餐厅绩效工资考核
餐厅员工工作质量绩效考核方案（试用本）
目的：
1， 通过绩效考核，量化个人功绩，激励能者，鞭策落后者 2， 让有思想，有抱负看到希望，多劳多得，能者上，劣者下 3， 工作态度不端正，工作行为不积极，被公平竞争所淘汰 4， 搭建和谐竞争机制，推动企业发展 执行： 1， 店长：***
负责店面全套规章制度的实施管理，执行 2， 质检：***
负责企业全套工作运营，质量检查，量化个人业绩，严格评定级别 纲要：
一.,定岗，定工资
二，执行A，B，C标准，级别工资能力考核 三,升降，奖罚，末尾淘汰制 四,调离与辞退
五,质量检查员制约机制 考核重点：
一,管理人员的《管理手册》《员工手册》重点内容（理论） 二,管理程序与要求，制度的运用实际效果（态度） 三管理实际操作质量,员工工作标准的执行（执行力） 四,案例分析与判断能力（判断）
五,管理思想拓展，个人对管理的见解，深化（创新） 六,服众度，群众支持率（凝聚力） 方式:
一,根据<<管理者手册>>二十三条入职程序入职,服务员基本工资1000元+菜品,酒水提成+考勤全勤奖+工龄工资+级别工资+奖金
二.根据<<员工手册>>层级发展进行考核升级,取得级别工资，一月一考（试用期除外）。
三,质检人员根据各级人员的<<岗位职责>>检查工作履行情况.未按要求工作要计入个人业绩档案,并要求重做或限期整改,对屡次达不到要求的须考核其是能力或态度问题予以：调离并降级，劝退。
四，店长以下各级人员考核试题，由店长会同质检，经理，厨师长编订，报助理审理。试卷评分结果与日常实际质检结果公布，一周为争议期，第二周开始执行 五，对长期积累问题，执行不力问题，先下发整改通知单，限期整改。超期限又无客观理由即开处罚单，直接管理者连带（10：3）。一月内违反同一条三次即转为下一处罚级别，两月累计违反同一条四次的即转为再下一级处罚级别 六：连续两月内达到A级的，第三月时发放A级工资待遇 工资级别
各岗位工资分为Ａ，Ｂ，Ｃ级，根据业绩评定进行级别升级 服务员 Ａ，1200 Ｂ，1000 Ｃ，950 主管或领班 Ａ，1800 Ｂ，1500 Ｃ，1200 运营质检 Ａ，3000 Ｂ，2500 Ｃ，1600 前厅经理 Ａ，3500 Ｂ，3000 Ｃ，2000 店长 Ａ，5000 Ｂ，4000 Ｃ，2500 领位、保安 Ａ，1300 Ｂ，1200 Ｃ，1000 保洁 Ａ，1050 Ｂ，1000 Ｃ，950 厨师长 Ａ，3500 Ｂ，3000 Ｃ，2000 刨肉、组长 Ａ，1600 Ｂ，1500 Ｃ，1300 配菜操作人员 Ａ，1200 Ｂ，1100 Ｃ，1000 洗碗工 Ａ，1050 Ｂ，1000 Ｃ，950 采购 A，1500 B，1400 C，1200 电工 A, 1800 B，1600 C，1200
一月一考，Ａ级为企业优秀人才，Ｂ级为合格，Ｃ级留职察看一月，或劝退 一：【A】服务员，领位，保安
１. 遵纪守法，两月内无违章违规行为，满勤
２. 员工支持率８０％以上，领导评定通过 ３. 顾客点评表扬次数 前三名，推销业绩前三名 ４. 主动，积极，顾大局，心态健康 ５. １００分扣分制，排名前三名
６. 优秀员工给予一次级别落选暂不降级的机会 【Ｂ级】（合格）
1遵纪守法，本月内无违章违规行为 2.员工支持率６0％以上，领导评定通过
3.顾客表扬一月内倒数三名以上，推销业绩倒数三名以上 4.主动，积极，顾大局，心态健康 5.１００分扣分制倒数三名以上
【Ｃ级】（不合格，留职察看一月，劝退） 1.一月内有一次以上违纪行为 2.员工支持率５０％以下，领导点评差 3.１００分扣分制后三名，推销业绩后三名
