舟山出口水产品安全卫生检测项目一览表（2009年6月修订）
(欧盟) 产品名称 项 目 菌落计数 硼酸 抑菌剂 检验标准 5*105/g ND 阴性 不得检出 不得检出 阴性 阴性 阴性 生100ppm熟30ppm CAC 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出 阴性 阴性 阴性 阴性 阴性 阴性 1000ppb 1000ppb 500ppb 阴性 阴性 阴性 不得检出 欧盟公报(2003/181/EC) 鱼片类（X去安康鱼）产品时增加检测 含组胺鱼类产品时增加检测，检测9个子样。 水产品安全卫生关键控制要求 国质检食函[2003]346号 欧盟（EC）466/2001指令 汞 沙门氏菌 霍乱弧菌 冻鱼类（包括冻鱼片、X去安康鱼等） 副溶血性弧菌 氯霉素 组胺 沙门氏菌 霍乱弧菌 副溶血性弧菌 SO2 沙门氏菌 霍乱弧菌 副溶血弧菌 细菌总数 金黄色葡萄球菌 大肠菌群 谷胺酸 冻鱼糜 单胞增生李氏特菌 氯霉素 国质检食函[2005]108号 1、远洋的头足类产品和近海原料性头足类产品监控检测，其它批批检测。小鱿鱼批批检测。2、带内脏头足类产品检测时标注“去内脏”。3、如原料检测合格的，出口欧盟（97/587/EC） 包括：冻鱿鱼胴、圈、头 等不含内脏头足类产品 水产品安全卫生关键控制要求 欧盟公报(2003/181/EC) 欧盟公报(2003/181/EC) 国质检食函[2007]300号 1、需有供货证明。 2、若为熟制品或其他即食产品，另按水产熟制品增加检测项目 ３、需监装 4、经使用添加剂的需检测硼酸和抑菌剂 水产品安全卫生关键控制要求 检验依据 SN 0168-92 欧盟公报(2003/181/EC) 欧盟公报(2003/181/EC) 1、包括所有冻带头虾、去头虾、凤尾虾、冻虾仁等产品，虾干、虾皮可不检测硝基呋喃代谢物、硼酸、抑菌剂。虾皮氯霉素监控检测。 2、需监装，虾干、虾皮除外 3、染色的虾干、虾皮须检测相应染色剂。 备 注 海捕类产品氯霉素 硝基呋喃代谢物 副溶血性弧菌 沙门氏菌 霍乱弧菌 虾类产品 SO2 氯霉素 硝基呋喃代谢物 养殖虾类产品孔雀石绿 氟喹诺酮类抗生素 结晶紫（显、隐性） 副溶血性弧菌 沙门氏菌 霍乱弧菌 沙门氏菌 霍乱弧菌 副溶血性弧菌 冻（煮）头足类 冻蟹类 （包括蟹肉等） 熟制品、 即食食品和未明确食用方式的预包装食品 注：１、如产品使用添加剂浸泡，须连续5批检测多聚磷酸盐（限量标准5g/kg）和硼酸（ND），全部合格后监控检测（同一品种每月1次）。2、烟熏产品可增加苯井(a) 芘检测。3、经泡药的头足类和鱼片类产品监控抑菌剂和硼酸。
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镉 铅 100ppm （10mg/100g） 阴性 阴性 水产品安全卫生关键控制要求 阴性 生100ppm熟30ppm 阴性 阴性 阴性 105/g MPN值? 100/g 10/g 10 g/kg 阴性 不得检出 水产品安全卫生关键控制要求 国质检食函2002[845]号 欧盟公报(2003/181/EC) 1、熟海捕虾（即食虾）产品须增加检测SO2、氯霉素、硝基呋喃代谢物 2、熟养殖虾产品须增加相应药残检测。 3、沙门氏菌、大肠菌群和金黄色葡萄球菌检测5个子样 加味精产品，如鱿鱼丝时增加检测 产品名称 舟山出口水产品安全卫生检测项目一览表（2009年6月修订）
(日本) 项 目 氯霉素 ND 阴性 阴性 生? 100ppm、熟? 30ppm ND 生? 100ppm、熟? 30ppm ? 5×104（生牡蛎） 阴性 阴性 阴性 阴性 不得检出 阴性 检验标准 水产品安全卫生关键控制要求 CAC 国质检食函[2007]300号 国质检食函[2007]313号 国质检食函[2007]313号 国质检食函[2007]313号 国质检食函[2007]300号 水产品安全卫生关键控制要求 1、虾类（车虾除外）增加检测沙门氏菌、霍乱弧菌、SO2、氯霉素。 