第35讲 生活中常见的有机化合物
目标要求 1.结合实例认识高分子、油脂、糖类、蛋白质等有机化合物在生产、生活中的重要应用。2.认识糖类和蛋白质的组成和性质特点。了解淀粉和纤维素及其与葡萄糖的关系，了解葡萄糖的结构特点、主要性质与应用。知道糖类在食品加工和生物质能源开发中的应用。认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，知道氨基酸和蛋白质的关系，了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。了解脱氧核糖核酸、核糖核酸的结构特点和生物功能。认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。3.了解加聚反应和缩聚反应的特点，认识塑料、合成橡胶、合成纤维的组成和结构特点，了解新型高分子材料的优异性能及其在高新技术领域中的应用。4.能对单体和高分子进行相互推断，能分析高分子的合成路线，能写出典型的加聚反应和缩聚反应的反应式。
1．糖类、油脂、蛋白质的化学组成
有机物 单糖 糖 类 双糖 多糖 油 油 脂 脂肪 C、H、O 动物脂肪 绝大多数 酶、肌肉、 毛发等 C、H、O C、H、O 元素组成 代表物 葡萄糖、果糖 麦芽糖、蔗糖 淀粉、纤维素 植物油 代表物分子 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 不饱和高级脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯 氨基酸连接 成的高分子 水溶性 易溶 易溶 不溶 不溶 蛋白质 C、H、O、N、 S、P等
2.糖类的化学性质 (1)单糖——葡萄糖与果糖
①组成和分子结构
葡萄糖 C6H12O6 果糖 分子式 结构简式 CH2OH(CHOH)4 CHO CH2OH(CHOH)3 COCH2OH 官能团 —OH、 —CHO 同分异 构体 二者关系 、 —OH
②葡萄糖的化学性质
(2)双糖——蔗糖与麦芽糖
相同点 比较项目 分子式 性质 是否含醛基 水解产物 相互关系
(3)多糖——淀粉与纤维素 ①相似点：
a．都属于天然有机高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。
蔗糖 麦芽糖 均为C12H22O11 都能发生水解反应 不含 葡萄糖和果糖 含有 葡萄糖 不同点 互为同分异构体 b．都能发生水解反应，如淀粉水解的化学方程式为c．都不能发生银镜反应。 ②不同点：
a．通式中n值不同。 b．淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。 3．油脂 (1)组成和结构
。
油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为
(2)分类
(3)物理性质
性质 密度 溶解性 状态 熔、沸点
(4)化学性质
①油脂的氢化(油脂的硬化)
烃基上含有碳碳双键，能与H2发生加成反应。如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式
特点 密度比水小 难溶于水，易溶于有机溶剂 含有不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态； 含有饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态 天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点 为
Ni＋3H2――→△
。
经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。 ②水解反应 a．酸性条件下
如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为＋3C17H35COOH。
b．碱性条件下——皂化反应 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为
＋3H2O
H
＋
2021高考化学一轮复习第10章有机化学基础第35讲生活中常见的有机化合物学案
