1 . 东北地区的汉民餐厅秋冬时节习惯挂（ ）作为标志。 A.红穗萝圈 B.绿穗萝圈 C.蓝穗萝圈 D.黄穗萝圈 答案：A
2 . 不是宴会特征 A.宴会的档次 B.规格化的内容 C.社交性的作用 D.聚餐时的形式 答案：A
3 . 爆的烹调方法是（ ）的特色。 A.山东风味菜 B.四川风味菜 C.江苏风味菜 D.广东风味菜 答案：A
4 . 民俗的外部特征是历史性、地方性、（A.传承性 B.共通性 C.民族性 D.进步性 答案：A
5 . 传统名菜“佛跳墙”在风味上属于 A.安徽风味 B.浙江风味 C.福建风味 D.广东风味
）和变异性。
答案：C
6 . 区别不同饮食风味流派的重要标志是 A.口味 B.地区 C.制作者 D.消费者 答案：A
7 . 下列不属于中国烹饪工艺特点的是 A.即时性生产 B.手工操作为主 C.产品多样性 D.标准化工艺 答案：D
8 . 带肉皮的原料在走油时，应肉皮朝下，这样可使其受热充分，质感A.松软 B.酥脆 C.松酥 D.软烂 答案：C
9 . 元宵节，人们通常吃 A.汤圆 B.重阳糕 C.月饼 D.粽子 答案：A
10 . 第（ ）届厨师节正式更名为“中国厨师节”。 A.九
B.十 C.十二 D.十三 答案：D
11 . 宴席的要求不包含。 A.主旨的鲜明性 B.接待的随意性 C.形式的典雅性 D.工艺的丰富性 答案：B
12 . 满汉全席、全鱼宴属于下面哪种档次的筵宴 A.低档 B.中档 C.高档 D.特档 答案：D
13 . 除夕又称 A.大年三十 B.大年二十六 C.大年初一 D.大年初五 答案：A
14 . 1917年4月，由中国人撰写的（ ）一书中首次专列“西洋餐制法”，介绍了咖理饭、牛排和汤等13种西餐的制法。 A.《烹饪一斑》 B.《西餐烹饪秘诀》 C.《家事实习宝鉴》 D.《冶家全书》 答案：A
15 . 民俗中，九月九日重阳节食用 A.粽子 B.汤圆 C.月饼 D.重阳糕 答案：D
16 . 生炝属于 A.有烹有调法 B.有烹无调法 C.无烹无调法 D.有调无烹法 答案：D
17 . 下面不属于京式面点的是 A.驴打滚 B.狗不理包子 C.艾窝窝 D.蟹黄汤包 答案：D
18 . 烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过 A.炸或煎 B.氽 C.爆 D.炒 答案：A
19 . “烧碟席”凉菜最少 A.12 B.16
C.24 D.20 答案：C
20 . 上浆致嫩时可以利用糖缓解原料中碱味，是因为上浆时使用了 A.碳酸钠 B.碳酸氢钠 C.氢氧化钙 D.氢氧化钠 答案：B
21 . 热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是 A.相近似 B.完全一致 C.有一定联系
D.两个不同的体系 答案：A
22 . 雪顿节是（ ）历史悠久的节日。 A.傣族人 B.藏族人 C.回族人 D.高山族人 答案：B
23 . 下列烹制方法中，不属于真正意义上“焖”的是 A.黄焖 B.红焖 C.白焖 D.油焖 答案：D
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