2、梭子蟹类产品增加检测硝基呋喃代谢物，所有蟹产品增加检测SO2，蟹肉产品增加检测氯霉素 未明确具体调味料配方的 生虾、蟹产品除外 1、需有供货证明。 2、若为熟制品或其他即食产品，另按水产熟制品增加检测项目 专用健康证用语（若为养殖的，按养殖水产品控制） 需有“供货证明”或《出口贻贝核销单》，如随附嵊泗局出具的贝毒素检测合格证明的可不检测麻痹性贝类毒素和腹泻性贝类毒素 为蟹肉时监控检测 包括所有蟹产品 检验依据 备 注 1、日本对虾（感官检验）除外 2、虾皮氯霉素监控检测。 海捕虾类产品 沙门氏菌 霍乱弧菌 SO2 冻蟹类 氯霉素 SO2 细菌总数 大肠菌群 沙门氏菌 霍乱弧菌 冻贝类 副溶血性弧菌 氟喹诺酮类抗生素 金黄色葡萄球菌 麻痹性贝类毒素? 0.8PPM 腹泻性贝类毒素? 0.8PPM 冻河豚鱼 品种鉴定 禾草丹 溴氰菊酯 呋喃硫威 氯霉素 硝基呋喃代谢物 养殖水产品 四环素类 孔雀石绿 氟喹诺酮类抗生素 沙门氏菌 霍乱弧菌 大肠杆菌 细菌总数 冻前未加热的食品（包括漂烫产品） 沙门氏菌 霍乱弧菌 沙门氏菌 霍乱弧菌 熟制品和即食产品 （包括未明确食用方法的产品） 大肠菌群 0.05mg/kg 0.01mg/kg ND ND 0.2PPM ND 不得检出 阴性 阴性 阴性 ? 3*106/g 阴性 阴性 阴性 阴性 阴性 结晶紫（显、隐性） ND 细菌总数 ? 105/g 甜蜜素 不得检出 组胺 含组胺鱼类产品 100ppm 注：1、裹粉类产品辅料粉经检测敌敌畏、甲胺磷、甲拌磷、对硫磷合格的，辅料粉进行核销，产品可监控检测。否则产品批批检测。2、含有蔬菜的水产品批批检测敌敌畏、甲胺磷、甲拌磷、对硫磷。
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舟山出口水产品安全卫生检测项目一览表（2009年6月修订）
(韩国) 产品名称 氯霉素 沙门氏菌 海捕虾类产品 霍乱弧菌 SO2 硝基呋喃代谢物 结晶紫（显性、隐性） 氯霉素 冻蟹类 SO2 大肠菌群 沙门氏菌 霍乱弧菌 氟喹诺酮类抗生素 冻贝类 金黄色葡萄球菌 麻痹性贝类毒素PSP 腹泻性贝类毒素DSP 铅、镉 冻河豚鱼 品种鉴定 阿莫西林、强力霉素 项 目 ND 阴性 阴性 冻虾仁? 100ppm 干虾（皮）? 30ppm ND ND ND ? 30ppm 10/g 阴性 阴性 不得检出 阴性 0.8ppm 0.8ppm 2.0 mg/kg 检验标准 水产品安全卫生关键控制要求 国质检食函〔2007〕535号 国质检动函〔2007〕633号 国质检食函[2007]300号 中韩协议 质检食函[2007]308号 质检食函[2007]308号 质检食函[2007]308号 欧盟公报(2003/181/EC) 欧盟公报(2003/181/EC) 国质检食函[2007]300号 水产品安全卫生关键控制要求 1、需有供货证明。 证书上注明学名、海区（若为养殖的，按养殖水产品控制） 1、需有“供货证明”或《出口贻贝核销单》，如随附嵊泗局出具的贝毒素检测合格证明的可不检测麻痹性贝类毒素和腹泻性贝类毒素 2、重金属铅和镉监控检测 检验依据 备 注 1、若为熟制品、寿丝虾或其他即食产品，再按水产熟制品增加检测项目，虾皮氯霉素监控检测。 2、冻龙虾、盐水小虾除外 3、硝基呋喃代谢物和结晶紫（显性、隐性）监控检测。 为蟹肉时增加检测 包括所有蟹产品，均检测5个子样 四环素、土霉素、金霉素 磺胺类 氯霉素 硝基呋喃代谢物 养殖水产品 孔雀石绿 氟喹诺酮类抗生素 结晶紫（显、隐性） 沙门氏菌 霍乱弧菌 大肠菌群 熟制品、即食产品和未明确使用方法的预包装食品 细菌总数 沙门氏菌 霍乱弧菌 副溶血弧菌 金黄色葡萄球菌 干制品 冻生水产品 鳗鱼产品 冻金枪鱼(鱼块和鱼片产品) 组胺 SO2 感官检验 恩诺沙星和环丙沙星 硝基呋喃代谢物 结晶紫（显性、隐性） CO ND ND 2ug/kg 不得检出 2ug/kg 阴性 阴性 ? 10/g ? 105/g 阴性 阴性 阴性 阴性 1、熟海捕虾（即食虾）产品须增加检测SO2、氯霉素、硝基呋喃代谢物、结晶紫 2、熟养殖虾产品须增加相应药残检测。 鲭鱼类产品时增加检测 在上述相应品种检测项目基础上增加检测项目 包括盐渍品、鱼糜 监控检测。 