蛋白质组学在人乳及牛乳蛋白研究中的应用现状

蛋白质组学在人乳及牛乳蛋白研究中的应用现状*

杨梅，徐鑫，张居明，乌日娜，岳喜庆

【摘 要】摘 要 乳蛋白是生命最初阶段中最重要的营养物质，利用蛋白质组学技术能够直观、整体地研究乳蛋白质的组成与调控生命的活动规律，可以更全面、深入地阐明乳蛋白质的表达信息。通过阐述蛋白质组学在人乳与牛乳蛋白研究中的应用进展，以及乳酪蛋白质组学、乳清蛋白质组学、乳脂肪球膜蛋白质组学、乳铁蛋白质组学的研究，为寻找疾病的临床诊断和治疗、乳品加工保存条件、开发新型婴幼儿食品提供重要的理论依据。 【期刊名称】食品与发酵工业 【年(卷),期】2014(040)011 【总页数】6

【关键词】关键词 乳蛋白，蛋白质组，人乳，牛乳

“蛋白质组”是由澳大利亚学者Wilkins等于1994年提出，指的是由基因组编码的全部蛋白质［1］。根据乳蛋白质组学的研究内容，可以分为结构乳蛋白质组学和功能乳蛋白质组学。结构乳蛋白质组学主要是研究乳中蛋白质的表达模式;功能乳蛋白质组学主要是研究乳中蛋白质的功能及蛋白质间的相互作用［2］。乳蛋白质组学的研究方法主要有两种:一种是“全蛋白质组学”，也就是检测乳中基因组表达的所有蛋白质;另一种是“差异蛋白质组学”，主要是筛选和鉴定不同种类或不同状态下各样本乳之间蛋白质组的区别与变化［3］。 乳中的主要成分是由乳蛋白、乳糖和乳脂构成，其中乳蛋白质是乳中最重要的组成成分。乳蛋白质可以为新儿和哺乳动物提供氮、酶、激素及免疫物质等，对其健康成长有重要的作用。乳中含有丰富的蛋白质，其中酪蛋白(CN)、乳清