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正规超市生鲜陈列

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1.家禽类

家禽类的单品计有36种之多,以3米的展示柜而言,其底层以陈列体积大、较重的全鸡及全鸭为主,如全土鸡、半土鸡、乌骨鸡、全仿土鸡、半肉鸡、土生鸭等6种单品。第二层则以切块或切半的鸡、鸭为主,如土鸡八块、土鸡大腿、肉鸡八块、肉鸡大腿、鸡腿排、乌骨牛鸡、乌骨八块、土生鸭八块及1/4土生鸭等9种单品。第三层则陈列小部位肉品,如棒棒腿、翅小腿、三节翅、二节翅、鸡里肌、鸡胸肉、鸡胸骨、鸡了、鸭翅、火鸡腿、火鸡翅及鸡肉丝等12种单品。最上层则以陈列包装量小的内脏为主,如鸡肝、鸡肫、鸡肠、鸡脚、鸭掌、鸭心、鸭肫、鸭肠、鸭血等9种单品。

2.猪肉

猪肉经商品化处理后的单品有42种之多,因我国民众较喜爱猪肉,因此其陈列面须比家禽类宽。一般而言,以3.6米长的展示柜来陈列较能促进其销售。其中猪肉火锅片及梅花肉片属于火锅类,与牛肉火锅片及羊肉火锅片并排陈列较为合适,其他的单品则宜依陈列原则来摆设。底层陈列龙骨、大骨、小骨、猪肉丝、绞肉、猪小排、前腿红烧肉块、后腿红烧肉块等8项单品,第二层陈列前腿肉、前腿赤肉、后腿肉、后腿赤肉、后腿猪排、后腿赤肉片、五花肉片、五花扣肉、五花肉、猪肉丁等10项单品,第三层则陈列猪脚、蹄膀、小里肌、小里肌切半、小里肌切块、里肌肉、里肌肉片、里肌猪排、猪耳等9项单品。最上层则陈列猪内脏类,如猪肝、猪血、猪心、猪腰、猪肚、猪大肠、猪小肠、粉肠、猪尾、蹄筋、大肠头、猪舌等13种单品。

3.牛、羊肉类

牛、羊肉的单价比其他肉类高,但在生活品质日渐提高、消费日趋多样化的时代中、牛、羊肉的需求量显然有提高的空间,值得超市业者开拓,因此在陈列上就须多加留神,以开发新客源。以1.8米长的展示柜为例,其下层可摆设火锅类的肉片,如猪肉火锅片、梅花肉片、牛肉火锅片、羊肉火锅片等4项单品;第二层则陈列红烧类的红烧牛腩块、红烧里肌、红烧牛肋块、长条牛脯、羊腱块、红烧羊腩块、带骨羊肉块等7种单品;第三层则陈列牛排类,如纽约牛排、沙朗牛排、丁骨牛排、腓力牛排、薄片牛排等5种单品;第四层则陈列牛腩、牛尾、毛肚、牛筋、牛腱肉、羊肉丝、牛肉丝等7种单品。

三、水产陈列

随着经济的发展,居民收入水平不断提高,水产品由于其自身的富有不饱和脂肪酸的特点,也日益受到消费者的青睐。这类产品已成为超级市场中最具市场潜力的产品之一。超级市场中的水产品可以分三大类:新鲜的水产品、冷冻的水产品以及盐干类水产品。新鲜的水产品又可以分为活着的水产品和非活着的水产品。不同类型的水产品其陈列方式各不相同。

1.鲜活的水产品陈列法

活鱼、活虾、活蟹等水产品要以五色的玻璃水箱进行陈列,水中游曳的鱼虾常常备受消费者的喜爱,它们的价格明显高于死去的水产品。

2.新鲜的非活着的水产品陈列法

新鲜的非活着的水产品是指死亡出水时间较短,新鲜度比较高的水产品。这种水产品一般用白色托盘或平面木板进行陈列。陈列时在水产品的周围撒上一些碎冰,以确保其质量和新鲜度。摆放时整鱼鱼头朝里,鱼肚向上,碎冰覆盖的部分不应超过鱼身长的1/2,不求整齐划一,但要有序,给人一种鱼在微动的感觉,以突出鱼的新鲜感。

3.段、块、片鱼陈列法

一些形体较大的鱼无法以整鱼的形式来陈列,则可分段、块、片来陈列,以符合消费者的消费量。如1999年春节,北京某家超级市场出售小型鲨鱼,就采取了这种陈列方法。对这种鱼,应该用白色深度托盘来陈列,盘底铺上3—5厘米厚的碎冰,冰上摆鱼。

4.冷冻水产品陈列法

冷冻水产品食用时需要解冻,一般陈列在冷冻柜中。产品的外包装应该留有窗口,或者用透明的塑料纸包装,使消费者能够透过包装清楚地看到产品实体。冷柜一般应是敞口的,并连续制冷,以确保冷柜内必要的温度水平。