100ppm（10mg/100g） ? 30ppm 0.1ppm(总量) ND 2ug/kg 200ug/kg 中韩协议 国质检动函[2007]89 号 国质检食函〔2007〕535号 中韩协议 注：1、从外观上无法辨认的鱼类产品可增加硝基呋喃代谢物、孔雀石绿和结晶紫检测。2、非预包装的调味制品、干制品监控检测沙门氏菌、霍乱弧菌、细菌总数、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌。3、冻头足类产品批批检测重金属镉。如原料检测合格的，出口时监控检测。
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舟山出口水产品安全卫生检测项目一览表（2009年6月修订）
(美国、加拿大) 产品名称 氯霉素 海捕虾类产品 沙门氏菌 霍乱弧菌 SO2 沙门氏菌 冻蟹类 SO2 氯霉素 大肠菌群 沙门氏菌 霍乱弧菌 副溶血性弧菌 冻贝类 氟喹诺酮类抗生素 生? 100ppm熟? 30ppm ND <230MPN/100克 阴性 阴性 <1×104/g(神奈 川试验阳性或阴 性者) 不得检出 <1×103ETEC/g, 易热性毒素（LT） 和耐热性毒素 （ST）不得阳性 <相当于0.8ppm 阴性 阴性 阴性 50PPM 加拿大：100PPM 20ppb ND ND ND 不得检出 不得检出 ND 阴性 阴性 阴性 阴性 阴性 <500000/克（5组的平均值或5组中3组或以上） 阴性 MPN值? 100/g 国质检食函[2003]069号 国质检食函[2007]300号 水产品安全卫生关键控制要求 1、熟海捕虾（即食虾）产品须增加检测SO2、氯霉素 2、鲭鱼类产品时增加检测组胺 1、需有供货证明。 国质检食函[2007]300号 需有“供货证明”或《出口贻贝核销单》，如随附嵊泗局出具的贝毒素检测合格证明的可不检测麻痹性贝类毒素和腹泻性贝类毒素 为蟹肉、切蟹时增加检测 霍乱弧菌 项 目 ND 阴性 阴性 生? 100ppm熟? 30ppm 阴性 阴性 检验标准 水产品安全卫生关键控制要求 检验依据 备 注 1、若为熟制品、寿丝虾或其他即食产品，再按水产熟制品增加检测项目 肠毒性大肠杆菌 麻痹性贝类毒素PSP 腹泻性贝类毒素DSP 沙门氏菌 冻生鱼类（包括头足类、鱼 糜、鱼片等） 霍乱弧菌 李斯特菌 组胺 金霉素 氯霉素 硝基呋喃代谢物 孔雀石绿 养殖水产品 氟喹诺酮类抗生素 磺胺类药 结晶紫（显、隐性） 沙门氏菌 霍乱弧菌 沙门氏菌 熟制品、即食产品和未明确使用方法的预包装产品 霍乱弧菌 大肠菌群 细菌总数 副溶血弧菌 金黄色葡萄球菌 鲭鱼类产品时增加检测 注：加强对产品的感官检验，如不洁物、腐败等。 4
舟山出口水产品安全卫生检测项目一览表（2009年6月修订）
(阿尔及利亚)
产品名称 项 目 菌落总数 沙门氏菌 霍乱弧菌 冻水产品 金黄色葡萄球菌 大肠菌群 1*106/g 阴性 阴性 MPN值? 100/g 100/g 检验标准 检验依据 备 注 要求出证时，必检左列项目。
舟山出口水产品安全卫生检测项目一览表（2009年6月修订）
(海鲜配餐)
产品名称 项 目 沙门氏菌 霍乱弧菌 大肠杆菌 氯霉素 亚硫酸盐 副溶血性弧菌 海鲜配餐 金黄色葡萄球菌 麻痹性贝类毒素 腹泻性贝类毒素 氟喹诺酮类抗生素 阴性 阴性 阴性 ND <100mg/kg 阴性 检验标准 检验依据 备 注 含海捕虾产品时增加监测 阴性（除美国、阿尔及利亚外） <100/g(美国标准) <0.8PPM 不得检出 国质检食函[2007]300号 含贝类时增加检测，需有“供货证明”或《出口贻贝核销单》，如随附嵊泗局出具的贝毒素检测合格证明的可不检测麻痹性贝类毒素和腹泻性贝类毒素 备注：1、要求在检验原始记录上记载该海鲜配餐的相关组份名称。2、如含有养殖水产品按相关国家要求执行。3、输欧海鲜配菜产品中如含有虾产品须增加硝基呋喃代谢物检测。
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水产品卫生标准
