记录。 21
质量控制手册 泗洪县金沙嘴洪泽湖生态发展有限公司 包装、储存、运输卫生要求
11 不得,、
用于包装食品的物料符合卫生标准并且保持清洁卫生1不易褪色。不得使用三无产品（无厂名、无生产,含有有毒有害物质 的要求。4.2.3和4.2.2，符合日期、无合格证）、包装物料储存间应保持干燥、通风，内、外包装物料分别存2 放，并要按照规定进行堆垛，采取防污染措施。并根据产品特点配备冷藏、保鲜等,、运输工具符合卫生要求3 措施。、冷藏库、速冻库等仓库的温度符合产品工艺要求，并配备温4度显示装置。库内保持清洁卫生，定期除霜。产品存放要求批次清，地面30cm楚，堆放整齐，标识清楚。产品与四周墙壁距离不少于要有垫仓板。库内不得存放有碍食品卫生的其它物品；同一库内不 得存放可能造成相互污染、串味的食品。 22
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有毒有害物质的控制要求12 、企
业建立有毒有害物品管理制度。1、使用的有毒有害物品应经卫生部门认可，购进化学物品必须2 有相关合格证明。 、有毒有害物品必须专库存
放，专人管理。2,各部门人员应严格执行有毒有害物品的储存和使用管理规定、3确保对厂区、加工车间、化验室使用的洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、润滑油和化学试剂等有毒有害物品进行有效的使用控制，避免对食 品、食品接触表面和食品包装材料造成污染。 23
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检验的要求13 、品管部负责企业原、辅料、半产品和成品的检验，并对公司1 生产全过程的质量安全和卫生活动进行监控。培训并获检CIQ品管部检验人员必须有相关的专业学历或经、2 验员认可证书方可上岗，熟悉业务，热爱本职工作，认真负责。、实验室具配备检验工作所需的标准、技术资料、检验设施、3仪器设备；检验用仪器设备按有关规定定期送技术监督部门进行检 定，合格后方可使用，并做好标识和记录保存。 、企业建立实验室管理制度。4 24
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保证质量体系有效运行的要求
14 、制定并执行原料、辅料、成品及生产
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过程卫生控制程序，做1 好记录。、建立并执行卫生标准操作程序并做好记录，确保加工用水、2食品接触表面、人员健康状况、有毒有害物质、虫害防治等处于受 控状态。、对影响食品安全卫生的关键工序，要制定明确的操作规程并3 对出现的偏差要及时进行调整或纠偏。,进行连续的监控、制定并执行对不合格品的控制程序，包括不合格品的标识、4 记录、评价、处理和有效追溯等内容。5、制定产品标识、质量追踪和产品召回制度，确保出厂产品在 出现安全卫生质量问题时能够及时召回。、制定并执行加工设备、设施的维护程序，保证加工设备、设6 施满足生产加工的需要。、制定并实施职工培训计划，并做好培训记录，保证不同岗位7 的人员能熟练完成本职工作。一般每年进行二次内部审核,建立内部审核制度、8每年进行一, 并做好记录。,次管理评审对反映产品卫生质量情况的有关记录，应按规定进行标记、 、9收集、编目、归档、存储、保管。所有质量记录必须真实、准确、 规范并具有可
追溯性，保存期为两年。 25
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操作程序15 原料验收操作程序15.1 目的15.1.1保证收购站的所收的原料来自由渔业主管部门所发布的洪泽湖 安全开捕水域，强化原料验收制度和安全性监控措施，确保原料的 质量安全。 适用范围15.1.2适用于本公司青虾、田螺、淡水活蚬、银鱼、河蟹等原料的验收 工作。 职责15.1.3 生产部负责原料的收购工作。15.1.3.1 品控部负责关键限值的原料收购员负责关键限值的监控。15.1.3.2 验证工作，并不定期抽取具有代表性的样品进行验证性监控检验。 原料挑选人员负责收购场地、工用器具的清洗消毒工作。15.1.3.3 原料运输必须根据所运原料的特点，采取密封措施，必要15.1.3.4 时加冰保鲜，以保证原料在运输过程中的质量安全。 原料运输人员负责其车辆的维护保养和清洗消毒工作。15.1.3.5 操作程序和要求15.1.4 行财部负责向主管部门申领收购许可证、渔业主管部门发15.1.4.1布的开捕公告、
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划定的安全捕捞水域分布图、水质监测报告等资料，并将有关资料及时传递给生产部、品管部等相关部门。 并负责其箱，/生产部应备有足够的用于收购原料的周转筐15.1.4.2 清洗消毒工作。 原料收购及管理15.1.4.3 品管部负责对所收购原料的监控措施的落实情况进行监15.1.4.3.1 26
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督，收购和捕捞人员每年均经体检
合格后方可上岗。核对船号、作业区、品控部负责核查渔民的捕捞许可证、15.1.4.3.2船主姓名和证书有效期；记录捕捞许可证号、船号，并且派人员不 定期到湖区检查。接收本公司捕捞船捕捞的原料；拒收来源不明的原料。15.1.4.3.315.1.4.3.4原料接收员负责对原料的规格、新鲜度、有无异味或异物等 进行验收。根据气温情况决定每次的运量，必要时采取适当的保鲜15.1.4.3.5 措施。15.1.4.3.6的规定用SSOP箱及工器具按/装运原料的车辆、周转筐 含氯消毒水实施清洗消毒，再清洗。 相关记录15.1.5 原料验
收记录 原料捕捞水域水质检测报告
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