5.盐干类水产品陈列法

盐干类水产品用食盐腌制过,短期不会变质。例如盐干贝类、壳类等。这类水产品应使用平台陈列,以突出其新鲜感。由于地域的差异,我国北方许多消费者不习惯食用贝壳类水产品,因此超级市场应提供调味佐料,提供烹饪食谱,必要时还可以提供烹饪好的食物照片,以增加产品的销售。

四、生鲜食品陈列规范

1.商品的摆放要求

(1)商品的摆放整齐笔直、外观干净。

(2)发现包装破损、包装膜松懈的商品应立即返工,重新包装(切记:注意包装日期)。

(3)同类商品摆放在一起,牛、羊肉制品应与猪肉制品分开摆放。

(4)要注意保持展柜商品量的充足,出现空档应立即补充。

(5)冷冻、冷藏柜的商品应保证价签位置的准确性。

2.价签、POP的要求

(1)所有的标价必须正确,保证每个商品都有标价。

(2)每个POP必须用POP袋套住,特惠POP必须标出原价。

(3)所有价格牌、POP必须干净、整齐一致。

(4)在蔬菜陈列处,如有特惠商品,可用特惠POP标出,POP在原价格牌下面。

3.展柜的要求

(1)展柜的照明应保持良好,灯具无损坏。

(2)随时保证展柜的清洁。

(3)主管对展柜的温度应定时进行追踪记录,出现异常应立即通知设备组(化霜时间除外)。

4.果蔬的陈列要求

(1)果蔬陈列要求讲究颜色的搭配,如:红、黄、绿相间等。

(2)堆头陈列:促销时可运用堆头方式进行,通过量贩陈列吸弓[顾客;堆头可通过垫高的方法达到丰满;把毛利高、销售好的商品摆在堆头。

(3)陈列标准:及时补货,覆盖陈列架,保持货架丰满。做好先进先出。变质的商品不能上架。所有的菌类、菇类商品应放冷柜。

5.熟食的陈列要求

(1)套餐柜:周一到周五,所有产品都用浅盘,这样看起来好看并可减少损耗。周六、周日、节假日,小炒除了包类都可用深盘,要根据当天的营业额来灵活调整。早班开店时水温要开到60%,没客人时要把玻璃门关上。有质量问题的商品不能出售。价格牌要与电子秤相符。

(2)熟展柜:卤水产品只开灯即可,不能开温度。其他商品开温度到6℃。所有商品价格牌与电子秤一致。所有商品在开门和交接班时要保持丰满,但切片的商品为了减少损耗,可在周一到周五减少一些,在下面垫上成块的商品可达到同样丰富的效果。卤水要每15分钟翻动一次,并洒上香菜调色。有质量问题的商品不能出售和陈列。

6.肉类的陈列要求

(1)开店前玻璃要干净。

(2)肉类商品可做关联陈列,陈列柜上可放相应的调味品。

(3)包装内有血水时要及时收回,重新打包。

(4)变质商品坚决不能上货架。

(5)肉类商品应每小时整理一次货架。

(6)肉类陈列区域要保证地面无积水。

7.水产的陈列要求

(1)陈列原则:要求视觉饱满,颜色搭配和谐,装饰有新意,有正确的货架标签、POP,商品摆放有利顾客拿取,不易掉落,损耗少。

(2)冰台:冰台的冰不能太多太高,冰面要有倾斜度,让远处的顾客一眼看到冰鲜鱼。冰鲜鱼的颜色要搭配和谐,装饰有新意,每天有不同的花样。冰鲜鱼要充分和冰接触,防止鱼因脱水而变质。陈列在冰台的包装商品,要高出冰面2/3,不能埋入冰内,而且要归类陈列。三文鱼柳、鱼头、北寄贝等即食产品要和冰鳟鱼间隔开,防止细菌感染。每种冰鲜鱼要有醒目的价格牌且一一对应。保持有干净的柠檬水,方便顾客洗手。冰鲜鱼陈列将要风干时,必须用盐冰水泡5分钟后再陈列,保证色泽光亮新鲜。

(3)展示鱼池:淡水鱼和咸水鱼要分开陈列。鱼池内的鱼不能太少,保证每个品种在晚上8点前不少于陈列标准要求。不能有翻肚的鱼、死虾、死蟹在池内。价格牌正确无误,每一个鱼池至少有一个价格牌。保持鱼池、海鲜陈列台干净,鱼池玻璃清洁明亮。

(4)冷冻陈列柜:陈列整齐有序,且饱满以方便顾客拿取。不能有包装破损、漏气的商品,或者商品结霜、结冰现象。有正确的价签。

正规超市生鲜陈列

1.家禽类家禽类的单品计有36种之多,以3米的展示柜而言,其底层以陈列体积大、较重的全鸡及全鸭为主,如全土鸡、半土鸡、乌骨鸡、全仿土鸡、半肉鸡、土生鸭等6种单品。第二层则以切块或切半的鸡、鸭为主,如土鸡八块、土鸡大腿、肉鸡八块、肉鸡大腿、鸡腿排、乌骨牛鸡、乌骨八块、土生鸭八块及1/4土生鸭等9种单品。第三层则陈列小部位肉品,如棒棒腿、翅小腿、三节翅、二节翅、
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