第三章 脂类化学
一、选择题
(一)A型题
1.绝大多数脂肪酸在生物体内的存在形式为( )
A. 阳离子 B. 阴离子 C. 兼性离子 D. 分子 E. 以上形式共存 2. 属于脂肪酸的是( ) A. 甘油酸 B. 葡萄糖酸 C. 硬脂酸 D. 苯甲酸 E. 戊酸
3. 属于多不饱和脂肪酸的是( ) A. 亚麻酸 B. 油酸 C. 棕榈酸 D. 棕榈油酸 E. 月桂酸
4. 天然不饱和脂肪酸的构型为( ) A. D型 B. L型 C. α型 D. 顺式 E. 反式
5. 下列说法符合脂肪概念的是( ) A. 脂肪是类脂 B. 脂酰甘油就是脂肪
C. 脂肪中含有不饱和脂肪酸多 D. 脂肪中含有磷酸基 E. 脂肪是三脂酰甘油 6. 脂肪的碘值愈高表示( ) A. 所含脂肪酸的饱和程度愈高 B. 所含脂肪酸的不饱和程度愈高 C. 所含脂肪酸的不饱和程度愈低 D. 所含脂肪酸的碳链愈长 E. 所含脂肪酸的分子量愈大 7. 胆固醇不能转化成( ) A. 胆汁酸 B. 乙醇胺 C. 维生素D3 D. 粪固醇 E. 醛固酮
8. 不能发生水解反应的是( ) A. 磷脂酰胆碱 B. 三油酰甘油 C. 胆固醇 D. 脑苷脂 E. 磷脂酸
9. 可发生碘化反应的是( ) A. 三硬脂酰甘油 B. 三油酰甘油 C. 胆汁酸 D. 硬脂酸 E. 甘油
10. 能区分卵磷脂与脑磷脂的试剂是
( )
A. 丙酮 B. 乙醚 C. 水
D. 乙醇 E. 以上都不是
11. 不属于卵磷脂组成成分的是( ) A. 甘油 B. 乙醇胺 C. 胆碱 D. 油酸 E. 花生四烯酸
12. 甘油磷脂、鞘糖脂、类固醇都属于( )
A. 类脂 B. 磷脂 C. 糖脂 D. 脂肪 E. 甾族化合物
13. 不含糖苷键的化合物是( ) A. 肝素 B. 脑苷脂 C. 神经节苷脂 D. 半乳糖二脂酰甘油 E. 胆固醇酯
14. 不含脂肪酸的化合物是( ) A. 磷脂酰乙醇胺 B. 半乳糖脑苷脂 C. 胆固醇酯 D. 胆酸 E. 磷脂酸
15. 下列有关胆汁酸结构特点的说法中，错误的是( )
A. 含有24个碳原子
B. C-10、C-13上各有一个角甲基 C. C-17上连有1个五碳侧链，其末端为羧基
D. 环上所含羟基均为β-构型
E. 环上无双键
(二)B型题
A. 月桂酸 B. 花生酸 C. 油酸 D. 亚油酸 E. 大枫子油酸 16. 必需脂肪酸是( )
17. 含有环状结构的脂肪酸是( ) A. 胆固醇酯 B. 磷脂酰胆碱 C. 胆汁酸盐 D. 肾上腺皮质激素 E. 单酰甘油
18. 血浆运输不饱和脂肪酸的方式之一是( )
19. 对食物中脂类的消化吸收起重要作用的是( )
20. 对脂肪的运输有协助作用的是( ) A. 醛固酮 B. 孕酮 C. 睾酮 D. 皮质醇 E. 雌二醇
21. 对血糖浓度有较强调节作用的是( )
22. 对水盐代谢有较强调节作用的是
( )
(三)D型题
23. 人体不能够合成的是( ) A. 油酸 B. 棕榈酸
C. 亚油酸 D. 硬脂酸 E. 亚麻酸
24. 具有乳化作用的脂类化合物有( ) A. 磷脂 B. 胆固醇 C. 二脂酰甘油 D. 脂肪 E. 胆汁酸盐
25. 关于卵磷脂的错误叙述是( ) A. 无手性碳原子
B. 不饱和脂肪酸常位于α位
C. 有极性部分和非极性部分，所以是很好的乳化剂
D. 由磷脂酶A2催化水解，生成物具有很强的溶血作用
E. 缺乏时易形成脂肪肝 26. 含有磷脂酸的化合物有( ) A. 脑磷脂 B. 卵磷脂 C. 脑苷脂 D. 神经鞘磷脂 E. 神经节苷脂
27. 含有甘油和磷酸基的是( ) A. 脑磷脂 B. 半乳糖脑苷脂 C. 鞘磷脂 D. 心磷脂 E. 脂肪
28. 胆固醇分子的哪些碳原子连有角甲基( )
A. C-3 B. C-5 C. C-10
D. C-17 E. C-13
29. 属于脑磷脂的组成成分的有( ) A. 磷脂酸 B. 胆碱 C. 乙醇胺 D. 半乳糖 E. 鞘氨醇
(四)X型题
30. 属于必需脂肪酸的有( ) A. 油酸 B. 棕榈油酸 C. 亚油酸 D. 亚麻酸 E. 花生四烯酸
31. 卵磷脂彻底水解的产物有( ) A. 甘油 B. 脂肪酸 C. 磷酸 D. 乙醇胺 E. 胆碱
32. 磷脂酰胆碱C-2上的脂肪酸常是( ) A. 亚麻酸 B. 油酸 C. 花生四烯酸 D. 硬脂酸 E. 亚油酸
33. 脑和神经组织含量较多的类脂有( )
