种类 蛋白质 8%-12%。缺乏赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸。小米中色氨酸和蛋氨酸较多。 生物价：大米77；小麦67；小米57；高粱56；玉米60。 8％ 脂肪 碳水化合物 矿物质 维生素 含丰富的B1、B2、B6、PP和泛酸，谷胚中含较多E。不含A、D、C。 1%-2%，小米和玉米在4%。 70%-80%，主要是淀粉。 1.5%-3%。含丰富的磷、主要是甘油三脂和少量植物固醇和利用率高，90%以上。 钙、铁、锌、锰、镁、铜、卵磷脂。玉米和小米的胚芽油，80% 钼等。含植酸。 为不饱和脂肪酸，其中60%是亚油酸。 软脂酸、油酸和亚油酸 油酸占39％，亚油酸占30％ 紫黑米含铁、钙、蛋白质和脂肪， 紫黑米含血红素可治疗和预防贫血 粮 谷 大 类 米 小 麦 粉 类
叶菜类 根茎类 瓜茄蔬类 菜 鲜豆类 精白粉10.3％ 标准粉11.2％ 麦胚粉36.4％ 亚油酸40％以上 麦胚芽具有增加细胞活力，改善人脑细胞功能，增强记忆力，抗衰老，预防心血管疾病作用 脂肪 不足1％ 不足0.5％ 微量 0.5％（毛豆出外） 碳水化合物 2％－4％ 膳食纤维1.5％ 低者5％，高者20％以上 膳食纤维1％ 0.5％－3％， 膳食纤维1％ 4％左右 膳食纤维1％－3％ 矿物质 丰富 小麦胚芽富含E、B1、B2、 钙、锌、硒，硒的含量是小麦纷的10倍 蛋白质 1％－2％ 1％－2％ 0.4％－1.3％ 2％－14％ 维生素 胡萝卜素，核黄素，抗坏血酸 胡萝卜中胡萝卜素为4130μg/100g 胡萝卜素：南瓜、番茄、辣椒最高 抗坏血酸：辣椒、苦瓜较高 丰富 硒：大蒜、芋头、洋葱含量最高。 辣椒：含丰富的硒、铁、锌 丰富的钾、钙、铁、锌、硒 胡萝卜素普遍较高，200μg/100g铁：发芽豆、刀豆、蚕豆、毛豆最高，3mg/100g 左右 锌：蚕豆、豌豆、芸豆较高，1 mg/100g 硒：玉豆、龙豆、毛豆、豆角、蚕豆最高，2μg/100g
种类 蛋白质 脂肪 15－20％%，其中84.7%为不饱和脂肪酸，油酸占32％－36％，亚油酸占51.75,亚麻酸占2％－10％亚油酸为55%。磷脂占1.64%。可防治高血压、动脉粥样硬化等疾病。 1％左右 1.8% 1.3% 0.8% 同豆类 碳水化合物 20－30％%，多为纤维素和可溶性糖，较难消耗，在肠道细菌作用下发酵产生二氧化碳和氨，引起腹部胀气。 矿物质 维生素 大 豆 30%-50%。黑大豆50％以上蛋氨酸低，赖氨酸高。其余与动物蛋白相似。 生物价：大豆57；蚕豆58；绿豆58；扁豆72。 消化率：熟大豆65%，豆浆84.9％，豆腐92％－96％。 20％－25％ 豆浆：4.4%,高于牛奶，消化率85%。 豆腐：干重49.7%。消化率92% 南豆腐：4.7%.原料为大豆质地细嫩北豆腐：6.8%.原料为大豆饼粕质地粗硬. 豆芽：同豆类 蛋白质 1％ 脂肪 1％ 含丰富的磷、铁、钙。B1、B2、B6、PP等比钙367mg/100g， 粮谷类多数倍。含一定磷57 mg/100g， 量的胡萝卜素和E。 铁11 mg/100g； 较多的K、Na、Zn、Mn、Cu、Mo。 丰富 含铁与牛奶相仿。含一定量其它矿物质。 丰富的钙和其他矿物质。 