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食品加工技术专业人才培养方案
专业名称：食品加工技术专业 专业代码：610301
招生对象：普通高中毕业生/中等职业学校毕业生 学制学历：三年/专科 就业面向： 职业领域 1．食品检测 2．生产管理 3．质量管理 发展就业岗位 岗位面向 初始就业岗位 主要就业岗位 食品检验工 生产操作工 质检员 品管主任 车间主任 相关就业岗位 体系内审员 营养配餐员 食品营销员 部门经理 部门经理 培养目标与规格：
一、培养目标
培养德、智、体等全面发展，具有良好的职业道德和法制观念，拥护党的基本路线，适应食品行业生产、检测、销售一线需要，掌握食品加工技术必备的理论知识和核心技能，具备从事果酒、粮油、果蔬饮料、畜产品、发酵制品等各类食品的生产加工、检测、质量管理的能力，具有良好的职业道德和敬业精神的高端技能型专门人才。
二、培养规格 1.知识要求
（1）具备必备的政治理论、数理基础，以及社会与人文知识。 （2）能够掌握化学、生物化学、食品化学、食品加工原理的基本知识。 （3）具有食品生产单元操作、加工工艺等基本知识。 （4）掌握食品产品生产原料、半成品、成品检验的基本知识。 （5）了解食品行业的法律法规要求。
（6）具有本专业所必需的公共英语和职业英语知识。
（7）了解食品行业动态，具有食品企业经营运作的相关管理知识。 （8）具有资源节约、环境友好、清洁生产、安全生产的观念和基本知识。
2.能力要求
（1）乳制品、肉品、果蔬、蛋白饮料、粮油食品、发酵食品的基本加工能力。 （2）具备食品产品生产原料、半成品、成品检验的能力。 （3）特色食品加工管理、新产品开发的能力。 （4）能对食品生产工艺中常见问题进行分析、判断。 （5）具备保证食品安全的基本能力。 （6）具有典型生产过程的经济成本核算能力。 （7）具备食品清洁生产的能力。
3.素质要求
（1）诚实守信，爱岗敬业，有良好的职业道德，工作责任感强，具有吃苦耐劳的精神；
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（2）具有辨别是非、善恶的能力，自律精神强，有良好的道德修养能力； （3）具有法律意识，遵纪守法，能运用法律武器保护自己能力； （4）具有食品安全意识，具有较强的食品安全社会责任感。 （5）具有高等职业技术人员必备的人文、科学基础知识。 （6）身体健康、心理健康、社会适应能力良好。
工作任务与职业能力分析： 序号 1 2 食品生产操作岗位 3 岗位 主要职责 1.原料鉴别、选择 2.原料的保鲜、储存 1.典型产品生产 2.生产工艺中常见问题分析、判断 3.生产设备操作、维护及常见故障分析 1.产品开发 2.成果转化，简单新产品配方设计 3.生产工艺改进 4 1.熟悉采样的一般程序、样品制备一般方法以及采样品保存的一般方法。 2.能够进行样品预处理。 3.能够进行食品中各种成分检测。 5 食品检验检测岗位 4.能够进行数据处理。 1.清楚仪器设备的使用说明书，知道工作性能、附件的作用及用法，严格按操作规程操作。 2.定期进行保养，如电器设备应定期通电等，防锈、防霉变措施正确。 药品、化学试剂、危险品的使用管理 食品管理岗位 1.生产工艺中常见问题的判断、处理 2.生产过程质量的监控 1.生产计划、工艺文件编制 2.生产过程的组织与协调 9 1.能够进行人员的调动、调配 2.能够处理突发事件 1.原辅材料、半成品、成品及生产操作中微生物、理化指标的监测、检验。 2.生产环境、设施、人员卫生的检验。 3.填写《检验原始记录》和《检验报告单》，进行结果分析、判断。 仪器、设备的使用及维护保养 产品开发 食品生产操作 典型任务 原料采购、仓储管理 6 7 8 能处理突发事故。 生产在线品控 食品生产管理 现场管理
课程体系与核心课程：
