NY 82.16—1988
中华人民共和国农牧渔业部部标准
果汁测定方法 挥发性酸的测定
NY 82.16—1988
本标准等同采用国际果汁联盟IFJU分析法。No.5（1968）—挥发性酸的测定。 1 原理
挥发性酸度：指果汁饮料中各种低沸点有机酸的总和。不包括二氧化硫和二氧化碳。用蒸汽蒸馏带出挥发性酸类，以酚酞为指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定馏出液。 2 试剂
2．1 氢氧化钠（GB 629—1981）：分析纯，0.1M标准溶液。 2．2 碘（GB 675—1977）：分析纯，0.01M标准溶液。 2．3 淀粉（HGB 3095—1959）：分析纯，1%溶液。 2．4 酚酞：1%的乙醇溶液。 3 仪器
3．1 测定挥发性酸的蒸馏装置（见图1）主要组件：
3．1．1 蒸汽发生器，用于产生不含二氧化碳的蒸汽。容积为500mL广口锥瓶（见图1）。
3．1．2 起泡器，为一个小梨形烧瓶置于3.1的锥形瓶中，内放试样，并插入蒸汽导管。梨形瓶的上端，用一玻璃接头，作为分馏接头的真空管的连接端。 3．1．3 螺管式冷凝器，用玻璃接头与分馏弯头连接。 3．1．4 分馏接受器，可用一个200mL锥形瓶。 3．2 移液管：5mL。
3．3 滴定管：碱式50mL、酸式50mL。 3．4 锥形瓶：250mL。 4 测定程序
4．1 将5mL试液置于梨形烧瓶中，注意：蒸汽发生器中的水面要高于烧瓶中的液面。加热蒸汽发生器（3.1），应以最快的速度连续不断地产生蒸汽。为避免暴沸，加入3～4块多孔碎片于发生器中。
4．2 收集馏液于分馏接受器（3.4）中，继续蒸馏直至收集到约60mL馏出液。 4．3 滴定：蒸馏液加热至沸，以酚酞作指示剂，用0.1M氢氧化钠标准溶液滴定，用量为αmL。
如果因含二氧化硫而增加了碱的用量，应做如下处理：
将已滴定过的蒸馏液，加进5mL25%硫酸和数滴淀粉溶液，立即用0.01M标准碘液滴定直到出现蓝色10s不退为止，用量为bmL。 5 结果的表示和计算
用g/L表示（留一位小数）。以乙酸表示时为： b 1.2 α－ 5 。 中华人民共和国农牧渔业部1988－01－27发布 1988－08－01实施
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用毫克当量/升表示（不留小数位）。以乙酸表示时为： b 20 α－ 5 。 b
试样中不含二氧化硫时，结果的计算中没有参考值 5 。
中华人民共和国农牧渔业部1988－01－27发布 1988－08－01实施
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附录 A
补 充 说 明 （参考件）
A．1 分馏装置也可用其它仪器，如国际标准ISO 6632—1981水果、蔬菜及其制品—挥发性酸度的测量中所使用的蒸汽蒸馏仪（见图2）。
图2 蒸汽蒸馏仪装置 A．2 淀粉溶液只能保存数天。
A．3 配制溶液时，要用不含二氧化碳的蒸馏水。 附加说明：
本标准由北京农业工程大学负责起草。 本标准主要起草人：张坤英。
中华人民共和国农牧渔业部1988－01－27发布 1988－08－01实施
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