的餐厅已然转让，黑暗餐厅也都悄然退隐。究其原因，有专家指出：一个餐厅最根本的生命力就是菜品质量。在很多主题餐厅里，菜单设计、内部装修、盘碟设计精美异常，花哨的噱头很多，却惟独没有在菜品上倾注更多的精力。优美的环境的确是主题餐厅一个最大的优势，可以在短时间内打响知名度，人们往往受餐厅的环境吸引而忽略了它的菜品，但这种好奇来得容易去得更容易，当新鲜感过后，单纯依靠环境维系的生意便会变淡。对于主题餐厅来说，抢眼的可能是氛围与环境，但留住客人的依然应该是食物的口味。 较之于大众餐厅，主题餐厅的优势在于强调差异——标准化基础上的差异化，即餐厅在激烈的竞争中，透过塑造一种与众不同的形象，使自己的产品与服务区别于竞争对手，优于竞争对手，进而使顾客偏爱自己的产品与服务。这种差异，就餐厅而言，是全面的，不仅包括有形的差异还包括无形的差异，不仅包括物质属性上的差异，还包括销售环境上的差异。
第四章 这是个讲究个性消费的时代，主题餐厅既能让人
满足口腹之欲，又能放松心情，还能满足一些有特殊心理需求的顾客，显然是未来餐饮业发展的
一种有利竞争形式。
第五章 市场分析与销售设想
§3.1总体市场分析
3.1.1市场环境分析
餐厅经营是以服务顾客为宗旨，项目运行的好坏离不开顾客的支持。第六次全国人口普查中，长春市常住人口为7677089人，其中具有购买能力
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的15-64岁的人口为6137509人，占79.95%。
经济能力是购买力的基础，2013年长春市人均可支配收入达到25720元比上年增长12.1%，2014年，长春全市75%的新增财力投入到民生领域，职工月最低工资标准增长14.8%，达到1320元。经济社会发展的主要预期目标是：城镇居民人均可支配收入增长12%，服务业增加值增长10%。
在政策方面民营经济是长春市市场经济的重要组成部分，也是地方经济的强力支撑。2013年，长春市市工商部门在省市突出发展民营经济政策出台之后，推出了更加细化的28条优惠政策，创业者的准入门槛降低。同时在2014年政府工作报告中指出要加强商贸流通体系建设，扩大城乡居民消费需求，培育新兴消费热点的要求。这些政策都有助于餐饮市场的继续发展。
“两横三纵”快速路在全市人民的支持下，实现了主线贯通、简易通车，也为人们的出行提供了便利。由于公务消费的减少，致使餐饮业消费持续降低，所以刺激餐饮业的发展成为促进长春经济发展任务的一部分。 3.1.2市场供需现状分析及消费者购买行为分析
自2012年11月1日开始，长春市工商局全面执行《吉林省人民政府办公厅关于进一步促进市场主体发展壮大的试行意见》文件确定的新的登记制度以来，全民创业热情高涨，全市个体工商户发展出现了井喷式增长，住宿和餐饮行业趋于饱和，导致存续周期过短。2012年在全市共有的14934户住宿和餐饮业个体工商户中，存续1年及以上的有10381户，存续3年及以上的有5449户，而存续5年及以上的只有2874户，仅占住宿和餐饮业个体工商户总量的19.2%。2012年度住宿和餐饮业个体工商户退出市场2873户，同比增长23.3%。
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到2014年长春市餐饮业数量降为1082家，市场容量为6137509人，人均可支配收入为25720，2012年人均消费性支出17863元，并在持续增长中。在居民家庭消费支出中，饮食支出比例虽然有所下降，但仍然是主要支出。
造成餐饮业的疲软有许多原因。其一是公务消费减少。长期以来，公务消费在餐饮业的消费中占据重要地位，2013年限制公务消费的规定出台，致使餐饮业丧失一批重要顾客。要想发展餐饮业，就要从大多数顾客的日常生活入手，不仅要为顾客提供美食，还应适应顾客对食物质的要求，从而抓住顾客的心。
其二居民消费结构有所变化。2013年，居民的吃穿住行消费水平降低，而教育、社会保障、医疗等的支出在提高。这也说明了居民对生活水平的要求不仅局限于吃穿住行，更重要的是对生活的质的要求在逐渐提高，所以在餐饮方面，提高餐饮的健康水平才是餐饮业未来的发展方向。
2013年全省居民消费价格总指数上年=100居民消费价格总指数食品其中：粮食烟酒衣着家庭设备用品及服务医疗保健及个人用品交通和通信娱乐教育文化用品及服务居住8
全省102.9105.7105.9100.7102.1100.6101.399.5102.3102.4城市102.9105.4105.7100.6102.3100.7101.399.3102.8102.7
其三居民的消费水平下降也与国家政策有关。2013年长春市出台的扩大消费的政策较少，导致居民消费水平也随之降低。 3.1.3产品分析
四季餐厅的菜谱依据季节变化，给顾客提供建议的相应季节的菜系。 春季是万物复苏之季，阳气升腾，人体的阳气也随之升发，从而导致肝火旺盛；饮食上应选用清淡可口、辛温、甘甜的食物，忌酸、涩、油、生和刺激性食物；多选用绿色蔬菜和新鲜水果提高人体免疫能力；少食肥肉等高脂肪食物。在做菜时可适当加入一些调味品，以刺激味觉神经，增加食欲。蛋白质中的酪氨酸是脑内产生警觉的化学物质的主要成分，可以有效防止“春困”，可多安排鱼、鸡、瘦肉、低脂奶制品等富含蛋白质的食物。 夏季气候炎热、是万物生长最茂盛的季节，暑湿之气容易乘虚而入，使人体消耗较大。配膳应以甘寒、清凉为宜，适量加入清心火、补气生津的原料并调剂食物的色、香、味、形增加食欲，并及时补充水分，可饮绿茶、菊花和金银花茶等饮料消暑。 红烧排骨。清蒸鱼
秋季气候凉爽干燥、炎暑渐消、气温宜变。由于“秋燥”原因易出现口干、唇焦、鼻燥等症，故选用平补的食物，即不腻、不燥的食品。
冬季气候寒冷，人们的食欲大增，而且营养物质宜被人体吸收，故选用脂膏、滋腻的食物和动物性补品，多热食、多食温辛、补肾阳的食物，如：辣椒、羊肉、萝卜等。
故根据各季节的特点提供如下菜系：
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蔬菜类 素炒小白菜 泥鳅豆腐 姜汁菠菜 肉菜类 炸虾排 回锅肉 宫保鸡丁 清炖羊肉 黄焖鸡块 溜鱼片 清炖鱼 糖醋排骨 虾仁黄瓜 脆皮爆鳝鱼 汤类 鸡蛋汤 黄瓜鸡蛋排骨汤 酸辣汤 鸡蛋汤 鱼片汤 春 红萝卜炒鸡蛋 口蘑黄瓜 清炒竹笋 拌莴笋 鸡蛋西红柿 夏 芥末黄瓜墩 海带胡萝卜丝 麻婆豆腐
蔬菜类 葱花蒜茸 素炒圆白菜 蒜茸荷兰豆 秋 三鲜炒 香菇油菜 糖醋藕片 冬 金针菇炒油菜 煎带鱼 番茄酥鱼 炸猪排 白菜豆腐汤 肉菜类 梅子蒸排骨 金针炖猪蹄 酱爆肉丁 汤类 排骨冬瓜粉条汤 芥菜咸蛋汤 10
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