（0681）《园艺产品采后处理与商品化》
网上作业答案
6、作为鲜销和长期贮藏的园艺产品最好采用 人工 采收。 5、 虎皮病 是苹果贮藏期间最主要的生理病害。 4、目前常用的催熟剂有 乙烯 、 乙烯剂 和 乙炔 。 3、休眠有两种类型即“自发休眠”和“被动”休眠。 2、目前生产上常用的乙烯氧化剂是 高锰酸钾 。 1、呼吸的类型有两种，即 有氧呼吸 和 无氧呼吸 。 2、跃变型果实
答：具有呼吸越变现象的果实叫跃变型果实。 1、呼吸跃变现象
答：有一类果实，其幼嫩果实的呼吸旺盛，随着果实细胞的膨大，呼吸强度逐渐下降，开始成熟时呼吸强度突然上升，果实完熟时到达高峰，此时果实的风味品质最佳，然后呼吸强度下降，果实衰老死亡。 3、一般园艺产品发生冻害的温度范围在？ 答：0℃-12.5℃ 4、气调贮藏时需
答：适当降低氧浓度，提高二氧化碳浓度 2、目前生产上常用的乙烯氧化剂是？ 答：高锰酸钾
1、叶绿素在（碱性）环境中稳定
5、冷库建筑中防潮层设在（隔热层两侧或只做外防潮层） 1.防止冻害的方法是什么？
答：（1）将产品放在适温下贮藏，避免园艺产品长时间处于冰点以下的温度中；（2）冷库中靠近蒸发器一端温度较低，在产品上要稍加覆盖，防止产品受冻。（3）用通风贮藏库贮藏时，要注意外界气温过低
时的保温防寒，通风换气的次数要相对减少，应该在中午气温较高时进行通风换气。（4）最好用机保温车或冰保温车进行长途运输，将产品控制在适温中，如使用无冷源车辆运输时，途经北方寒冷地区时要注意加强覆盖保温措施。
2.苹果贮藏中容易发生的生理病害有哪些？如何防止或减轻？ 答：苹果贮藏时，常见生理病害主要是虎皮病、苹果苦痘病、红玉斑点病、衰老褐变病、低温伤害、二氧化碳伤害和低氧伤害。 1、虎皮病：又名褐烫病，是苹果贮藏后期易发生的生理病害。防治措施：控制氮肥，合理修剪，促进果实着色；适期采收，控制贮藏温度，加强库内通风，减少氧化产物积累。采用气调贮藏，也可提高防治效果；化学药剂处理：用含有1.5-2mg二笨胺或2mg乙氧喹包液浸果，均可有效地防治虎皮病。此外，也可有0.2%-0.4%虎皮灵浸果，晾干后包装贮藏。
2、苹果苦痘病。是苹果是易发生的一种玻下斑点病害。苦痘病发病与果实含钙量关系密切，当果实中氮钙比等于10时，不发生苦痘病；而氮钙比大于10时，甚至达到30时，则发病严重。因此，增加果实中钙的含量，采前喷0.5%氯化钙或0.8%的硝酸钙，采后用3%-5%氯化钙真空浸钙，均可防止苹果苦痘病。气调贮藏也可延缓苦痘病的发生与发展。
3、红玉斑点病。是红玉苹果最重要的贮藏病害，可口香、花嫁、瑞光、绯之衣也易发病。生产上采收过早、过晚、预贮温度过高等均可加速病害发展。防治：适时采收，及时预冷，采用气调贮藏，均利于防治该病发生。采前树体喷洒波尔多液或者喷氯化钙、硝酸钙也能减少发病。
4、衰老褐变病。大果发病率较高，是苹果过熟老化的一个象征。因此，凡是促进成熟、衰老的因素都能加速该病的发展。防治：采前用0.38%氯化钙喷果，采后用2%-6%的氯化钙加苯菌灵或二苯胺液当
果10min，均有良好防治效果。
5、低温伤害。对低温敏感品种，冷藏时可缓慢降温，也可进行短期升温处理。如布瑞母苹果在0℃贮藏6-8周，随后在15℃放6天，对低温伤害有较好预防效果。
6、二氧化碳伤害和低氧伤害。一般氧尝试降低，则加重二氧化碳伤害；在低温扌，随着二氧化碳在细胞液中溶解度增大，伤害相应加重。贮藏过程中，应经常检测环境中的二氧化碳、氧气含量及果实品质变化，防止伤害发生。 一、填空题
1.涂蜡方法可分为：（浸涂）、（刷涂）和喷涂法。 1.可采成熟度
答:园艺产品的大小已定型，但其应有的品质、风味和香气尚未充分表现出来，质地较硬。适于贮运和罐藏、蜜饯加工。
2.生理成熟度
