些都是出品保障的关键因素。
6、善后操作
（1）剩余菜类的妥善处理：
A、过水：供餐结束后剩余肉菜类、瓜果类要及时过水来确保此菜类新鲜度的延长。
B、风冷：用于下餐炒熟的肉类及时风冷便于提早放入冰柜冷藏，来确保肉类新鲜度的延长。
C、冷藏：用于下餐炒熟的肉类及相应蔬菜类，根据卫生标准与厨房条件进行分类冷藏。
D、盖罩：对于剩余配料、油类及可放置外面的菜类，应在下班前加盖沙布或网罩，避免被污染。
E、倒弃：对于不能用于下餐的蔬菜、肉类和异变的菜类，应及时给予倒弃处理，不得用于下餐食用，避免引起食物中毒。
F、隔离：切实做好四隔离工作即：“生与熟隔离、食品与杂物、药物隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离”，避免交叉感染。
7、食品试尝留样
食品试尝留样是预防食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。 2、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。 3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
4、饭菜留样必须坚持七十二小时。
5、不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现没有坚持饭菜试尝留样，应追究相关人员责任。
第六章美食广场规章制度
6.1管理制度
1、美食广场工作人员按规范程序招聘、录用，按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到、无故旷工按公司考勤制度实施，病、事假扣除当天工资(请假应事先向经理申请)。
2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。
4、爱护公物，使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。
5、美食广场管事员、值日保安、厨师长要把好采购品质量关和成本关，严禁腐烂、变质食物进入公司；经理要做到物品进出账目清楚，程序分明；厨师长要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口，并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不足。
6、做好美食广场安全工作，制定美食广场设备安全操作规定。 (1)用电器不准赤脚操作，不准带电维修。
(2)不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外壳，不准随意移动电器设备、不准随意改变电器功能、不准乱搭乱拉电线、电源。
(3)不能用水冲洗带电源的墙壁。
(4)电动设备不使用时要切断闸刀电源，必要时要拉掉插头，并将插头挂起，不得放在地下接触水源。
(5)如发现任何导电过热，冒火花，有异味，物件有漏电现象，电机有异噪音或插座松动，应立即切断电源，并告知学校，请电工维修。
(6)使用电动电器设备前使用者一定要先学习本设备使用说明书，掌握使用方法后再进行操作。
(7)停电、停煤气、停水和下班时，应关好美食广场餐厅一切电力电器设备及水龙头。
(8)发生火灾时，紧急切断电源，并拔报火警电话119。
(9)发现有人触电应立即施救，一定要当机立断，首先设法使触电者立即脱离电源，迅速拔掉插头拉掉开关切断电源，并拨打120及时进行抢救。
7、做好美食广场卫生工作，工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开工作岗位。
8、美食广场工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。
6.2管理措施
1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入美食广场。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。
2、严把处理关。进入美食广场的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染，保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让员工吃得放心，吃得舒心。
3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。
4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，千净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。
5、工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬公司的领导和老师，爱护学生，爱岗敬业，尽职尽责。
6、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所。
7、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停。
第七章应急预案
“民以食为天，食以安为先”是公司的基本原则。为保证美食广场的正常运作，一旦发生突发事件、事故时，使所有相关人员生命财产得到保护，控制事态的进一步扩大、恶化，一尽可能保证准时足量供餐，保障美食广场工作的正常开展，特制定本方法。
l、适用范围
适用于本公司美食广场发生火灾、特别传染病类、三名以上就餐人员出现食物中毒迹象，伤亡事故、突然停水、美食广场员工意外严重缺员、哄抢扰乱供餐秩序等情况下的管理与控制。
2、职责和权限
美食广场成立特别应急小组，由经理、厨师长、服务组长组成。 3、现场指挥
(1)事故发生时经理或美食广场主管为第一现场负责人，厨师长为第二现场负责人，服务组长为第三现场负责人(如有主管不在现场时，由上述人选自然替进负责)。第一现场负责人为指挥员指挥现场工作，直至公司应急小组到场交接工作为止。
(2)应急小组必须在接到通知后两小时内到达现场并接替现场指挥工作，直至有关部门负责人接管指挥为止。
(3)第一现场负责人有需要暂时离开现场时必须告知第二负责人接替其现场指挥工作以此类推。
(4)事故发生后指挥员应立即开展组织应急指挥工作，并随即通知公司应急小组及政府相关机构。
4、程序描述
[参考借鉴]食堂投标书 doc
