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江南大学现代远程教育 第二阶段测试卷
考试科目:《食品营养学》第六章至第八章（总分100分） 时间：90分钟
________学习中心（教学点） 批次： 层次： 专业： 学号： 身份证号： 姓
得分：
名：
一、单项选择题（本题共8小题，每小题1分，共8分。） 1、食物蛋白质含氮量为（ ）
A、15~18% B、10~15% C、8~12% D、20~25%
2、属于不完全蛋白的有（ ）
A、胶原蛋白 B、谷蛋白 C、鸡蛋蛋白 D、小麦麦胶蛋白
3、维生素B1又称为( )
A、核黄素 B、生物素 C、硫胺素 D、钴胺素
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4、类胡萝卜素在体内可以转变成的维生素是( )
A、维生素A B、维生素D C、维生素C D、维生素B2
5、干眼病是由于严重缺乏( )引起的
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D
6、钙最丰富和良好的食物来源是( )
A、蔬菜、水果 B、乳类及乳制品 C、粮谷类 D、肉类
7、下列属于人体宏量元素的是（ ）
A、钙 B、氧 C、氯 D、氟
8、胆固醇含量最高的部位是（ ）
A、脑 B、舌 C、内脏 D、瘦肉
二、多项选择题(本题共8小题，每小题2分，共16分。多选、少选、错选均无分。)
1、属于半完全蛋白的有（ ）
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A、胶原蛋白 B、谷蛋白 C、鸡蛋蛋白 D、小麦麦胶蛋白
2、处于负氮平衡的人群是（ ）
A、病人 B、中年人 CD、儿童
3、影响非血红素铁的吸收因素有（ ）
A、草酸 B、植酸 C、柠檬酸蔬菜中的磷酸盐
4、与能量代谢有关的维生素是( )
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、饥饿人群、 D精品文档
A、维生素C B、维生素B5 C、维生素B2 D、维生素B1
5、以下属于成酸性食品的是( )
A、柠檬 B、蛋黄 C、洋葱 D、牛奶
6、儿童缺锌的症状有（ ）
A、生长迟缓 B、齿龈出血 C、皮炎 D、第二性征发育障碍
7、蔬菜水果含有丰富的( )
A、维生素 B、膳食纤维 C、蛋白质 D、脂肪
8、大豆中可加热破坏的抗营养因素是（ ）
A、胰蛋白酶抑制剂 B、豆腥味 C、植物血凝素 D、胃蛋白酶抑制剂
三、判断题（本题共8小题，每小题1分，共8分。请在你认为对的题前括号内打一个“√”，认为错的题前括号内打一个“×”，不需要改错。）
（ ）1、生鸡蛋比熟鸡蛋的吸收率高。
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（ ）2、氨基酸分通常是指受试蛋白质中第一限制AA的得分。
（ ）3、黄豆、绿豆发芽后维生素C含量与未发芽时没有明显差异。
（ ）4、维生素A和维生素A元在人体内的吸收率相同。
（ ）5、硒是一种具有抗氧化作用的微量元素。 （ ）6、中国人群最易缺乏的无机盐是钙和铁。 （ ）7、所有人群的必需氨基酸需要量模式都相同。 （ ）8、菜果中淀粉含量与成熟度有关，成熟度越高，淀粉含量越低。
四、填空题（本题共5小题，每空1分，共15分） 1、奶中的主要蛋白质是 。 2
、
具
有
抗
氧
化
功
能
的
维
生
素
有 、 、 。
3、缺钙引起的疾病称 ，缺碘引起的疾病称 。 4
、
富
含
铁
的
常
见
动
物
性
食
物
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食品营养学第2阶段测试题
