实用文档之\酿酒工艺流程\
1） 酿酒工艺描述：
原料：酿酒用原料（高梁、大米、糯米、小麦、玉米）需符合粮食卫生标准。
原料粉碎：将高梁、大米、糯米、小麦、玉米按标准粉碎，符合生产要求。
辅料清蒸：将辅料（糠）入甑清蒸30分钟，排杂去霉。 配料、润料：将原料（高梁、大米、糯米、小麦、玉米）按比例与发酵糟醅、辅料，拌和均匀，闷堆润料。
上甑：将拌和均匀的粮醅按工艺要求装甑。 蒸粮、蒸酒：将甑装好后，边蒸粮边蒸酒。
量质摘酒：按质量标准分级摘取，单独存放，按级交存。
出甑：将糊化后的粮醅，打量水，出甑。
通风晾茬：将粮醅摊晾在通风晾床上，进行通风降温。 下曲：将粉碎好的大曲，按量加入酒醅中拌匀。 入池发酵：将粮放入窖池进行发酵。
窖池管理：发酵材料入窖后，及时封窖，定时测温、跟窖。
出窖：将窖内发酵好的酒醅起出，作为配料母糟。
2）酿酒工艺图解：
原粮粉碎 稻壳
润料 清蒸
蒸粮蒸酒 下 香 醅 配料 装甑 量质摘酒 接 勾
兑
工 粮糟 出甑 艺 出 池 通风凉渣流
程 扔糟
窖池管理 上接制曲工艺流程
入池发酵 下 曲 粉碎酒曲
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