一、单选题 （题数：40，共 分）
1一块木炭烧烤的牛排含有的多环烃化合物相当于吸()支香烟。（分） 分 A、 750 B、 700 C、 600 D、 650
正确答案： C 我的答案：C
2致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。（分） 分 A、
食用存放时间长的熟食品 B、
受污染的食品食用前未经彻底加热 C、 喝生水 D、
未洗手直接使用入口食品 正确答案： B 我的答案：B
3以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。（分） 分 A、
国家标准 B、
地方标准 C、
企业标准 D、
全行业标准
正确答案： C 我的答案：C
4在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。（分） 分 A、
血红蛋白 B、 白细胞 C、
神经末梢 D、 DNA
正确答案： D 我的答案：D
5细菌性食品安全问题的首发场所不包括()。（分） 分 A、
家庭聚餐
B、
集体食堂 C、
餐饮单位 D、
野外烧烤
正确答案： D 我的答案：D
6国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。（分） 分 A、 20-75% B、 25-75% C、 30-85% D、 30-75%
正确答案： D 我的答案：D
7下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。（分） 分 A、 肝脏 B、 胰腺 C、 食道 D、 小肠
正确答案： D 我的答案：D
8人类活动所引起的环境质量下降对人类及其它()的正常生存和发展产生不良影响的现象。（分） 分 A、 植物 B、 动物 C、 微生物 D、 生物
正确答案： D 我的答案：D
9下列食品各用一千克做测验,哪种含丙烯酰胺的量最高()（分） 分 A、
全麦面包 B、
非油炸方便面 C、
油炸方便面 D、
黄油饼干
正确答案： D 我的答案：C
10加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。（分） 分 A、 糖 B、 蛋白质 C、 脂肪 D、
碳水化合物
正确答案： B 我的答案：B
11食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。（分） 分 A、
增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖 B、
使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖 C、
方便食品加工、增加食物营养度 D、
方便食品加工、使食物颜色漂亮 正确答案： B 我的答案：B
12按体重计,儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的()倍。（分）A、 1-2 B、 3-4 C、 2-4 D、 2-3
正确答案： D 我的答案：D
13环境,()以及气候的变化是全球的热门话题。（分） 分A、
生物多样性 B、
生态系统多样性 C、 老龄化 D、
全球变暖
正确答案： A 我的答案：A
分 14食品安全是()对社会最基本的责任和必须做出的承诺。（分） 分 A、
农民和企业 B、
企业和政府 C、
农民和政府 D、
农药生产者
正确答案： B 我的答案：B
15从中国膳食评估结果看,一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为()毫克对保证人民健康是适宜的。（分） 分 A、 100 B、 10 C、 1 D、
正确答案： C 我的答案：C
16能够反映食品安全透明度问题的是()过程。（分） 分 A、
风险评估 B、
采取风险管理措施 C、
风险交流 D、
进行风险测试
正确答案： C 我的答案：C
17以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫()（分） 分 A、
华支睾吸虫、蜱 B、
华支睾吸虫、钩虫 C、
蜱、钩虫 D、
广州管圆线虫、蜱
正确答案： C 我的答案：C
18对于重金属的吸收效率,下列排列由高到低正确的是()。（分） 分 A、
蔬菜>小麦>玉米>水果
B、
蔬菜>小麦>水果>玉米 C、
蔬菜>小玉米>小麦>水果 D、
小麦>蔬菜>玉米>水果
正确答案： A 我的答案：A
19()与动物体内DNA形成加合物,是致癌、致突变的基础。（分） 分 A、 笨并芘 B、
丙烯酰胺 C、 杂环胺 D、 氢基酸
正确答案： C 我的答案：C
20()年在英国出现首例通过母体感染疯牛病的患者。（分） 分 A、 1998 B、 1999 C、 2000 D、 2001
正确答案： C 我的答案：C
21原生环境指没有受()活动影响的自然环境.（分） 分 A、 生物 B、 植物 C、 人类 D、 动物
正确答案： C 我的答案：C
22()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。（分） 分 A、
消费者和生产者之间 B、
管理者和生产者之间 C、
消费者、管理者、生产者之间
超星尔雅2020《食品安全与日常饮食》期末考试试题及答案
