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超星尔雅2020《食品安全与日常饮食》期末考试试题及答案

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一、单选题 (题数:40,共 分)

1一块木炭烧烤的牛排含有的多环烃化合物相当于吸()支香烟。(分) 分 A、 750 B、 700 C、 600 D、 650

正确答案: C 我的答案:C

2致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。(分) 分 A、

食用存放时间长的熟食品 B、

受污染的食品食用前未经彻底加热 C、 喝生水 D、

未洗手直接使用入口食品 正确答案: B 我的答案:B

3以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。(分) 分 A、

国家标准 B、

地方标准 C、

企业标准 D、

全行业标准

正确答案: C 我的答案:C

4在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。(分) 分 A、

血红蛋白 B、 白细胞 C、

神经末梢 D、 DNA

正确答案: D 我的答案:D

5细菌性食品安全问题的首发场所不包括()。(分) 分 A、

家庭聚餐

B、

集体食堂 C、

餐饮单位 D、

野外烧烤

正确答案: D 我的答案:D

6国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。(分) 分 A、 20-75% B、 25-75% C、 30-85% D、 30-75%

正确答案: D 我的答案:D

7下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。(分) 分 A、 肝脏 B、 胰腺 C、 食道 D、 小肠

正确答案: D 我的答案:D

8人类活动所引起的环境质量下降对人类及其它()的正常生存和发展产生不良影响的现象。(分) 分 A、 植物 B、 动物 C、 微生物 D、 生物

正确答案: D 我的答案:D

9下列食品各用一千克做测验,哪种含丙烯酰胺的量最高()(分) 分 A、

全麦面包 B、

非油炸方便面 C、

油炸方便面 D、

黄油饼干

正确答案: D 我的答案:C

10加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。(分) 分 A、 糖 B、 蛋白质 C、 脂肪 D、

碳水化合物

正确答案: B 我的答案:B

11食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。(分) 分 A、

增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖 B、

使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖 C、

方便食品加工、增加食物营养度 D、

方便食品加工、使食物颜色漂亮 正确答案: B 我的答案:B

12按体重计,儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的()倍。(分)A、 1-2 B、 3-4 C、 2-4 D、 2-3

正确答案: D 我的答案:D

13环境,()以及气候的变化是全球的热门话题。(分) 分A、

生物多样性 B、

生态系统多样性 C、 老龄化 D、

全球变暖

正确答案: A 我的答案:A

分 14食品安全是()对社会最基本的责任和必须做出的承诺。(分) 分 A、

农民和企业 B、

企业和政府 C、

农民和政府 D、

农药生产者

正确答案: B 我的答案:B

15从中国膳食评估结果看,一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为()毫克对保证人民健康是适宜的。(分) 分 A、 100 B、 10 C、 1 D、

正确答案: C 我的答案:C

16能够反映食品安全透明度问题的是()过程。(分) 分 A、

风险评估 B、

采取风险管理措施 C、

风险交流 D、

进行风险测试

正确答案: C 我的答案:C

17以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫()(分) 分 A、

华支睾吸虫、蜱 B、

华支睾吸虫、钩虫 C、

蜱、钩虫 D、

广州管圆线虫、蜱

正确答案: C 我的答案:C

18对于重金属的吸收效率,下列排列由高到低正确的是()。(分) 分 A、

蔬菜>小麦>玉米>水果

B、

蔬菜>小麦>水果>玉米 C、

蔬菜>小玉米>小麦>水果 D、

小麦>蔬菜>玉米>水果

正确答案: A 我的答案:A

19()与动物体内DNA形成加合物,是致癌、致突变的基础。(分) 分 A、 笨并芘 B、

丙烯酰胺 C、 杂环胺 D、 氢基酸

正确答案: C 我的答案:C

20()年在英国出现首例通过母体感染疯牛病的患者。(分) 分 A、 1998 B、 1999 C、 2000 D、 2001

正确答案: C 我的答案:C

21原生环境指没有受()活动影响的自然环境.(分) 分 A、 生物 B、 植物 C、 人类 D、 动物

正确答案: C 我的答案:C

22()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。(分) 分 A、

消费者和生产者之间 B、

管理者和生产者之间 C、

消费者、管理者、生产者之间

超星尔雅2020《食品安全与日常饮食》期末考试试题及答案

一、单选题(题数:40,共分)1一块木炭烧烤的牛排含有的多环烃化合物相当于吸()支香烟。(分)分A、750B、700C、600D、650正确答案:C我的答案:C2致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。(分)分A、食用存放时间长的熟食品B、受污染的食品食用前未经彻底加热C、喝生水
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