A. 前列腺素 B. 磷脂酰胆碱 C. 磷脂酰乙醇胺 D. 胆固醇
E. 醛固酮
34. 脂酰甘油根据所含脂酰基的数目分48. 类固醇
( )
A. 单纯甘油酯 B. 混合甘油酯 C. 一脂酰甘油 D. 二脂酰甘油 E. 三脂酰甘油 35. 属于类脂的有( ) A. 单纯甘油酯 B. 混合甘油酯 C. 胆固醇 D. 磷脂 E. 糖脂
36. 具有乳化作用的是(A. 胆固醇 B. 胆汁酸盐 C. 磷脂酰胆碱 D. 磷脂酰乙醇胺 E. 脂肪酸盐
二、名词解释
37. 多不饱和脂肪酸 38. 必需脂肪酸 39. 单纯甘油酯 40. 酸败作用 41. 皂化作用 42. 皂化值 43. 碘值 44. 脂肪 45. 糖脂 46. 磷脂 47. 类脂
) 三、填空题
49. 不饱和脂肪酸有____式和____式两种构型，天然不饱和脂肪酸都是____式构型。
50. 饱和脂肪酸在室温下呈____状态，不饱和脂肪酸在室温下呈____状态。
51. 胆汁酸盐分子中既有____，又有____，是一种很好的____，能促进脂类的消化吸收。
52. 必需脂肪酸包括____、____和____。53. 磷脂酰胆碱在____的作用下，可使____位的不饱和脂肪酸水解下来，生成____。
54. 类固醇化合物的基本骨架为____。 55. 绝大多数天然脂肪酸的结构特点是____、____、____。
56. L-α-磷脂酸是磷酸甘油酯的母体，其“L”表示____，“α”表示____。
57. 磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺在结构和性质上都很相似，通常可用____将两者分离。
四、问答题
58. 简述脂类的含义及其共同特点。 59. 简述类脂及其种类。
60. 胆固醇在体内可转变为哪些物质？ 61. 简述脂肪的重要化学性质。 62. 简述天然脂肪酸的结构特点。 63. 试述磷脂的组成成分及分类依据。 64. 正常人胆汁酸分为几类？它们在结构上有何特征？
为 65. 为何胆碱可用于防治脂肪肝？ 66. 试述磷酸甘油酯是如何形成脂质双分子层的？
67. 必需脂肪酸有哪几种？它们的结构特点是什么？
68. 天然脂肪酸是如何分类的？ 69. 比较动物油和植物油的组成。 70. 比较单纯甘油酯和单酰甘油。 71. 试述卵磷脂和脑磷脂在组成结构上的异同。
72. 简述类固醇激素的分类及分类依据。
答案
一、选择题
1.B 2.C 3.A 4.D 5.E 6.B 7.B 8.C 9.B 10.D 11.B 12.A 13.E 14.D 15.D 16.D 17.E 18.A 19.C 20.B 21.D 22.A 23.CE 24.AE 25.AB 26.AB 27.AD 28.CE 29.AC
30.CDE。AB都是单不饱和脂肪酸，人体自身能够合成。
31.ABCE。卵磷脂又称为磷脂酰胆碱，分子组成中不含乙醇胺。
32.ABCE。在磷脂酰胆碱分子中，不饱和脂肪酸常位于C-2上。
33.BCD
34.CDE。AB是根据分子中三个脂酰基是否相同对三脂酰甘油的分类。
35.CDE。AB都是脂肪(即真脂)。 36.BCDE。BCDE几种物质的分子中既含有亲水基(面)，又含有疏水基(面)，因而具有乳化作用。胆固醇则无此结构特征。
二、名词解释
37. 含有两个或两个以上碳碳双键的脂肪酸。
38. 人和动物生命活动所必需的，而自身不能合成(或合成量不足)，必须从食物中获取的脂肪酸。
39. 3个脂酰基相同的三脂酰甘油。即1分子甘油与3分子相同的脂肪酸形成的甘油酯。
40. 脂肪在潮湿、闷热的空气中久置，发生水解、氧化等反应而产生具有臭味的低级醛、醛酸、酮、酮酸及羧酸的过程。
41. 用碱液水解脂肪，生成1分子甘油和3分子脂肪酸盐的反应。
42. 水解1g脂肪所需氢氧化钾的毫克数。
43. 每100g脂肪所能吸收碘的克数。 44. 由甘油和脂肪酸形成的三脂酰甘油。
45. 分子中含有糖基的类脂。 46. 分子中含有磷酸基的类脂。 47. 除脂肪以外的所有脂类统称类脂，包括磷脂、糖脂和类固醇等。它们具有某些类似于脂肪的特性。
48. 是胆固醇及其衍生物。共同特点是含有环戊烷多氢菲基本骨架(又称为甾核)。
三、填空题
49. 顺；反；顺。 50. 固体；液体。
51. 亲水部分；疏水部分；乳化剂。 52. 亚油酸；亚麻酸；花生四烯酸。
第三章脂类化学
