中央财政支持高等职业学校
专业建设方案
专业名称 食品营养与检测 专业代码 610302 学校名称 天津现代职业技术学院 学校代码 12722 学校举办单位 天津市一轻集团（控股）有限公司 学校所在地 天津市海河教育园
《食品营养与检测》专业建设方案
项目负责人：王芃
项目组成员：王芃 闫丽霞 岳鹍 王立晖 揣玉多 殷海松 汤卫华 刘鹏
侯婷 刘皓 李晓阳 王洪杰
一、建设基础
（一）专业现状
1.“厂校合一，半工半读”人才培养模式基本形成
天津现代职业技术学院隶属天津市一轻集团（控股）有限公司，长期以来一直肩负着为天津一轻集团食品产业的发展培养高端技能型专门人才的重任。从2005年以来，食品营养与检测专业一直是学院主干专业之一，形成了行业办学的人才培养特色。
学院紧紧抓住食品营养与检测专业适应性强、需求量大的专业优势，推进 “订单培养”。多年来，与天津一轻集团（控股）有限公司及其下属子公司、华润雪花啤酒（天津）有限公司、天津津乐园饼业有限公司等企业，开展深度合作，联合培养食品营养与检测类优秀高端技能型专门人才。充分利用校内实习工厂，实践“厂系合作”为特色的“厂校合一，半工半读”人才培养模式开展专业教学。学生直接参与天津津乐园饼业有限公司等企业的生产，以工厂的焙烤食品加工、产品检验、生产线安装调试作为项目展开教学，坚持教学与生产实际相结合，加强学生专业综合能力和创新能力的训练。
2．课程体系改革初步完成，专业核心课程建设初见成效
以培养食品分析检验、质量管理岗位职业能力为主线，设计了知识、能力、素质结构一体的人才培养方案，初步构建了以食品理化检验、微生物检验、食品添加剂应用与检测等单项岗位职业活动为主线的课程体系。围绕专业技能标准与职业资格标准，与企业联合开发项目化课程，结合“食品检验员”等职业资格开展双证书教育。
加强优质核心课程建设的力度，建成天津市精品课程《食品分析与检验技术》、《乳制品检验技术》、《食品微生物应用技术》3门，校级精品课程《膳食配餐》等12门；本专业教师主编的《食品分析操作训练》、《应用微生物学》等4本教材入选高职高专精品规划教材；多媒体课件获全国大赛三等奖1个。
3．双师结构教学团队初步建立
食品营养与检测专业现有在编专任教师12人，校外兼职教师10人。专任教师中教授2人，副教授1人，高工1人，博士1人，硕士以上教师人数占75%；先后有2人赴澳大利亚、韩国留学，有3人担任食品检验工、啤酒酿造工、发酵工等工种的高级考评员，“双师型”教师8人，占教师总人数67%。
4．团队科研能力稳步提升
近3年，本专业教师主持或参与省部级科研项目4项、教研项目2项，在专业刊物发表相关论文68篇。
科技服务团队开发的“新型农田根际促生剂”、“食品乳化剂柠檬酸单甘脂”、“食品乳化剂低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯”等新技术，先后通过了天津市科委的产品鉴定，项目直接经济效益达50余万元。其中，“新型农田根际促生剂”、 食品乳化剂低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯”填补了国内技术空白，达到了国内先进水平，获批为国家实用新型专利。
5．校内外实训基地建设初具规模
食品生物专业群在校内建成焙烤食品加工实训设备、自酿啤酒生产线和纯净水生产线；模拟仿真生产环境，已建成食品检测与质量管理、功能食品加工技术、食品生物技术和生物化学基本技能等4大类综合性实训室。食品营养与检测专业目前拥有设备仪器133台/套，总价值达139.7万元。
