（2）各种用具存货数量为餐厅座位数的1/3到1/2；
（3）控制；餐厅提货单必须由餐厅经理亲自申请，并经餐饮部经理批准后上报。 （十三）餐具盘点程序
1、安排时间：由财务部、餐饮部经理、管事部经理根据各餐厅营业时间协商制定盘点具体时间；
2、发通知：经议定向各餐厅主管、厨房、库房用有关人员发出通知； 3、开会：
（1）召集盘点有关人员开会，布置餐具盘点的具体工作，提出要求，宣布盘点具体时间；
（2）发放各部门盘点清单，说明填写要求，字迹清楚、整洁，数字准确，并填写清楚盘点主要负责人姓名；
4、盘点
（1）各餐厅主管安排本部门提前盘点各种餐数，并填写盘点单，主要负责人签字； （2）管事部库房领班和当班领班负责组织人员盘点洗碗和厨房所有用具并填写盘点单及签名；
（3）管理员负责盘点餐具库房所有用具，并填写盘点清单用签字。
5、抽查盘点：由财务部、餐饮部和管事部组织餐具盘点抽查小组，按已通知的盘点具体时间表，到各部门进行抽查，要求合格率在98%以上，否则将责令该部门重新盘点；
6、汇总:管家部库房要对盘点汇总表进行审查。 (十四)破损餐具的控制和破损报告的制作 1、少破损
（1）瓷器的码放以送起来平稳为准；
（2）一次拿餐具不易过多，双手抱起不超过下额高度； （3）同类餐具，大尺寸餐具放在小尺寸餐具下边； （4）各种杯具放在相应的杯筐里；
（5）筐与筐叠放时严插四角，高度以不影响视线为宜； （6）在洗碗机上插餐具时动作要轻；
（7）小餐具如油醋叠、小瓷勺等需码放放在平筐里清洗； （8）使用餐具车将餐具回收库房时，将大件瓷器放在底层； （9）运输车行进时不宜过快，注意保护车上餐具； （10）通往库房的道路地面应平坦。 1、 控制破损管理
（1）当班领班负责监督和检查各餐厅、厨房、宴会及管事部员工的工作，随时纠正和指导他们易造成破损的不正确操作方法；
（2）当班领班真实记录每日破损情况；
（3）将破损餐具集中放在爱专用的硬纸箱内；
（4）较严重的破损情况及时通知员工所在的主管和管事部主管。 2、 做破损报告
（1）每天各洗碗组将破损餐具交库房，库房如实登记； （2）有超长破损，马上报管事部主管；
（3）管事部主管每日将各餐厅、厨房及管事部破损报告交餐饮部经理。
关于调整工资结构及缺勤扣款的申请报告
根据酒店现有的工资结构，建议总办能否考虑重新调整制定程序，因为我店属单一的社会酒楼，在工资制订上不需要过多程序化的规则，为此特申请调整工资结构及缺勤扣款事项。
具体建议如下：
一、各岗位员工的工资制订只要基本工资+全勤奖+业绩奖三项组织结构。 二、迟到：
1、员工迟到1分钟扣除2元（含1分钟），迟到5分钟（含5分钟）扣除半天基本工资，迟到10分钟（含十分钟）扣除当日全部基本工资。
2、迟到20分钟〈含20分钟〉扣除当日基本工资及当月全勤奖。
3、迟到30分钟〈含30分钟〉扣除当日基本工资及当月全勤奖、业绩奖。 4、迟到40分钟〈含40分钟〉视旷工一天，扣除当月所有各项奖。 三、事假A： 1、每月一次请事假1天内〈含1天〉者，扣除当日的基本工资的有一倍，全勤奖的30%。 2、每月一次请事假2天内〈含2天〉者，扣除当日的基本工资的一倍，全勤奖的60%，业绩奖的30%。
3、每月三次请事假累计3天内〈含3天〉者，扣除当日基本工资的一倍，全勤奖的全部，业绩奖的60%。