4.无团队，团结精神，工作散漫质量屡次不达标，行为不规范，经整改后仍不达标
二：主管或领班
【Ａ级】管理人员“管理质量考核”连续两次第一名 【Ｂ级】管理人员“管理质量考核＂２－３名
【Ｃ级】管理人员“管理质量考核”连续两次最后一名，或第一次考试分数低于前一名２０分以上，可立即调离或辞退
三：前厅经理（前厅经理试卷一式四份，店长，助理，谢总，姜总评分） 【Ａ级】
１.重点考核《前厅经理岗位职责》，《员工手册》，《管理者手册》执行实际情况 100分 ２.对《管理者手册》，《员工手册》程序，要求标准的熟悉与运用 100分 ３，内外部问题的正确判断，解决问题思路与结果 90分 4 管理案例分析，日常管理问题分析与解决办法，结果 90分
５，服众度（支持率） 80% ６，店长、助理、谢总、姜总、厨师长综合评分 90分 ７，低质易耗品的节约程度（会计核算） 90分 【Ｂ】60－90分 【Ｃ】６０分以下
四：店长（试卷一式五份，前厅经理，厨师长，助理，谢总，姜总评分） 【Ａ】
１.重点考核《员工手册》，《管理手册》，的管理思路，见解，执行实际情况
100分
２.对管理制度，程序，要求标准的熟悉与运用 100分 ３，内外部（前厅，后厨，后勤、市场）问题的正确判断，解决思路与结果
90分
４．企业经营案例，内部管理问题案例的分析，达到或引领评分团的思路 5，.服众度（支持率） 80% 6，前厅低质易耗品，后厨毛利率，资源（水，电，气），固定资产管理，成本控制思想，方式，行为以下发的整改，指正，教育书面单处理为依据
90分
7，无管理不善造成的安全责任事故 100分 8，.企业经营路线，思路与见解达到或引领评分团 9，企业管理的思路、提升、见解，达到或引领评分团
10，经营管理问题上的因果问题分析，预见性，推理，能主动提出建设性报告 11，营销规划，优惠活动的制定，论证，达到或引领评分团 【Ｂ】７０－９０分 【Ｃ】７０以下
五，厨师长（试卷一式四份，店长，助理，谢总，姜总评分） 【Ａ】
１.主要考核《厨师长岗位职责》，《厨房管理制度》执行实际情况 100分 ２.对管理程序，厨房工作标准，要求，熟悉与运用 100分 3. 内部问题的正确判断，解决问题的思路与结果 90分
4.菜品毛利率控制达标 （会计考核） 90分 ５.出品速度，出品质量投诉一次５分 80分 ６，水，电，气安全管理 100分 ７．服众度 80% ８，厨房管理运作见解（达到或引领评分团）
９，物资管理，固定资产管理 100分 １０，１００分的项目低于１００即降为Ｂ级
【Ｂ】６０－８０分。（１００分的项目低于１００即降为Ｃ级） 【Ｃ】６０以下。（１００分的项目低于１００即可调离或劝退） 六：刨肉或组长 【Ａ】
１.责任心强，积极，主动撑起本组工作，事务安排与管理 ２.一个月内无安全责任事故，部门人员管理正常 ３，一个月无菜品因管理问题投诉 ４.服众度 ５.本组物资管理，固定资产管理 ６.能源（水，电，气）管理 ７.本组所负责的毛利率达标 ８.本组内部问题的解决思路正确与结果 ９.出品速度与质量， １０，执行《厨房管理制度》，满勤 【Ｂ】7０－9０分 【Ｃ】7０分以下 七：配菜操作员 【Ａ】
１.遵守厨房管理制度度 ，满勤 ２.先执行，后投诉 ３.服从上级指挥，安排 ４．未.达到工作要求或标准 90分 100分 100分 80% 100分 100分 90分 80分 80分 100分 100分 100分 100分 90分
餐厅绩效工资考核方案-餐饮绩效考核方案范本