与华润雪花啤酒（天津）有限公司、天津津乐园饼业有限公司、天津出入境检验检疫局等16家企业单位建立了稳定的实训、培训、就业、应用技术开发等多功能校外实训基地，能够较好地满足学生顶岗实习。校内外实训基地均配有专人负责实训教学指导工作，及时将本行业的前沿知识引入到实训教学中去。同时结合校外实训基地的工作实际，编写符合实际的实训教材，开发具有实际意义的实训课题，真正做到学有所用，学有所为。
6．社会服务能力显著增强
通过校企合作，订单式培养优秀高端技能型专门人才。目前本专业已开设“华润雪花班”、“津乐园班”等校企合作班，每年为企业订单培养毕业生40人左右。
依托学院国家级轻工质量监督检测站、市级质量检验站（第3站），组织安排学生参加顶岗实习，为相关企业进行产品鉴定，近两年受企业委托产品检验技术服务657批次（含鉴定签发生产许可证），承担定期监督检验相关企业产品510批次，受天津市工商行政管理局委托，进行相关产品随机抽样市场监督抽查79批次，为企业提供生产服务5项，技术服务13项。
辐射示范及带动作用明显。作为天津市政府批准的“天津市工业系统轻工高技能人才培训基地”和国家批准的“滨海新区生物技术紧缺人才培训基地”，近三年，承担在职在岗工程技术人员、管理人员和一线技术操作工、下岗失业转岗人员的专业技能培训，累计培训已达4500人次。
与天津市第一轻工业学校和天津市南洋工业学校共同组建天津现代职教集团,与内蒙等西部五省区的15中职校在“三二分段”招生和专业建设等方面进行长期合作；近三年，有200名各地校长和骨干教师来学院参观学习。
（二）需求分析 1.社会需求
食品工业产值占全国工业生产总值9.6%，就业人数达403.7万人，占全
国工业企业就业总人数的7.3%，是名副其实的国民经济支柱产业。从1997年至今，中国食品行业的产值始终在GDP总量中占第一位。2010年食品工业规模以上总产值预计达到6.2万亿元左右，折算GDP约为2万亿。目前，全国约有40多万家食品企业，2010年10月份规模以上食品生产企业为40926家，11月份达到了41873家，2010年1到11月份，食品工业规模以上总产值为56752.4亿元，同比增长27.15%。
食品工业是天津的传统优势产业，有着较好的基础和广阔的发展前景，是一个发展中的大行业。近10 多年来，一直保持着年均15％以上的增长速度。伴随着天津滨海新区的建设，《滨海新区综合配套改革三年实施计划》提出的各具体改革项目目前已经全部启动。在各项改革措施的推动下，滨海新区将逐渐形成电子信息、汽车、医药化工、食品饮料等四大循环经济产业体系，食品产业将得到进一步发展。
据天津市各区县局调查汇总，全市共有各类食品企业1474家，从业职工合计10万余人，工业总产值230亿元，实现利税25.5 亿元，出口创汇4.55 亿美元。在全市食品工业中，有中国名牌3个(王朝葡萄酒、天立独流老醋、立达面粉)，著名商标51 件，其中驰名商标2件(王朝葡萄酒、狗不理包子)，行业技术整体水平处于全国先进行列。食品工业的快速发展将会促进社会对食品专业技术人才需求的持续增加。
食品安全直接关系到广大消费者的身体健康和生命安全，关系到社会的健康发展与和谐稳定，从田园到餐桌，从生产加工到产品销售，无一不涉及食品安全。近五、六年来，国际上食品安全恶性事件不断发生，造成的经济损失十分可观，如美国每年约有7200万人发生食源性疾病，造成约3500亿美元的损失。英国仅禁止牛肉进口一项，每年就损失52亿美元。比利时发生的二恶英污染事件，据估计其经济损失达13亿欧元。这不仅使国家在经济上受到严重损害，还可以影响到消费者对政府的信任，乃至危及社会稳定和国家安全。随着全球经济的一体化，食品安全已变得没有国界，
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