营养摄食与人体健康
摘要：随着社会的发展，人们的生活条件和生活水平有了很大的提高，同时对饮食有了很大的改善与要求。但是在信息化及城市化越来越快的现实生活中，有些忽略了自己的饮食健康，只顾自己吃的是否合胃口或者是吃的是否“开心”，满足自己的时间观和金钱观等，不注重这些食物是否对人体的健康和营养有帮助，导致了人体一系列的疾病。因此，公共营养的饮食与我们的健康息息相关。 关键词：饮食 人体健康 营养 疾病 引言：科学实验表明，人体的大多数疾病都来自于我们本身的某些营养的缺乏和不足，例如上个世纪的欧洲兴起的航海热潮中，坏血病一直水手们最大的阴影，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了，血病很快就痊愈了。经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。可见健康的营养摄食对身体的健康是非常重要的，因此我们掌握营养摄食不仅对自己有好处，同时也给家人带来幸福生活。 一．人体的健康定义与标准： 1.人体健康定义：
很早以前，中国的传统医学提倡“天人合一”的理论，认为“人身小宇宙，宇宙大人身”，一个人的生命、身体、健康和疾病都和周围的自然环境有着密切的关联。人体的健康是离不开天的，更不能逆天而行，只有符合“天人合一”的规律，才算是真正的健康。
现代健康的含义并不仅是传统所指的身体没有病而已。根据“世界卫生组织”的解释：健康不仅指一个人没有疾病或虚弱现象，而是指一个人生理上、心理上和社会上的完好状态。这就是现代关于健康的较为完整的科学概念。 现代健康的含义是多元的、广泛的，包括生理、心理和社会适应性3个方面，其中社会适应性归根结底取决于生理和心理的素质状况。心理健康是身体健康的精神支柱，身体健康又是心理健康的物质基础。良好的情绪状态可以使生理功能处于最佳状态，反之则会降低或破坏某种功能而引起疾病。身体状况的改变可能带来相应的心理问题，生理上的缺陷、疾病，特别是痼疾，往往会使人产生烦恼、焦躁、忧虑、抑郁等不良情绪，导致各种不正常的心理状态。作为身心统一体的人，身体和心理是紧密依存的两个方面。而本文主要强调是人体的生理方面。 2.人体健康标准：
《黄帝内经》开篇即明确了健康的概念，它认为，一个健康的人必须在天时、人事、精神方面保持适当的和有层次的协调。按照《黄帝内经》的观点，现在我们所言的健康人，其实只能算是“常人”，而一个真正健康的人应该符合以下三个条件：①合天时 “处天地之和，从八风之理，法于阴阳，和于术数”；②合人事，“适嗜欲于世俗之间，无意嗔之心，行不欲离于世，被服章，举不欲观于俗，外不劳形于事，内无思想之患，以恬愉为务，以自得为功”；③养肾惜精，“志闲而少欲，心安而不惧，形劳而不倦，恬淡虚无，真气从之，精神内守，病安从来”。1978年世界卫生组织(WHO)给健康所下的正式定义/衡量是否健康的十项标准： 1.处事乐观，态度积极，乐于承担任务，不挑剔
2.善于休息，睡眠良好
3.应变能力强，能适应各种环境变化 4.对一般感冒和传染病有一定的抵抗力
5.体重适当，体态均匀，身体各部位比例协调 6.眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不发炎
7.牙齿洁白，无缺损，无疼痛感，牙龈正常，无蛀牙 8.头发光洁，无头屑
9.肌肤有光泽，有弹性，走路轻松，有活力。
10. 足趾活动性好，足弓弹性好，肌肉平衡能力好，脚且没有疼痛、没有畸形。
二．营养的定义：
从字义上讲“营”的含义是“谋求”，“养”的含义是“养生”，“营养”就是“谋求养生”。养生是中国传统医学中使用的术语，即指保养、调养、颐养生命。用现代课学的语言具体的描述“营养”可以说：营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。 三．营养摄食：
1．膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡 蛋白质10％~15％ 脂肪占20％ ~ 30％
碳水化合物占55％ ~ 65％。
打破这种适宜的比例，将不利于健康。三种营养素除了各具特殊的生理功能外，其共同特点是提供人体所必需的能量，又称为“产能营养素” 。 2．膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例： 食物蛋白质中所含的氨基酸有20多种，其中有8种是人体需要，但是不能在体内合成，必须由食物供给的必需氨基酸，人体对这8种必需氨基酸的需要量需要保持一定的比例。优质蛋白质占蛋白质总供给量的1/3以上。 优质蛋白质：动物性蛋白质和大豆蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、比例恰当，人体利用率高，称为优质蛋白质。（动物性蛋白质、一般植物性蛋白质、大豆蛋白质）