事假B：
1、每月一次请事假超3天〈含3天〉者，扣除当日基本工资，全勤奖的50%，业绩奖的30%。
2、每月一次请事假超5天〈含5天〉者，扣除当日基本工资，全勤奖的全部，业绩奖的60%。
3、每月一次请事假超7天〈含7天〉者，扣除当日基本工资，全勤奖的全部，业绩奖的全部。
四、病假A：
1、每月一次请病假1天〈含1天〉者，扣除当日基本工资，全勤奖的30%。
2、每月一次请病假2天〈含2天〉者，扣除当日基本工资，全勤奖的60%。业绩奖的30%。
3、每月三次请病假累计3天〈含3天〉者，扣除当日基本工资，全勤奖的全部，业绩奖的60%。
病假B：
1、每月一次请病假超4天〈含4天〉者，扣除当日基本工资，全勤奖的50%。
2、每月一次请病假超5天〈含5天〉者，扣除当日基本工资，全勤奖的全部，业绩奖的30%。
3、每月一次请病假超6天〈含6天〉者，扣除当日基本工资，全勤奖的全部，业绩奖的全部。
五、旷工A：
1、每月一次旷工0.5天者，扣除当日基本工资的3倍，全勤奖的全部，业绩奖的100%。 2、每月一次旷工1天者，扣除当日基本工资的3倍，全勤奖的全部，业绩奖的全部。 3、每月三次累计旷工1.5天者，扣除当日基本工资的3倍，全勤奖的全部，业绩奖的全部，酒店有权给予除名。
旷工B：
1、每月一次旷工超1.5天〈含1.5天〉者，扣除当日基本工资的3倍，全勤奖的全部，业绩奖的全部，酒店有权给予除名。
2、每月一次旷工超2天〈含2天〉者，无视请假制度，属自动离职〈扣除当月全部工资〉。
红尘紫陌，有轰轰烈烈的昨日，也有平淡如水的今天。在生活平平仄仄的韵脚中，一直都泛着故事的清香，我看到每一寸的光阴都落在我的宣纸上，跌进每一个方方正正的小楷里，沉香、迷醉。 秋光静好，窗外阳光和细微的风都好，我也尚好。不去向秋寒暄，只愿坐在十月的门扉，写一阙清丽的小诗，送给秋天；在一杯香茗里欣然，读一抹秋意阑珊，依着深秋，细嗅桂花的香馥，赏她们的淡定从容地绽放。 听风穿过幽幽长廊，在平淡简约的人生中，把日子过成云卷云舒，行云流水的模样，过成一幅画，一首诗。有你，有我，有爱，有暖，就好。在安静恬淡的时光里，勾勒我们最美的今天和明天。 醉一帘秋之幽梦，写一行小字，念一个远方，痴一生眷恋。一记流年，一寸相思。不许海誓山盟，只许你在，我就在。你是我前世今生的爱，是刻在心头的一枚朱砂。 任由尘世千般云烟散尽，任由风沙凝固成沙漠的墙，你依然是我生命的风景。
人生苦短，且行且珍惜。十月如诗，就让我独醉其中吧！行走红尘，做最简单的自己。简单让人快乐，快乐的人，都是因为简单。心豁达，坦然，不存勾心斗角。从容面对人生，做最好的自己，巧笑嫣然，你若盛开，蝴蝶自来。 那就做一朵花吧！优雅绽放，优雅凋落，不带忧伤，只记美好。 这个秋日，一切都很美，阳光浅浅，云舞苍穹，闲风淡淡。捡拾一片薄如蝉翼的枯叶，写着季节流转的故事，沉淀着岁月的风华。安静的享受生命途径上的一山一水。 执笔挥墨，耕耘爱的世界，轻声吟唱岁月安好，把一缕缕醉人的情怀，婉约成小字里的风月千里，泅成指尖上的浪漫和馨香。静立于秋光潋滟里，赏碧水云天，携来闲云几片，柔风几缕，缝进岁月的香囊里，将唯美雅致收藏，醉卧美好时光。 秋，是静美的，是收获的，是满载希望而归的季节。秋只因叶落，葳蕤消，花残瘦影，不免总给人一种无边萧瑟。 