同豆类 丰富 B族 维生素流失 C： 17-25mg/100g。 绿豆芽VC高达30mg/100g。 VC标准为60mg 豆 其它类 豆类 55％以上 1.5%，低于牛奶。 2.8% 3.4% 同豆类 豆 制 品 种类 鲜果与干果 16％，花生、南瓜子、杏仁、榛子较高达20％以上 40％以上 碳水化合物 矿物质 维生素 胡萝卜素：柑、橘、杏、鲜枣最高 抗坏血酸：鲜枣、草莓、橙、柑、柿丰富 硫胺素、核黄素不高 C：每100g中鲜枣300-600mg,；山楂90 mg，柑桔类40 mg；苹果、梨、桃、杏5 mg。 E，胡萝卜素、B族，少量的抗坏血酸 低者6％，高者28％ 相差不大 双糖或单糖为主 水果 坚果
锌、硒、铁、较高，是其它水果的10倍。 种类 蛋白质 脂肪 碳水化合物 20％－35％，银耳、发菜含量达35％ 矿物质 维生素 菌藻类 20％以上，发菜、香菇、1％左右 蘑菇最丰富必需氨基酸60以上 微量元素丰富，尤其是铁、锌、硒，胡萝卜素：紫菜、蘑菇含量丰富，其是其它食物的数倍或10余倍 它则较低 碘：海带、紫菜中丰富24mg/100g，硫胺素、核黄素较高 RNI为150μg 矿物质 0.8%-1.2%。 磷127-170 mg/100g； 铁6.2-25 mg/100g。肝、肾含铁很高，吸收率也很高。畜肉含钙不多。 内脏含丰富的锌和硒 牛肾、猪肾含硒是其它食品的数十倍。 钙、硫、钾、钠叶很丰富。 钙、磷、铁、硫、钾、钠丰富。肝脏含铁多且吸收率高。 维生素 畜肉含丰富的B族维生素，B1猪肉明显高于牛、羊肉。 肝脏含A、D。 A：牛肝、样干、羊肝最高 核黄素：猪肝最高 肝脏含A、D、B2。鸡肝A比牛羊猪高1-6倍。 禽肉含E。 维生素 集中在蛋黄中，以A、D、B2、E含量丰富。100克蛋黄中A为1977μg，B2为0.59mg，E为95.7mg。鸡蛋粉含A、B2、E非常丰富。 硫胺素、烟酸少量 种类 蛋白质 10%-20%。存在于肌肉中为完全蛋白质。存在于结缔组织中为不完全蛋白质（色、蛋、酪氨酸含量少）。生物价80左右（牛肉76，猪肉74）。氨基酸平分90以上。 20%。为优质蛋白，生物价为90以上，氨基酸平分为95。 蛋白质 全鸡蛋：10%-15%，完全蛋白质。蛋黄为15.2%，蛋清为11.6%。鸡蛋粉蛋白质含量为43.4%。含有人体必需的各种氨基酸，且相互比值适合人体需要，生物价为94。是其它食物的1.4倍 鸭蛋;8.7% 脂肪 碳水化合物 波动在10%-90%，平均1％－5%,以糖元形10%-30%。以饱和脂肪酸式存在于肌肉和肝为主。 脏。 胆固醇：瘦肉70mg/100g；肥肉是瘦肉的2－3倍；内脏是瘦肉的3-5倍；脑为2000-3000 mg/100g。 鸡肉2%；水禽鸭7%；鹅11%。熔点低，易于消化吸收。含20%亚油酸。 脂肪 畜 禽 肉 类 畜 肉 禽 肉 种类 碳水化合物 矿物质 蛋黄中含磷、镁、钙、铁、锌、硒等。蛋黄中铁和硒丰富：铁6.5 mg/100g比蛋清高3倍，硒 27.01 mg/100g比蛋清高3.9倍。 蛋 类 11%-15%。集中在蛋黄中，1%-3% 约30%。鸡蛋粉脂肪含量鸡蛋：1.5％ 为36.2%。鸡蛋含卵磷脂鸭蛋：3.1％ 15%，含胆固醇为585 mg/100g，蛋黄含胆固醇为1705mg/100g。 、
各类食物的营养价值表
