2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）
姓名：__________ 考号：__________ 题号 得分 一 二 得分 一、选择题
三 四 五 六 七 八 九 十 十一 总分 评卷人 1．(b)16.低酸罐头食品是指
a）内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品
b）内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品 c）内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品
d）内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品
2．(b)10.出口肉类屠宰加工企业屠宰车间地面排水坡度应在 a）1~2% b）2%以上 c）1.% d）以上都不对
3．(b)1.下列不属于食品安全管理体系公认的关键原则是 b)相互沟通 b)人员培训 c)体系管理 d)HACCP原理
4．(c)2.在制订食品安全方针时，可以不考虑下列哪些内容 a）组织在食品链中的作用 b）消费者的需求 c）财务指标 d）法律法规要求
5．(a)4.验证策划不包括以下哪些内容 a）分析 b）方法 c）职责
d）频率
6．(d)以上都对
7．(b)16.金属探测仪的通常有Fe标准块和SUS标准块，SUS指的是 a）铜 b）非铁金属 c）塑料 d）不锈钢
（b）17.致病菌污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的 a）水分含量 b）pH值 c）味道 d）颜色
8．(c)15.操作性前提方案可包括
a）虫害控制.包装程序.水的安全和卫生间设施的维护
b）手的清洗消毒和卫生间设施的维护.食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求
c）食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.交叉污染的预防.以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求
d）食品包装材料的材质要求.食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求
9．(a)13.食品安全管理体系的宗旨是 a）防止.消除.降低食品安全危害 b）零风险的食品安全危害 c）不产生食品安全危害 d）对关键控制点进行控制
10．（c）10.根据国家生活饮用水规范的要求，细菌指标为
a）细菌总数<100CFU/ml，总大肠细菌总数 <3个/L，游历余氯为0.05-0.3 mg/L
b）细菌总数<100CFU/ml，总大肠菌群 每100mL水样中不得检出，游历余氯为0.05-0.3 mg/L
c）细菌总数<100CFU/ml，总大肠菌群 每100mL水样中不得检出，游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L，管网末稍水不应低于0.05mg/L
d）细菌总数<100个/ml，总大肠细菌总数 <3个/L，游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L
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