然而秋，也有秋的美。如黄巢《不第后赋菊》诗中有句：待到秋来九月八，我花开后百花杀。是不是听起来特别霸道有味。 谁说秋实悲凉的，百花残了何妨？我菊正艳艳，香影欹满山。还有一句歌词叫：春游百花，秋有月。秋天的月，要比任何季节都美，都明亮，都让人迷恋陶然。 秋有赤枫把美丽的秋燃烧成通红火辣，秋有万千银杏如蝶，秋哪有萧索？秋一直很美，你可有发现美的眼睛呢？ 每一个季节，都有着不同的旖旎。人生何尝不是如四季，有青春绝艳的花季，也有老骥伏枥的暮年。容颜老去，青春不复，所有的美好不会消失，一直珍藏着。 即便时光变得荒芜，而你我一直永如初见，彼此温柔以待。走进十月，蓦然回首，你我都在，惟愿光阴路上，且行且惜，寂静相伴，无悔一生。 红尘紫陌，有轰轰烈烈的昨日，也有平淡如水的今天。在生活平平仄仄的韵脚中，一直都泛着故事的清香，我看到每一寸的光阴都落在我的宣纸上，跌进每一个方方正正的小楷里，沉香、迷醉。 秋光静好，窗外阳光和细微的风都好，我也尚好。不去向秋寒暄，只愿坐在十月的门扉，写一阙清丽的小诗，送给秋天；在一杯香茗里欣然，读一抹秋意阑珊，依着深秋，细嗅桂花的香馥，赏她们的淡定从容地绽放。 听风穿过幽幽长廊，在平淡简约的人生中，把日子过成云卷云舒，行云流水的模样，过成一幅画，一首诗。有你，有我，有爱，有暖，就好。在安静恬淡的时光里，勾勒我们最美的今天和明天。 醉一帘秋之幽梦，写一行小字，念一个远方，痴一生眷恋。一记流年，一寸相思。不许海誓山盟，只许你在，我就在。你是我前世今生的爱，是刻在心头的一枚朱砂。 任由尘世千般云烟散尽，任由风沙凝固成沙漠的墙，你依然是我生命的风景。 人生苦短，且行且珍惜。十月如诗，就让我独醉其中吧！行走红尘，做最简单的自己。简单让人快乐，快乐的人，都是因为简单。心豁达，坦然，不存勾心斗角。从容面对人生，做最好的自己，巧笑嫣然，你若盛开，蝴蝶自来。 那就做一朵花吧！优雅绽放，优雅凋落，不带忧伤，只记美好。 这个秋日，一切都很美，阳光浅浅，云舞苍穹，闲风淡淡。捡拾一片薄如蝉翼的枯叶，写着季节流转的故事，沉淀着岁月的风华。安静的享受生命途径上的一山一水。 执笔挥墨，耕耘爱的世界，轻声吟唱岁月安好，把一缕缕醉人的情怀，婉约成小字里的风月千里，泅成指尖上的浪漫和馨香。静立于秋光潋滟里，赏碧水云天，携来闲云几片，柔风几缕，缝进岁月的香囊里，将唯美雅致收藏，醉卧美好时光。 秋，是静美的，是收获的，是满载希望而归的季节。秋只因叶落，葳蕤消，花残瘦影，不免总给人一种无边萧瑟。
然而秋，也有秋的美。如黄巢《不第后赋菊》诗中有句：待到秋来九月八，我花开后百花杀。是不是听起来特别霸道有味。 谁说秋实悲凉的，百花残了何妨？我菊正艳艳，香影欹满山。还有一句歌词叫：春游百花，秋有月。秋天的月，要比任何季节都美，都明亮，都让人迷恋陶然。 秋有赤枫把美丽的秋燃烧成通红火辣，秋有万千银杏如蝶，秋哪有萧索？秋一直很美，你可有发现美的眼睛呢？ 每一个季节，都有着不同的旖旎。人生何尝不是如四季，有青春绝艳的花季，也有老骥伏枥的暮年。容颜老去，青春不复，所有的美好不会消失，一直珍藏着。 即便时光变得荒芜，而你我一直永如初见，彼此温柔以待。走进十月，蓦然回首，你我都在，惟愿光阴路上，且行且惜，寂静相伴，无悔一生。
餐饮部厨房岗位职责和素质要求及工作程序和标准