一、课程体系架构 类别 职场认知领域 公共必修课程 人文素质教育系列课程 公共选修课程 专业学习领域 课程名称 入学教育；职场体验；劳动教育；职业生涯与发展规划；就业指导 思想道德修养与法律基础 ；毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论；形势与政策；国防教育；军政训练；大学英语；计算机文化基础；高等数学；体育；大学生心理健康教育 见《人文素质教育选修课程方案》 见《职业核心能力选修课程方案》 见《公共选修课程方案》 基础化学、有机化学、食品生物化学、食品微生物检验技术*、食品生产单元操作、食品化学、食品机械*、食品理可编辑
课程数量 5 10 公共学习领域 职业核心能力系列课程 选满8学分 15 精选
拓展学习领域 岗位实践项目实践 化检验技术*、食品发酵与酿造技术、果蔬加工技术*、粮油加工技术*、发酵食品与酿造技术*、食品安全与质量控制*、肉制品加工技术*、乳制品加工技术、饮料加工技术。 食品添加剂、食品企业管理及法规、食品营养与安全、食品营销实务、有机食品、食品包装设计、食品机械 食品生产实习Ⅰ、食品生产实习Ⅱ 顶岗实习Ⅰ、顶岗实习Ⅱ 合计 6 2 2 44 考核方式 理论+实操 领域 顶岗实习 二、专业核心课程简介 序号 1 课程名称 课程主要内容 培养能力 学时 食品微生物检验技术* 2 食理检技* 品化验术3 果蔬加工技术1.微生物基本操作熟练、准确。 2.能进行微生物显微镜观察操作。 3.能进行微生物生化反应分析。 4.能进行微生物血清学试验分析。 5.能进行食品微生物取样操作。 6.能进行样品的保存与制备操作。 7.能进行微生物实验设计与数据处理。 8.能进行原始记录与实验报告。 9.能进行细菌总数检验与分析。 10.能进行大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌的检验与分析。 96 11.能进行沙门氏菌的检验与分析。 12.能进行金黄色葡萄球菌的检验与分析。 13.能够独立根据给定的微生物检验标准进行微生物检验、分析工作1.能自主学习新知识、新标准。 14.能跟踪行业发展动态，查阅资料，获取所需知识和信息。 15.能够独立制定工作计划并实施。 16.能分析检验结果出现的问题，查找原因； 17.能不断积累工作经验，具备良好的学习迁移能力，具备可持续发展的能力。 1.能通过查阅资料，选择所检项目的标准检验方法，确定检验方案。 2.能根据检验方案正确地选择检测的仪器和设1.食品的物理检验 备。 相对密度的测定、 3.能正确使用电子天平、酸度计、分光光度计、2.食品的一般成分检验 密度计，恒温干燥箱、水浴锅、离心机、气相色水分的测定、灰分的测定、谱等常用检测仪器。 酸度的测定、脂肪的测定、4.能独立进行实验操作，获得准确的分析检测结碳水化合物的测定、蛋白质果。 56 的测定 5.能正确计算和处理检验数据，并按规定格式出3.食品添加剂的检验 具完整的检验报告。 护色剂的测定 6.能对食品品质做出正确的评价。 4.食品的有害成分检验 7.能通过各种媒体资源查询所需信息。 有害元素的测定 8.能自主获取新知识、新技术，并能迁移。 农药残留量的测定 9.能独立制订工作计划并实施。 10.能对完成任务过程中出现的问题进行分析，完成任务后进行归纳、总结。 1. 果蔬糖制加工 1.具备果蔬原料的识别、拣选、分级、去皮去核、沙葱罐头加工、苹果脯加工 破碎等预处理能力。 56 2. 果蔬腌制加工 2.具备烫漂、榨汁、烘焙、浓缩、灌装等单元操1.食品微生物基础知识 食品微生物概述、食品微生物实验室及检验器材准备 2.食品微生物基础操作 各类微生物群体、个体形态，原核、真核微生物细胞结构，微生物简单染色与革兰氏染色技术，微生物营养与培养基 3.食品微生物专项检验 菌落总数的检验与分析、食品中真菌的分析与检验、大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌的检验与分析、沙门氏菌的检验与分析、金黄色葡萄球菌检验与分析 4.食品微生物综合项目检验（任选二） 乳品微生物检验、肉品微生物检验、粮油食品微生物检验、水产品微生物检验 可编辑
理论+实操 理论+
食品加工技术人才培养方案(1)