答：水果类果实在生理上已达充分成熟阶段，果实肉质松绵，种子充分成熟。此时风味单薄，营养价值大大降低，不宜食用和贮运，多作采种之用。
三、问答题
1.涂蜡的作用有哪些？
答：表面光滑整洁，改善外观，提高商品价值；减少水分损失，保持新鲜度；抑制呼吸作用，延缓后熟和减少养分消耗；抑制微生物入侵，减少腐烂及病害；
2.气调贮藏的基本原理是什么？
答：气调贮藏(gas storage)是以改变贮藏环境中的气体成分(增加C02浓度和降低02浓度)来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。 正常空气中，02和C02的浓度分别为21％和0.03％，其余为N2等。采后的新鲜果蔬进行着正常的以呼吸作用为主导的新陈代谢活
动，表现为吸收消耗02，释放大约等量的C02并释放出一定热量。 适当降低02浓度增加C02浓度，就改变了环境中气体成分的组成。在该环境下，新鲜果蔬的呼吸作用就会受到抑制，降低其呼吸强度，推迟呼吸高峰出现的时间，延缓新陈代谢的速度，减少营养成分和其他物质的降低和消耗，从而推迟了成熟衰老，为保持新鲜果蔬的质量奠定了生理基础。
较低的02浓度和较高的C02浓度能抑制乙烯的生物合成，削弱乙烯刺激生理作用的能力，有利于新鲜果蔬贮藏寿命的延长。 适宜的低02和高C02浓度具有抑制某些生理性病害和病理性病害发生发展的作用，减少产品贮藏过程中的腐烂损失。因此，气调贮藏能更好地保持产品原有的色、香、味、质地等特性以及营养价值，有效地延长新鲜果蔬产品的贮藏期和货架寿命。
5.在气调贮藏的气体指标中按人为控制气体种类的多少可分为（单指标）、（双指标）和（多指标）三种情况。
4.园艺产品具有（易腐）、（多样）的特性。 3.气调贮藏的首要条件是（封闭和调气）。
2.依据果蔬贮藏藏场所的特点，一般分为：（常温贮藏）、（机械冷库贮藏）和气调贮藏等。
2、呼吸强度
答：又称呼吸速率。它是指在一定的温度条件下，单位时间、单位重量果蔬放出的CO2量或吸收O2的量。
3、呼吸（呼吸作用）
答：是指生活细胞内的有机物，在酶的参与下，逐步氧化分解并释放出能量的过程。
一、名词解释
1、休眠
答：植物在生长发育过程中遇到不良条件时，有的器官会暂时停止生长，这种现象称作休眠。
二、填空题
1、园艺产品的糖主要为 葡萄 糖， 果糖 和 蔗糖 。 2、呼吸作用越旺盛，各种生理生化过程进行得越 快 ，采后寿命就越 短 。
3、一般含糖量多时花青素也 多 ，因此红色果实色越深越 甜 。 4、一般情况下，易腐园艺产品失水 5% 就出现萎蔫和皱缩。 5、 青鲜素 是用于洋葱、大蒜等鳞茎类蔬菜的抑芽剂。 三、问答题：
1、有氧呼吸与无氧呼吸有什么区别？
答：（1）有氧呼吸需要氧参与，而无氧呼吸不需要氧参与。（2）有氧呼吸将底物彻底氧化成二氧化碳和水；无氧呼吸不能将底物彻底氧化，生成乙醇、乙醛等中间产物。（3）有氧呼吸放出的能量多，是无氧呼吸的28倍。
2、无氧呼吸有什么缺点？
答：（1）有氧呼吸需要氧参与，而无氧呼吸不需要氧参与。（2）有氧呼吸将底物彻底氧化成二氧化碳和水；无氧呼吸不能将底物彻底氧化，生成乙醇、乙醛等中间产物。（3）有氧呼吸放出的能量多，是无氧呼吸的28倍。
2.简述运输环境条件对果蔬质量有哪些影响？
答：（1）、振动：振动是运输环境条件中最为突出的基本条件，它直接造成园艺产品的物理性损伤，也可以发生由振动引起的品质劣化的反应。振动的强度，以普通振动产生的的加速度大小来计算，分为1级、2级、3级、4级。运输中产品成本的振动加速度长期达到1级以上时，就产生物理损伤。铁路运输一般不会超过1级，公路运输振动较大，路面较差时以及小型机动车可产生3-5级的振动，高速路上
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