3．饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的平衡 ①脂肪提供的能量占总能量的30％范围内 ②饱和脂肪酸占总能量的7％左右。
③单不饱和脂肪酸占总能量的比例在10％以内。 ④多不饱和脂肪酸提供能量13%。
动物脂肪：含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多，多不饱和脂肪酸含量较少。 植物油：主要含不饱和脂肪酸。两种必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸主要存在于植物油中，鱼贝类食物含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸相对较多。不饱和脂肪酸，必须从植物油中摄入。
4.（1）物的分类及功能(五大分类) 类别 代表食物 功 效 一 类 谷类及薯类 米、面、杂粮；马铃薯、碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维甘薯、木薯 生素 二 类 三 类 动物性食物 肉、禽、鱼、蛋、奶等 蛋白质、饱和脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素 大豆及其它干豆 蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质及B族维生素、植物雌激素、大豆卵磷脂和固醇 豆类及其制品 四 蔬菜水果类 类 五类 纯热能食物 鲜豆、根茎、叶菜、茄膳食纤维、矿物质和维生素（C和胡萝卜果等 素）、抗氧化生物活性物质 植物油、淀粉、食用糖提供能量，植物油可提供必需脂肪酸和脂和酒类 溶性维生素 （2）．各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理。
① 要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例。 ② 要以植物油作为油脂的主要来源。 ③ 要保证碳水化合物的摄入。 ④ 各矿物质之间也要配比适当。 （3）.食物的搭配要合理。
注意成酸性食物与成碱性食物的搭配、主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。平衡膳食的六个搭配： 荤素搭配：优势互补，美味可口。
粗细搭配：适当粗杂粮等富含膳食纤维的食物即可补充B族维生素，更有利于清废排毒。
生熟搭配：一些食物以生食、冷饮为宜，以免其中的生物活性物质遇热变性。而另一些食物如肉、鱼、禽、海鲜、蛋、菜豆等蔬菜必需烧熟煮透后食用，否则，会引起中毒或细菌感染。
酸碱搭配：碱性食物有利于体液保持微碱性
海陆搭配：海洋和陆地生物营养成分具有很强互补性
凉热搭配：温热体质的人，宜食凉性生物寒凉体质的人应食温热性食物
四．一些营养的缺乏导致的疾病：营养缺乏症包括了维生素缺乏、蛋白质缺乏、微量元素缺乏等，青春期是一个生长发育的特殊时期,对营养的需要量骤增而相当敏感,如果供给不足或不合理,将很容易导致各种营养缺乏症。其中，营养过剩是肥胖、心血管疾病、糖尿病、肿瘤等慢性病的共同危险因素
1.例如：2004.10.12国务院新闻公报（2002年全国营养调查）
2004.10.12国务院新闻公报（2002年全国营养调查）血脂异常高胆固醇血症2.9％高甘油三酯11.9％正常人群低密度脂蛋白血症7.4％胆固醇边缘性升高3.9%血脂异常患病率18.6％（人数约1.6亿）18 糖尿病：
?>18y患病率2.6％ 估计患病数2千万 ?空腹血糖受损率1.9％ 估计受损人数2千万 肥胖： ?成人
超重率22.8％ 肥胖率7.1％； ?大城市
超重率30.0％ 肥胖率12.3％； ?儿童肥胖率8.1％
2．植物性食物为主，动物性食物较少，膳食质量不高会引起：食管癌、胃癌发病，儿童营养不良（如缺铁），劳动效率低下，高血压高发；可见，慢性疾病与多种营养素摄入不足和不合理有着密切相关。 总结：
营养摄食对我们生活是至关重要的，有科学的饮食观，就有健康的身体。吃得卫生均衡，养成良好的饮食习惯，不仅可以带来健康，最重要的是可以预防疾病的危害。营养与健康和疾病是息息相关的。所以，在日常的生活中，我们要注意留心各种营养学方面的知识，通过日常饮食来保证身体的健康。我们当代大学生总喜欢晚睡晚起，没有养成好的 生活习惯，由于学习的压力，埋头苦干，很少有时间去锻炼身体，但时间是挤出来的，大学能自由安排时间，可以泡在图书馆净化一下心灵，也可以在篮球场和足球场上挥洒汗水等加强对身体的锻炼。
参考文献：
1.《国家学生体质健康标准》 2.《黄帝内经》
3.《中国居民营养与健康现状调查报告》 4.《食品与健康》
公共营养师论文
