1、RRRRR参与美食广场管理，指导美食广场经营管理工作；
2、RRRRR参与检查、监督美食广场的卫生安全工作，抽查、评价服务品种的质量；
3、与RRRRR员工代表建立互信沟通体制，“三定”(定时定点定期)协商，共同办好美食广场。
2.3经营管理措施
2.3.1保障食品安全措施，确保饮食安全
1）RRRRR与RRRRR签订安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和RRRRR的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；
2）建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人；
3）建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向RRRRR（报告）和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度；
4）做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，工作人员均持健康证上岗；
5）蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认；
6）在保证提供无公害食品的基础上，力争全程提供绿色餐饮。
2.3.2保证花色品种，优化饮食结构
1）提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按员工推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴，其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准参照当地地区特有的饮食习惯制作，并在适当的时机提供鄂、川、湘、粤及西式菜品；
2）早餐按照蒸制品、油炸类、稀食类、煎烙类、粉面类五大类产品，包括包子、蒸饺、发糕、面窝、油条、皮蛋粥、小米粥、豆浆、煎饼、豆皮、煎饺、牛肉粉面、热干面、炸酱面等近30多个品种进行优化搭配，提供多种套餐。
3）中、晚餐按照时令菜蔬、猪牛羊鱼肉蛋禽等进行混合搭配，分别提供两种套餐，每天品种按照菜谱供应，保证不销售隔夜产品，保证按量供应，避免不
必要的浪费。
2.3.3完善保温保鲜措施，保证就餐质量
1）为加班提供加餐服务，按营养专家建议配置睡前食饮供应；
2）选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具，并提供相应的打包服务；
3）分别建立针对少数民族饮食习惯的清真食品窗口等特殊窗口； 4）设立饭菜质量投诉意见箱，并与RRRRR员工代表进行每周沟通,定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查。
2.3.4优质整洁的店面服务
1）除早餐和夜宵供应外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐；
2）店面布置以整洁统一的模式，并提供饮料及相应的收银服务。
第三章原材料流通环节管理制度
3.1原材料入库环节流程
采购的职责就是要在规定的时间内从安全可靠的渠道，以合理的价格，按预定数量及规格标准采购到厨房和其它部门所需的各种原材料及物品，是进行厨房正常生产及公司正常运行，提供优质餐饮服务所必须的前提条件，特制定本岗位责任制；
（1）采购员在接到各部的采单后要认真查阅，并及时和各部门进行沟通最后必须保证其采购回来的原料及物品符合标准要求；
（2）由于供货市场纷繁复杂，采购方式多种多样，必须详细了解市场情况根据不同情况采取合理的采购方式；
（3）选择的供货商必须资质齐全，肉食品要具备卫生检疫证。
（4）认真检查所购原材料的生产厂家产地是否合法，生产日期和保质期是否有效，方可购买；
（5）根据企业的生产计划量，按日按计划购买原材料确保生产所需数量，除部分应备的库存（干调料和部分肉食类外），其余一律以当日的加工量为准； （6）应充分考虑到在采购运输过程中环境温度和路上时间等无法控制的因素。
（7）货到时要根据订单上的数量、规格、单价检查来货的数量、规格、质量、保质期等是否符合收货标准，严把检验关，杜绝一切不符质量标准的货物入库。
3.2原材料入库环节管理制度
3.2.1原材料购入索证制度
1、所有原材料的采购必须坚持索证索票制度。
2、所用青菜必须是质量中等以上的时令菜，原则上一种青菜只采购同一档次、同一价格的品种。在检查验收过程中，要验质量、问价格、定性价比。对质次价高和质价不符的青菜不得采购。
3、生肉及制品应提供(生猪产品批发单》第二联、(畜禽产品检验合格证》《检疫证》和《信誉卡》。
4、粮面油、干货、调料等应提供与产品的名称、商标、批号或生产日期相一致的食品卫生检验合格证，并留样品备查。
5、干货、调料、粮面油、粉皮等原材料，必须由采购、质检人员和美食广场是参与采购，在采购过程中，要验质量、问价格、定性价比。对符合规定的原材料，方可进入后厨进行加工出售。
6、青菜、鲜豆制品、豆芽、肉(肉馅)、鸡蛋等要求新鲜的原材料原则一天一采购，要求当天使用。
7、青菜、禽蛋、豆制品、水产类等应新鲜、安全、卫生，要求无杂质、无异味、无变质现象。
3.2.2采购验收过程中风险点的控制措施
餐饮服务使用的原料和供应的品种繁多，加工手段多以手工操作为主，加工过程中可能引入较多危险因素，如原料变质、烧煮不透、储存不当、交叉污染、餐具污染、人员带菌等；另外，即时加工、即时消费的方式，使餐饮食品无法做到经检验合格后再食用，这意味着餐饮食品中存在的食品安全风险，比工业化生产的食品要多；最后，餐饮行业技术含量较低，从业人员食品安全知识水平参差不齐、流动频繁，法律意识也较为薄弱，给食品安全带来了很大的隐患。因此，在餐饮原材料采购过程中，必须把好采购关，具体可从以下三个方面着手： （一）把好食品采购验收关
从正规渠道购买符合要求的食品或食品原料，索证索票，以利于追根溯源。索证要票的基本内容如下：
1、从生产单位、批发市场采购的，应当查验、索取并留存加盖公章的许可证、营业执照、产品生产批次检验合格报告（或复印件）以及购物凭证。
2、从供应基地、固定供应商采购的，应当查验、索取并留存加盖公章的许可证、营业执照（或复印件）以及每笔供应清单。
3、从超市、商场采购的，应当索取并留存加盖公章的电脑票据等购物凭证；从农贸市场经营户采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章或签字的购物凭证；从个体经营者采购的，应当查验并留存供应者盖章或签字的许可证、营业执照（或复印件）、购物凭证或每笔供应清单。
4、采购畜禽肉类的，应当查验、索取并留存检疫合格证（或复印件）。 5、采购乳品及含乳食品的，应当查验、索取并留存供应者加盖公章的许可证、营业执照（或复印件），并按照产品批次查验、索取并留存产品检验合格报告或者由供应商盖章、签字的检验报告（或复印件）。
6、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。
7、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业加盖公章或签字的营业执照、批次出厂检验报告（或复印件）。
8、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，品管及仓管应当查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并分门别类建立台账。仓管提供者建立电子台账。
9、台账应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。
(1） 采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容；
(2） 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货；采购进口食品必须有中文标识；
(3） 购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。
(4） 专人按需采购，专人验收食物的质和量，发现有不符合卫生要求、大宗食品无合格卫生经验报告书、供货票据者，不得入库。
(5） 验收后入库，专人保管。 （二）建立完善验收和台账制度
[参考借鉴]食堂投标书 doc
