(全)中式面点师(初级)作业模拟考试题库附答案2021

C、搅和法 D、搅拌法

45、【单选题】搓条操作时，将饧好的面坯切成()，然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。（ D ） A、方块 B、小丁 C、长方片 D、长条状

46、【单选题】切的特点是规格一致()。（ B ） A、下刀准确 B、整齐划一 C、多种多样 D、刀要垂直上下

47、【单选题】不用电磁炉时，应切断()。（ A ） A、电源 B、电磁波

C、电磁 D、电磁场

48、【单选题】莜麦面品种成品一般具有()的特点。（ C ） A、粘糯 B、软糯 C、爽滑筋道 D、绵软松发

49、【单选题】当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。（ C ） A、鲜肉 B、冻肉 C、冷却肉 D、冷冻肉

50、【单选题】由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。（ B ） A、感染型 B、毒素型

C、过敏型 D、自发型