准备工作检查。 六、面点部工作程序
七、早市结束，打扫卫生(收台) 八、由砧板主管开出补货单
一、由砧板主管按采购单验货——对采购员采购回来的原物料，根据各厨房的采购单，对原料的质量、等级、斤两、数量进行核定、验收。对质量不合格、缺斤少量的一律拒收，退回采购部。
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二、例会
点名 接受仪容仪表检查 总结前餐工作情况
布置当餐工作
（开五分钟左右的例会，总结昨天工作，大致安排今天工作，把工作中的问题给提出来，然后提出一些需要改进的地方，传达公司指示和精神。）
三、部门主管各自安排工作——按照排班表妥善安排工作岗位
四、做好餐前准备工作 (一)原料准备
(1)领取备齐各类原料、调料，准备用具。
(2)加工制作馅心及其他半成品，切配各类料头，预制部分宴会、团队点心。
（二）厨房工具工作准备情况
检查各个炉灶、油烟排风设备运转是否处于正常的状态，各种厨具是否有所欠缺和损毁，如发现有破损、坏旧的要及时通知有关单位部门进行处理
（三）砧板工作准备情况
对当天所用的干货进行涨发、换水、检查，做好菜品的前期切配、负责菜品制作的标准、质量，成品、半成品的加工等。
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五、面点厨师、值班主管进行餐前准备工作检查。
（1） 开市前检查点心有没有充足，做好茶市前的点心工作。检查每个档口的
点心质量，保持味道新鲜
（2） 检查各部门的工作有无漏洞。
六、面点部工作程序
项目 准备 流程 早班厨师进入厨房，从冰箱中拿出早餐烹饪的食品，点燃蒸汽灶。 煮稀饭 点燃炉灶，开始煮制早餐稀饭。 煎制、炸制、炒制、起锅起炉煎、炸、炒、蒸制早餐用的食品 蒸制食品 点心装盘 明档厨师将所有的蒸、炒、煎、炸的早餐的点心装盘，配以装饰、出台。 上菜 收尾 通知服务员将所有的早餐送上餐台 早餐结束后，做好收尾清理工作，做好场地及用具的卫生工作。
七、早市结束，打扫卫生(收台)
整理原料 余料处理 清理台面 清洗水池 清理垃圾 清理地面 擦拭油烟机风罩、墙壁 抹布清洗
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厨房日常工作流程图
